Ντομάτα και ψητή πίτα σκόρδου

Εάν δεν έχετε χρησιμοποιήσει Taleggio πριν, τώρα είναι η κατάλληλη στιγμή για να το δοκιμάσετε. Μην απομακρύνεστε από τη μυρωδιά. αυτό το τυρί έχει μια πολύ ήπια γεύση και αποτελεί ιδανικό συμπλήρωμα για τις φρέσκες ντομάτες.

Συστατικά

  • 2½ λίβρες μικτές ντομάτες κειμηλίων, στρογγυλεμένες, κομμένες σε φέτες πάχους ¼ ιντσών
  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • ¾ κουταλάκι αλάτι kosher, χωρισμένο, συν περισσότερο
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, συν περισσότερο
  • 6 σκελίδες σκόρδο
  • ½ φλιτζάνι (1 ραβδί) άλατος βούτυρο
  • 9 ουγκιές Stoned Wheat Thins ή άλλα κροτίδες ολόκληρων κόκκων
  • 2 μεγάλα αυγά
  • 10 ουγκιές τυλίγγο τυρί, αφαίρεση του δέρματος, χοντρά τριμμένο (περίπου 1½ φλιτζάνια)
  • 2 ½ ουγκιές ψιλοκομμένο παρμεζάνα (περίπου ½ φλιτζάνι)
  • ½ φλιτζάνι μαγιονέζα
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο θυμάρι, συν ½ κουταλάκι του γλυκού φύλλα
  • 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες

Ειδικός εξοπλισμός

  • Μια ελατηριωτή κάβα διαμέτρου 9 ιντσών

Προετοιμασία συνταγής

  • Τοποθετήστε ένα ράφι στη μέση του φούρνου. προθερμαίνεται στους 475 °. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα φύλλο ψησίματος, που καλύπτει ολόκληρη την επιφάνεια (είναι εντάξει αν επικαλύπτονται). Ψιλοβρέχει με λάδι. σεζόν με αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε μέχρι να γίνουν ντομάτες ξηρές στην κορυφή, 25-30 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει.

  • Εν τω μεταξύ, μαγειρεύετε το σκόρδο και το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα με μέση χαμηλή φωτιά, περιστρέφοντας συχνά, έως ότου οι αφροί βουτύρου και τα στερεά γάλακτος γίνουν χρυσά, 5-8 λεπτά. Στρώνουμε μέσω κόσκινου λεπτού πλέγματος σε θερμομονωτικό δοχείο μέτρησης. μεταφέρετε το σκόρδο και τα φρυγμένα κομμάτια σε ένα ξύλο κοπής. Ψιλοκόψτε και αφήστε το στην άκρη.

  • Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 375 °. Πασπαλίσκοι και ¼ κουταλιές της σούπας. αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να σχηματιστούν λεπτά ψίχουλα (θα πρέπει να έχετε περίπου 2 φλιτζάνια). Προσθέστε αυγά και 6 κουταλιές της σούπας. βούτυρο σκόρδου και σφυγμός μέχρι το μείγμα να είναι η σύσταση της υγρής άμμου. Μεταφέρετε στο ελατηριωτό σκεύος. Χρησιμοποιώντας ένα μέτριο φλιτζάνι μέτρησης, πιέστε τα ψίχουλα σταθερά πάνω στο κάτω μέρος και 1½ “από τις πλευρές του τηγανιού. Ψήνουμε το φλοιό μέχρι το αρωματικό και το άκρο μόλις αρχίσει να παίρνει το χρώμα, 8-10 λεπτά..

  • Ανακατέψτε Taleggio, παρμεζάνα, μαγιονέζα, ψιλοκομμένο θυμάρι, υπόλοιπο ½ κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, υπόλοιπο ¼ κουταλάκι του γλυκού. πιπέρι και κρατήστε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε ένα μέτριο μπολ. Αφαιρέστε ελαφρά το μισό μείγμα τυριού πάνω από το κάτω μέρος της κρούστας, στη συνέχεια απλώστε το σε ένα ομοιόμορφο στρώμα με μια σπάτουλα μετατόπισης (μην πιέζετε πάρα πολύ σκληρά ή θα σπάσετε την κρούστα). Πετάξτε το μισό από τις φέτες ντομάτας και πιέστε προς τα κάτω για να εξομαλύνετε τα στρώματα. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο μείγμα τυριών και ντομάτες. Βουρτσίστε το υπόλοιπο βούτυρο σκόρδου πάνω από τις τομάτες. Κορυφή με κρεμμύδι, στη συνέχεια, διασκορπίστε φύλλα θυμάρι πάνω.

  • Ψήστε την πίτα μέχρι να γεμίσει γερά τα φυσαλίδες και η κρούστα καφετί, 60-75 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουμε 1 ώρα πριν τη σάλτσα.

  • Προχωρήστε: Η πίτα μπορεί να γίνει 1 μέρα μπροστά. Καλύψτε χαλαρά και ψύχρα (είναι πραγματικά καλό κρύο).

Συνταγή από Rick Martinez
Loading...