Πώς να γνωρίζετε ποιο είδος μελάσσας είναι καλύτερο

Η μελάσα είναι κολλώδης και ακατάστατη και πηγαίνει σε πίτα πεκάν. Αυτά είναι τα βασικά, αλλά πρέπει να ξέρετε περισσότερα. Δεν είναι όλες οι μελάσες δημιουργούνται ίσες, είτε είναι σε γεύση ή ένταση, έτσι ώστε να πάρει τα σωστά πράγματα είναι σημαντική. Μιλήσαμε με τον ανώτερο συντάκτη τροφίμων Rick Martinez, έναν κύριο της μελάσας (και δημιουργός πίτας πεκάν), για να διευκρινίσετε τι είδους θα πρέπει να χρησιμοποιείτε κατά το μαγείρεμα διαφορετικών πιάτων. Ας μάθουμε.

Η πρώτη διάκριση που θα δείτε είναι θειωμένο vs. μη θειωμένο μέλασσα. Θέλετε να πάτε για τα αδυνάτισμα πράγματα. Είναι φτιαγμένο με ώριμο, γεμάτο ζαχαροκάλαμο. Με τις θειούχες μελάσες, το θείο προστίθεται όταν επεξεργάζεστε νεαρό ζαχαροκάλαμο για να το δοκιμάσετε περισσότερο σαν ώριμο ζαχαροκάλαμο. Το μη απορροφημένο προϊόν δίνει μια πιο γλυκιά, ταλαιπωρημένη, πιο φυσική γεύση, που είναι ακριβώς αυτό που θέλετε. Στη συνέχεια, θα πρέπει να υπολογίσετε πόσο έντονη θέλετε να είναι η γεύση μελάσας:

Κανονικές (ή πρωτότυπες ή ήπιες) μελάσες
Αυτή είναι η καθημερινή μου μελάσα. Είναι η πιο ζεστή γεύση και λειτουργεί καλά για να ενισχύσει άλλες γεύσεις που υποστηρίζουν. Η τακτική μελάσα είναι ιδανική για καταστάσεις όπως η πίτα πεκάν, όπου θέλετε γλυκύτητα με βάθος για να συμπληρώσετε τη γεύση καφέ ζάχαρης. Pecan πίτα θα καταλήξει μόλις γευσιγνωσία όπως η μελάσα πίτα, αν χρησιμοποιείτε μια μελάσα με πιο έντονη γεύση. Βασικά, εάν μια συνταγή απαιτεί οποιοδήποτε είδος μελάσσας, μπορείτε πάντα να χρησιμοποιείτε τακτικά στη θέση του.

μασούρι-μελάσα-μπισκότα
Μάικλ Γκράιτον + Νίκολ Herriott

Αυτά τα μπισκότα με κολλώδη μελάσα παίρνουν μια ώθηση από την στιβαρή μελάσα.

Στιβαρή μελάσα
Πραγματικά πρέπει να σκεφτείτε για την εξισορρόπηση της γεύσης όταν χρησιμοποιείτε στιβαρή μελάσα. Η γεύση του κυριαρχεί όταν δεν χρησιμοποιείτε άλλο συστατικό για να το καλύψετε. Εάν το χρησιμοποιείτε σε ένα αλμυρό πιάτο, σκεφτείτε να τοποθετήσετε γεύσεις όπως το Χιλή, το ξίδι και τα βερίκοκα μπαχαρικά σε λιπαρά κρέατα. Αυτά θα κρατήσουν υπό έλεγχο την ισχυρή μελάσα. Εάν το χρησιμοποιείτε σε ένα γλυκό πιάτο, οι γεύσεις όπως το τζίντζερ θα σας βοηθήσουν να εξισορροπήσετε. Είναι ιδανικό για κέικ με μελόψωμο ή κολλώδες κέικ για πουτίγκα, πιάτα όπου η ισχυρή γεύση μπορεί να συνυπάρχει με άλλες αιχμηρές γεύσεις.

Μαύρες λωρίδες μελιτζάνας
Αυτός είναι ο Rambo της μελάσσας. Μην μπαίνετε σε ένα δάσος (ή οπουδήποτε στην πραγματικότητα) όπου υπάρχει μελάσα μαύρης ταινίας και θυμωμένος, χωρίς να προετοιμαστεί σωστά. Θα σας τελειώσει. Ο καπνός και η φωνή είναι εξαιρετικά επιθετικοί και πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο σε αλμυρές συνταγές, όπως νεύρα ή άλλα ψητά κρέατα. Τα λεπτές επιδόρπια δεν μπορούν να αντέξουν σε αυτό το είδος γεύσης (και για να είμαστε ειλικρινείς, εξακολουθεί να είναι μια στενή κλήση με τα κρέατα). Επίσημη Προειδοποίηση: Ποτέ μην υποκαθιστάτε τη μελάσα του μαύρου ιμάντα για οποιοδήποτε άλλο είδος.

Αν έπρεπε να επιλέξουμε μόνο ένα…
Θα φτάσαμε για ένα μπουκάλι του Grandma’s Original κάθε βλασφημία. Όπως είπαμε, ακόμη και οι κανονικές ή πρωτότυπες μελάσες παίζουν πολύ γεύση. Η προσκόλληση με τα ωραίο πράγματα θα σας δώσει αρκετά καραμέλα-γ, καπνιστή, funky, γλυκιά γεύση που θα χρησιμοποιηθεί τόσο σε γλυκά όσο και σε αλμυρά πιάτα. Αν δεν μπορείτε να βρείτε τη γιαγιά, το κουνέλι Brer θα κάνει εντάξει. Ίσως, αν ο αστυνομικός μόλις πήρε τον Sylvester Stallone στο δείπνο για μια φέτα πίτα πεκάν (όπως είπε ότι επρόκειτο να), ολόκληρη η κατάσταση Rambo θα είχε τελειώσει διαφορετικά.

Ας θέσουμε τις μελάσες να δουλέψουν:

Chewy Melasses Cookies: Όλα όσα θέλατε ποτέ

Loading...