Εάν είστε ένα μεγάλο πράσινο αυγό ιδεώδες, γνωρίζετε ότι αυτές οι σχάρες μπορούν εύκολα να μεταβαίνουν από το χαμηλό και αργό στο καυτό ζεστό, χάρη στους πυκνούς κεραμικούς τοίχους τους και τους αεραγωγούς που σας επιτρέπουν να ελέγχετε τη ροή του αέρα. Αλλά ίσως να μην γνωρίζετε ότι αυτός ο λαμπρός χοιρινός ώμος από τον James Dumapit, πρώην chef de cuisine στο Aaron Franklin και το νέο σημείο του Tyson Cole, το Loro, ουσιαστικά ικετεύει να μαγειρευτεί σε ένα. Εμπνευσμένο από το κλασικό καντόνι χοιρινού κρέατος που είναι γνωστό ως char siu, αυτό το μαριναρισμένο χοιρινό ώμο μαγειρεύεται σε ένα κλειστό αυγό μέχρι να τρυφεθεί και έπειτα γυαλισμένο πάνω από μια έκρηξη θερμότητας που δημιουργεί εθισμένα τραγανή κομμάτια σε όλο το εξωτερικό.

“Θα μπορούσαμε να σας δώσουμε έναν καπνιστό ώμο χοιρινού κρέατος που παίρνει όλη την ημέρα και παίρνει σούπερ τεμάχιο”, λέει ο ανώτερος συντάκτης τροφίμων Chris Morocco, ο οποίος δοκιμάστηκε η συνταγή. “Αλλά ο στόχος εδώ είναι κάτι πιο απροσδόκητο. Θέλαμε το κρέας να είναι συνεπές σε όλη την έκταση, αλλά δεν χρειάζεται να διαρκέσει τόσο πολύ που θα σας ξεγελάσει ».

Hoisin-τσαλακωμένο χοιρινό Chopsin

Το Αυγό, φυσικά, έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από μια καμινάδα γεμάτη κάρβουνα. Επιπλέον, μπορείτε να ελέγξετε και να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία, σε αντίθεση με τις πολύ καυτές φλόγες που σταδιακά δροσίζονται όσο περνά ο καιρός. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε πραγματικά να κάνετε αυτή τη συνταγή, αν δεν έχετε ένα μεγάλο πράσινο αυγό. Η λύση? Ο ώμος του χοίρου πηγαίνει σε φούρνο για το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου και έπειτα τελειώνει σε σχάρα.

ΑΥΓΟ Outdoor Hero (2)
Μεγάλο πράσινο αυγό

Δεν το κάνετε χρειάζομαι ένα μεγάλο πράσινο αυγό για να φτιάξετε αυτό το χοιρινό, αλλά κάνει το μαγείρεμα να συμβαίνει σε ένα μέρος.

Τα συστατικά είναι τα ίδια και ο χρόνος είναι ο ίδιος-είναι απλώς το θέμα της έναρξης του κρέατος σε ένα φούρνο 350 °, σε αντίθεση με ένα 350 ° Μεγάλο Πράσινο Αυγό. Δείτε, ο φούρνος είναι ελεγχόμενος από ένα περιβάλλον όπως το αυγό. Αλλά στη συνέχεια, αντί να στρέψετε τη θερμότητα στο ίδιο δοχείο, ανάβετε τη σχάρα σας (είτε το φυσικό αέριο είτε ο άνθρακας είναι ωραία σε αυτή την περίπτωση), μεταφέρετε το χοιρινό ώμο σε αυτό και αφήστε τις φλόγες να δουλέψουν τη μαγεία τους για να δημιουργήσουν το τζάμι , καραμελωμένο φλοιό που θέτει αυτό το πιάτο πάνω από την κορυφή.

“Θα χάσετε κάποια ποσότητα καπνίσματος, επειδή το φούρνο σας δεν καπνίζει και δεν ξοδεύει πολύ χρόνο πάνω από την ανοιχτή φωτιά” λέει το Μαρόκο. “Αλλά αξίζει να το κάνουμε” Ας πούμε απλώς ότι οι επαναλήψεις που έγιναν στην δοκιμαστική κουζίνα με το φούρνο και το γκριλ εξαφανίστηκαν εξαιρετικά γρήγορα. Σημείο είναι, είτε ο τρόπος που το κάνετε, απλά ονομάστε το χοιρινό καραμέλα.

Πάρτε τη συνταγή Big Green Egg:

χοιρινό-μαριναρισμένο-χοιρινό με μελάσα-glaze.jpg

Συγκολλημένος-Sweet ώριμος χοιρινός ώμος