Την Τουρκία και το Ριζότο Μανιταριών

Αυτή η συνταγή μανιταριού ριζότο γίνεται ακόμα καλύτερα με τα τεμαχισμένα απομεινάρια γαλοπούλας.

Συστατικά

  • 8 φλιτζάνια Ημέρα μετά το απόθεμα της Τουρκίας (κάντε κλικ για συνταγή)
  • 4 κουταλιές της σούπας (1/2 ραβδί) άλατος βούτυρο, χωρισμένο
  • 1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
  • 2 φλιτζάνια ανάμικτα φρέσκα μανιτάρια (κατά προτίμηση άγρια, αλλά λευκά κουμπιά θα κάνουν), κομμένα σε φέτες
  • 2 φλιτζάνια ρύζι arborio ή carnaroli
  • 1 φλιτζάνι από κομμένο κρέας γαλοπούλας (προαιρετικό)
  • 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο παρμεζάνα
  • Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό με μαϊντανό

Προετοιμασία συνταγής

  • Φέρτε το απόθεμα σε ένα σιγοβράστε σε ένα μέτριο δοχείο σε μέτρια φωτιά. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό. Καλύψτε και κρατήστε ζεστή.

  • Εν τω μεταξύ, λιώσει 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να αφρίζει. Προσθέστε το κρεμμύδι. Σοτάρετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το κρεμμύδι να είναι μαλακό και διαφανές και μόλις αρχίζει να γίνεται χρυσό, περίπου 5 λεπτά.

  • Προσθέστε μανιτάρια. μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν, και οποιοδήποτε υγρό που απελευθερώνεται έχει εξατμιστεί, 5-7 λεπτά.

  • Προσθέστε ρύζι. ανακατέψτε για το παλτό. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ζεστό απόθεμα και ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί υγρό. Συνεχίστε να προσθέτετε απόθεμα με 1/2-cupfuls, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου το ρύζι είναι τρυφερό, αλλά ακόμα σταθερό στο δάγκωμα, περίπου 20 λεπτά. Προσθέστε το κρέας γαλοπούλας, εάν χρησιμοποιήσετε. ανακατέψτε για να συνδυάσετε και να ζεστάνετε, προσθέτοντας λίγο απόθεμα ή νερό εάν είναι απαραίτητο για να διατηρήσετε το μείγμα κρεμώδες, περίπου 3 λεπτά.

  • Ανακατέψτε την παρμεζάνα και απομείνετε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε ριζότο. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Διαχωρίστε ανάμεσα σε ζεστά κύπελλα. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συνταγή από Σαμ Σίφτον

,

Φωτογραφίες από Peden + Munk

Διατροφικό περιεχόμενο

5 μερίδες, 1 μερίδα περιέχει: Θερμίδες (kcal) 480 Λίπος (g) 14 Κορεσμένα λιπαρά (g) 9 Χοληστερόλη (mg) 35 Υδατάνθρακες (g) 73 Διαιτητικές ίνες Νάτριο (mg) 300

Loading...