Ψητά σούπα με φουντούκι με κρέμα φασκόμηλου

Συστατικά

  • 8 φλιτζάνια (γενναιόδωρες) κύβοι 1 ίντσας αποφλοιωμένο σπαρμένο βουτυρώδες σκουός (κομμένο από 1 σούπα τεσσάρων λιβρών)
  • 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • Χοντρό αλάτι κοχύρας
  • 1 1/2 φλιτζάνια crème fraîche ή ξινή κρέμα
  • 1 κουτ
  • 1/4 φλιτζάνι (1/2 ραβδί) βούτυρο
  • 1 1/2 φλιτζάνια λεπτές φέτες (περίπου 6 μεγάλες)
  • 7 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου χαμηλού αλατιού
  • 1 φλιτζάνι χοντροκομμένο τυρί Gruyère
  • 12 φρέσκα φύλλα φασκόμηλου (για γαρνιτούρα)

Προετοιμασία συνταγής

  • Τοποθετήστε ράφια στο τρίτο και κάτω τρίτο του φούρνου. προθερμαίνεται στους 400 ° F. Διαχωρίστε σκουός ανάμεσα σε 2 μεγάλα φύλλα ψησίματος. Βουρτσίστε τα κύβους σε κάθε φύλλο με 2 κουταλιές λάδι. Πασπαλίστε με χοντρό αλάτι και πιπέρι. ρίξτε στο παλτό. Διαδώστε σκουός σε ένα στρώμα. Ψήνουμε για 15 λεπτά. Γυρίστε σκουός. πίσω ταψιά. Ψήστε μέχρι να μαλακώσετε και λίγο καφέ στα σημεία, περίπου 10 λεπτά περισσότερο.

  • Εν τω μεταξύ, θερμαινόμενη κρέμα fraiche και ξερά φασκόμηλο σε μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζουν μικρές φυσαλίδες γύρω από τις άκρες του τηγανιού. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε απότομα 15 λεπτά.

  • Λιώνουμε το βούτυρο σε βαριά μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε ασκαλώνια και σοτάρετε μέχρι να διαφανή και αρχίσετε να μαλακώνετε, ανακατεύοντας συχνά, 3 έως 4 λεπτά. Προσθέστε φρυγμένο σκουός, στη συνέχεια ζωμό. Αυξήστε τη θερμότητα και βράστε. μειώστε τη θερμότητα στο μέσο, ​​καλύψτε και σιγοβράστε μέχρι τα λαχανικά να είναι πολύ τρυφερά, ανακατεύοντας περιστασιακά, περίπου 10 λεπτά. Ψύξτε ελαφρά.

  • Εργασία σε παρτίδες, σούπα πολτού στον επεξεργαστή μέχρι ομαλή. Επιστροφή στο δοχείο. Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι κρέμα φασκόμηλου σε σούπα. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. DO AHEAD Μπορεί να γίνει 1 μέρα μπροστά. Καλύψτε τη σούπα και την υπόλοιπη κρέμα φασκόμηλου χωριστά και ψήστε. Αναζωογονήστε τη σούπα σε μέτρια χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, πριν από τη σάλτσα.

  • Διαχωρίστε τη σούπα ανάμεσα σε 12 κύπελλα. Ψεκάστε τη φασκόμηλο, ψεκάστε με τυρί, γαρνίσετε με φύλλα φασκόμηλου και σερβίρετε.

  • Εξοικονομήστε λίγο χρόνο αγοράζοντας την ήδη αποφλοιωμένη και κομματιασμένη σκουός που είναι διαθέσιμη στο τμήμα παραγωγής πολλών σούπερ μάρκετ. θα χρειαστείτε 2 1/2 κιλά.

Συνταγή από Betty Rosbottom

,

Φωτογραφίες από Μίσα Γκράβενουρ

Διατροφικό περιεχόμενο

Μια μερίδα περιέχει τα εξής: Θερμίδες (kcal) 199,8% Θερμίδες από Λίπος 53,8 Λίπος (g) 12,0 Κορεσμένο Λίπος (g) 7,8 Χοληστερόλη (mg) 42,4 Υδατάνθρακες 15,9 Διαιτητικές ίνες 1,9 Σύνολο Ζάχαρης Υδατάνθρακες (g) 14,0t πρωτεΐνη (g) 7.1

Loading...