Ζυμαρικά Paccheri με κοτόπουλο και κρέμα σαφράν

Συστατικά

  • 2 1/2 έως 2 3/4 λίβρες μηρό κοτόπουλο με δέρμα και οστά
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα λευκά κρεμμύδια
  • 6 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες, θρυμματισμένες
  • 2 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κλωστή κρόκος, συνθλίβονται
  • 2 φλιτζάνια (ή περισσότερα) ζωμό κοτόπουλου χαμηλού αλατιού
  • 1 λίβρα paccheri (γιγαντιαία rigatoni) ή τακτική rigatoni
  • 1 κούπα βαριά κτυπώντας κρέμα
  • 2 κουταλιές της σούπας (ή περισσότερο) φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
  • 2/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​βασιλικό

Προετοιμασία συνταγής

  • Πασπαλίζουμε το κοτόπουλο με αλάτι και πιπέρι. Θερμάνετε το λάδι σε βαριά μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το κοτόπουλο, με το δέρμα προς τα κάτω, μέχρι την κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να χρυσή, περίπου 7 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρετε το κοτόπουλο στο πιάτο. Προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε στάγδην στο τηγάνι. σοτάρετε έως ότου τα κρεμμύδια ελαφρώς μαλακωθούν, 7 έως 8 λεπτά. Προσθέστε το κρασί και τον κρόκο στην κατσαρόλα. βράστε. Συνεχίστε να βράζετε έως ότου το υγρό πυκνώσει και μειωθεί κατά λιγότερο από το μισό, περίπου 8 λεπτά. Προσθέστε 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου σε κατσαρόλα. Επιστρέψτε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα. βράστε. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό. Κάλυμμα; σιγοβράζουμε ήπια μέχρι το κοτόπουλο να είναι πολύ τρυφερό (ρυθμίστε τη θερμότητα για να αποφύγετε το βράσιμο και να γυρίσετε το κοτόπουλο μετά από 30 λεπτά), περίπου 1 ώρα συνολικά. Μεταφέρετε το κοτόπουλο στο πιάτο και ψήστε.

  • Κρατήστε την κατσαρόλα με χυμούς. Αφαιρέστε το δέρμα και τα οστά από το κοτόπουλο και απορρίψτε τα. Κόβουμε το κρέας κοτόπουλου σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος. Τοποθετήστε σε μεσαίο μπολ και αποθεματικό.

  • Ψήστε ζυμαρικά σε κατσαρόλα βρασμένου αλατισμένου νερού έως ότου απλά τρυφερή, αλλά ακόμα σταθερή για να δαγκώσει, ανακατεύοντας περιστασιακά. Διοχετεύω; επιστροφή στο δοχείο.

  • Εν τω μεταξύ, το κουτάλι απομακρύνει το λίπος από τους χυμούς στο τηγάνι? απορρίψτε το λίπος. Προσθέτουμε την κρέμα σε χυμούς σε τηγάνι και βράζουμε έως ότου η σάλτσα μειωθεί σε 2 1/2 φλιτζάνια και είναι αρκετά παχιά για να καλύψει το κουτάλι, περίπου 10 λεπτά. Ανακατέψτε σε 2 κουταλιές χυμό λεμονιού, στη συνέχεια κομμάτια κοτόπουλου. Ανακατέψτε τη μεσαία ζέστη μέχρι να θερμανθεί, προσθέτοντας περισσότερο ζωμό κατά 1/4 cupfuls σε λεπτή σάλτσα όπως απαιτείται και προσθέτοντας περισσότερο χυμό λεμονιού με κουταλάκια του γλυκού, αν θέλετε, περίπου 5 λεπτά. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε το μίγμα κοτόπουλου σε ζυμαρικά στο δοχείο και ρίξτε στο παλτό. Ανακατέψτε το βασιλικό. Μεταφέρετε τα ζυμαρικά σε πλάκες.

Τι να πίνετε

    Συνταγή από Isaac Becker Bar La Grassa Μινεάπολη Μινεσότα

    ,

    Φωτογραφίες από Elinor Carucci

    Διατροφικό περιεχόμενο

    Μία δόση περιέχει: Θερμίδες (kcal) 686,1% Θερμίδες από Λίπος 40,3 Λίπος (g) 30,7 Κορεσμένο Λίπος (g) 13,0 Χοληστερόλη 137,3 Υδατάνθρακες 65,0 Διαιτητικές Ίνες (g) g) 60,6 Πρωτεΐνη (g) 35,9 Νάτριο (mg) 138,6

    Loading...