Μύδια με λευκό κρασί

Σφουγγίστε λίγο aioli σε ένα κομμάτι τοστ, βυθίστε το στο ζωμό και το φάτε μαζί με τα λευκά μύδια μουλιάσματος. Επαναλαμβάνω.

Συστατικά

Λεμόνι Αιόλου

  • 1 μεγάλο κρόκο αυγού
  • 1 σκελίδα σκόρδο, λεπτώς τριμμένη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού (ή περισσότερο) φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
  • 1/4 φλιτζάνι φυτικό έλαιο
  • 1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • Αλάτι kosher

Μύδια

  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 μεσαίο κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • Kosher αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
  • 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
  • 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
  • 4 μύρια μύδια, απολιθωμένα, καθαρισμένα
  • 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκα φύλλα θυμαριού
  • Φέτες ψωμιού σε τοπικό στιλ, φρυγανισμένα (για το σερβίρισμα)

Προετοιμασία συνταγής

Λεμόνι Αιόλου

  • Ανακατέψτε τον κρόκο αυγού, το σκόρδο και το χυμό λεμονιού σε ένα μεσαίο μπολ. Ανακατεύοντας συνεχώς, ψιλοβρέχει σε φυτικό έλαιο, στη συνέχεια το ελαιόλαδο σε ένα αργό, σταθερό ρεύμα? χτυπήστε μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί το aioli.

  • ΑΦΟΙ: Η Αίολη μπορεί να γίνει 1 μέρα μπροστά. Κρατήστε ψύξη.

Μύδια

  • Θερμάνετε το λάδι σε μια μεγάλη βαριά κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, σερβίρουμε με αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρις μαλακώματος, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αρωματίσετε, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε την πάστα ντομάτας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσει να σκουραίνει, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε κρασί και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί ελαφρά το υγρό, περίπου 1 λεπτό.

  • Προσθέστε μύδια και 1/2 φλιτζάνι νερό στο δοχείο, καλύψτε και μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ανοίξουν τα μύδια (απορρίψτε τα που δεν ανοίγουν), 10-12 λεπτά.

  • Μύδια καλαμαριάς και ζωμό σε ρηχά μπολ και στην κορυφή με θυμάρι. σερβίρετε με ψωμί και λεμόνι aioli.

Συνταγή από Dawn Perry

,

Φωτογραφίες από Gentl Hyers

Διατροφικό περιεχόμενο

Θερμίδες (kcal) 640 Λίπος (g) 33 Κορεσμένα λιπαρά (g) 5 Χοληστερόλη (mg) 180 Υδατάνθρακες (g) 23 Διαιτητικές ίνες 1 ζάχαρη (g)

Loading...