Συστατικά

  • 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 3/4 λιβρών ισπανικό chorizo, κομμένο σε 1 / 2′-πάχους γύρους
  • 6 μίσχοι πράσινο σκόρδο, κομμένο σε φέτες ή 2 λεπτά ψιλοκομμένα πράσα, μόνο λευκά και ανοιχτό πράσινα μέρη
  • 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
  • 2 1/2 φλιτζάνι ρύζι βραχείας περιεκτικότητας
  • 1/4 κουταλιού κλωστή κρόκος
  • 7 φλιτζάνια ζεστά θαλασσινά ή κοτόπουλο t
  • Αλάτι kosher
  • 3 1-1 1/4 λιβρών αστακοί, κατά το ήμισυ κατά μήκος, ρωγμές ραγισμένα
  • 2 φλιτζάνια φρέσκα μπιζέλια ή κατεψυγμένα μπιζέλια, αποψυγμένα t
  • 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό με μαϊντανό
  • 3 λεμόνια, κατά το ήμισυ

Προετοιμασία συνταγής

  • Προετοιμάστε μια ζεστή φωτιά σε σχάρα με κάρβουνο. Αφήστε να καίγονται σε κόκκινα καυτά άνθρακα. τσουγκράνα στην άκρη της σχάρας. (Για δημιουργία αντιγράφων ασφαλείας, ξεκινήστε ένα δεύτερο γύρο άνθρακα σε μια καμινάδα άνθρακα στο οδόστρωμα γύρω από το ξενοδοχείο.) Βάλτε τη παλέτα paella στη σχάρα σχάρας. θερμάνετε το ελαιόλαδο. Προσθέστε chorizo ​​και πράσινο σκόρδο ή πράσα. μαγειρέψτε μέχρι το χρυσό, 3-4 λεπτά.

  • Προσθέστε την καπνιστή πάπρικα και το ρύζι. μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να κρυώσει το ρύζι, 2 λεπτά. Προσθέστε κλωστές σαφρών σε ζεστό απόθεμα. Προσθέστε απόθεμα για τηγάνι και σεζόν για να δοκιμάσετε με αλάτι kosher? ανακατέψτε για να διανείμετε συστατικά. Αφήνουμε να μαγειρέψουμε, αδιατάρακτα, μέχρι να σιγοβράσει το απόθεμα και το ρύζι αρχίζει να απορροφά υγρό, περίπου 10 λεπτά. Περιστρέψτε το ταψί κάθε 2-3 λεπτά για να μαγειρέψετε ομοιόμορφα.

  • Τακτοποιήστε μισά αστακό πάνω από το ρύζι. Συνεχίστε το μαγείρεμα, περιστρέφοντας συχνά το τηγάνι, καθώς το ρύζι διογκώνεται και απορροφά το απόθεμα. Προσθέστε περισσότερα κάρβουνα από καμινάδα άνθρακα για να διατηρήσετε θερμότητα κάτω από το τηγάνι. Μαγειρέψτε έως ότου το ρύζι είναι σχεδόν τρυφερό και ο αστακός μαγειρεύεται, περίπου 10 λεπτά.

  • Διακοσμημένα μπιζέλια στην κορυφή. (Εάν το υγρό εξατμιστεί πριν το ρύζι είναι τρυφερό, προσθέστε περισσότερο ζεστό απόθεμα.) Μαγειρέψτε χωρίς ανάδευση, επιτρέποντας στο ρύζι να απορροφήσει όλο το υγρό, έτσι ώστε μια κρούστα (το σοκάρισμα) να αναπτύσσεται στο κάτω μέρος και οι άκρες να αρχίζουν να στεγνώνουν και πάρτε κρούστα, 5-10 λεπτά, για ένα συνολικό χρόνο μαγειρέματος περίπου 40 λεπτά.

  • Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σχάρα Καλύψτε με μεγάλες πετσέτες κουζίνας και αφήστε το υπόλοιπο για 5 λεπτά. Γαρνίρετε με μαϊντανό και σερβίρετε με λεμόνια, φροντίζοντας να ξύνετε μερικά από τα σοκάκια από τον πυθμένα της κατσαρόλας σε κάθε πλάκα.

Συνταγή από Μελίσσα Χάμιλτον, Κρίστοφερ Χίρσχαϊμερ

,

Φωτογραφίες από Hirsheimer Hamilton

Διατροφικό περιεχόμενο

Μία δόση περιέχει: Θερμίδες (kcal) 753,9% Θερμίδες από Λίπος 41,0 Λίπος (g) 34,3 Κορεσμένο Λίπος (g) 8,3 Χοληστερόλη (mg) 75,3 Υδατάνθρακες (g) 77,5 Διαιτητικές ίνες g) 73,7 Πρωτεΐνη (g) 30,5 Νάτριο (mg) 696,2