Η τακτική των γονιών μου για να με κρατήσω από το φαγητό πρόχειρο φαγητό ήταν μια πολιτική καμένης γης για να μην έχει καν ποτέ κανένα “διασκεδαστικό” φαγητό στο σπίτι. Όλα όσα φάγαμε προέρχονταν από ένα κατάστημα υγιεινής διατροφής που δεν πωλούσε τίποτα με ραφιναρισμένη ζάχαρη. Αντί για το Cap’n Crunch είχαμε ανεξηγμένη γεύση από τα αζέτσια, μια τραγανή μορφή δημητριακών του γεύση χωρίς γεύση, Το Matrix. Στην πραγματικότητα, το να γίνω συντάκτης τροφίμων ίσως έχει πολλά να κάνει με το γεγονός ότι άρχισα να μαγειρεύω για τον εαυτό μου από την απελπισία να τρώω μπισκότα, κέικ, και mac και τυρί ακριβώς όπως οι φίλοι μου.

Στο σπίτι, οι σάλτσες σαλάτας έγιναν, δεν αγοράστηκαν. Απλά κόλπα όπως η μαριναρισμένη μπριζόλα στη ιταλική επίδεσμο ή το ράντισμα της γαλλικής σούπας κρεμμυδιού στο ψητό της κατσαρόλας, έπρεπε να ανακαλύψω για αμηχανία αργά στη ζωή. Ήταν μόνο πριν από οκτώ χρόνια ότι ο φίλος μου Τομ με προσκάλεσε για δείπνο μια νύχτα, και παρά το γεγονός ότι ήταν Φεβρουάριος, ανακοίνωσε ότι θα ψησταριάς στο μπαλκόνι. Για μένα, μέχρι τότε ένας σκεπτόμενος σεφ στην εκπαίδευση, η πραγματική έκπληξη ήταν όταν έβγαλε ένα πακέτο κρέατος από το ψυγείο, ακολουθούμενο από ένα μπουκάλι ιταλικό ντύσιμο του Ken’s Steakhouse και συνέχισε να συνδυάζει τα δύο.

ψητά-κολοκυθάκια-και-πράσα-με-καρύδια-και-βότανα
Ryan Liebe

Μην διακρίνετε. Το ιταλικό ντύσιμο είναι πολύ καλό σε μερικά λαχανικά.

Δεν είχα δει ποτέ κάτι τέτοιο. Δεν θα ψέψω, έμοιαζε με την κόλαση – μια καφετιά βρωμιά – αλλά δύο μπύρες αργότερα ήμασταν έτοιμοι να ψήσουμε και μια μπύρα μετά από αυτό είμαστε έτοιμοι να φάμε. Αποδείχθηκε ότι το κρέας ήταν κυνήγι, το οποίο δεν μου αρέσει. Δεν ήταν καθόλου καλό θα ήταν καλό, σκέφτηκα. Αλλά ήταν. Οι λεπτές κοφτές είχαν καραμελοποιηθεί μετά από το μαγείρεμα για μερικά λεπτά σε κάθε πλευρά, χάρη στη γλυκύτητα των επιδέσμων, αλλά είχαν επίσης βυθίσει λίγο ξύδι για λίγο. Το καλύτερο από όλα, αντί να είμαι το ξηρό, σκληρό κυνήγι που περίμενα, το ντύσιμο το είχε κρατήσει τρυφερό και πρόσθεσε αρκετό λίπος για να του δώσει κάποια αναγκαία χυμό. Μια συμπίεση λεμονιού ήταν το μόνο καρύκευμα που χρειαζόμασταν.

Αυτή η ιταλική μαρινάδα dressing κολλήσει μαζί μου. Πότε Andrew Knowlton και μιλούσα για τη σύνθεση συνταγών για το χαρακτηριστικό γνώρισμα Weeknight Grilling του Ιουνίου, γνωρίζαμε καλύτερα από το να αφήσουμε μια τέτοια απλή αλλά γελοία κίνηση. Με έστειλε σπίθες, μια ειδικότητα της Νέας Υόρκης, όπου το ιταλικό ντύσιμο-μαριναρισμένο κρέας συσκευάζεται σε σουβλάκια και ψητά. Συνήθως σερβίρονται σε μαλακούς κυλίνδρους, αλλά δυσκολευόμαστε να μην φάμε το κρέας ακριβώς έξω από το σουβλάκι, μόλις το ψύξει αρκετά για να προκαλέσει μόνο μικρά εγκαύματα.

Εάν οι γονείς μου το διαβάσουν αυτό, αμφιβάλλω ότι δεύτερον θα μαντέψουν την απόφασή τους να με στερήσουν τα δημητριακά με ζάχαρη και τα πασχαλινά πασχαλιά. Θα σκεφτούν απλά πώς έθεσα ένα γιο που νομίζει ότι είναι εντάξει να χρησιμοποιήσει εμφιαλωμένο σαλάτα; Μπορεί να είναι μια χαμένη αιτία, αλλά τουλάχιστον το ξέρω καλύτερα τώρα.

Χρειάζεστε μια άλλη επιχείρηση ψησταριάς?

Πώς να γκριλ κοντές ράβδους