Ακατέργαστη ζάχαρη

Το ακατέργαστο σάκχαρο είναι μια κοκκώδης ζάχαρη χονδρόκοκκου σχήματος με ένα ελαφρύ κίτρινο χρώμα και μια σπινθηρισμένη εμφάνιση. Η γλυκιά γεύση του είναι ελαφρώς καραμελοειδή.

Η ακατέργαστη ζάχαρη σερβίρεται σε καφέ και εστιατόρια με καφέ και τσάι. Κατά το μαγείρεμα, χρησιμοποιείται συχνά ως τελική ζάχαρη. Όταν πασπαλίζετε σε ξυλάκια και κρούστα πίτας ακριβώς πριν το ψήσιμο, η ακατέργαστη ζάχαρη δίνει λαχταριστή, ζαχαροπλαστική λωρίδα στην τελική ζύμη. Κάνει επίσης μια ωραία επικάλυψη για μούρα και κρέμα.

Παρά το όνομα, επεξεργάζεται η ακατέργαστη ζάχαρη. Αλλά σε αντίθεση με τη λευκή ζάχαρη, η οποία είχε αφαιρεθεί η μελάσα (ένα παραπροϊόν εξευγενισμού) κατά την επεξεργασία, η ακατέργαστη ζάχαρη υφίσταται επεξεργασία ώστε να παραμείνει ένα κομμάτι υπολείμματος μελάσσας. Αυτό χρωματίζει τη ζάχαρη και της δίνει μια στρογγυλή γεύση.

ΠΩΣ ΝΑ ΑΓΟΡΑΣΕΙ

Στο σούπερ μάρκετ, θα δείτε την ακατέργαστη ζάχαρη που χαρακτηρίζεται πιο συχνά ως ζάχαρη turbinado. Η Demerara (που ονομάστηκε από την περιοχή Demerara της Γουιάνας) είναι ένα άλλο όνομα – ειδικά στη Βρετανία – για τη ζάχαρη turbinado. Κάθε από αυτά τα ακατέργαστα σάκχαρα, που διατίθενται στο τμήμα ψησίματος πολλών σούπερ μάρκετ και καταστήματα ειδικών τροφίμων, μπορούν να χρησιμοποιηθούν όταν μια συνταγή απαιτεί ακατέργαστη ζάχαρη. (Το Muscovado είναι μια άλλη τεχνικά “ακατέργαστη” ζάχαρη.Σε γεύση και υφή, αυτό το υγρό, πλούσιο προϊόν είναι πιο κοντά στην καφετιά ζάχαρη από ό, τι νομίζουμε ως ακατέργαστη ζάχαρη και θα πρέπει να χρησιμοποιείται όπως θα κάψατε τη ζάχαρη. από το turbinado.)

Για γαρνίρισμα και συμπλήρωση, η ακατέργαστη ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί από λευκό ή καφέ. Αλλά σε συνταγές για κτυπήματα και ζύμες που απαιτούν ένα συγκεκριμένο είδος ζάχαρης, συνιστάται πάντοτε να τηρείτε αυτό που ζητείται, εκτός εάν υποδεικνύεται αποδεκτή υποκατάσταση.

Loading...