Κουζινικά Ζυμαρικά

Αυτό το πιάτο είναι για όταν στις 3 μ.μ. η κρεμάστρα μετατρέπεται σε δείπνο ή όταν έχετε περάσει πάρα πολύ μια μέρα στη δουλειά. Αλλά μόνο επειδή είναι τροφή άνεση δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχουν τεχνικές. Είναι τα ίδια με αυτά που μπαίνουν σε κάθε ζυμαρικά εστιατορίων που έχετε αγαπήσει: Αλατίστε το βραστό νερό. μαγειρέψτε τα ζυμαρικά al dente

Συστατικά

  • 12 oz. σπαγγέτι ή άλλα μακρύ ζυμαρικά
  • Αλάτι kosher
  • 4 σκελίδες σκόρδο, κομμένα σε φέτες
  • ¼ φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, συν περισσότερο για το ψήσιμο
  • 3 φιλέτα γαύρου γεμάτα με λάδι (προαιρετικά)
  • ¼ κουτ. σπασμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού
  • 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο παρμεζάνα, συν περισσότερο για το σερβίρισμα
  • 4 κουταλιές της σούπας. αλατισμένο βούτυρο, κομμένο σε τεμάχια
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • ⅓ φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 1 κουταλάκι του γλυκού. λεπτές λεμονιές
  • 1 κουταλιά της σούπας. φρέσκο ​​χυμό λεμονιού

Προετοιμασία συνταγής

  • Ψήστε ζυμαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα βρασμένου αλατισμένου νερού, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι πολύ al dente, περίπου 3 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες συσκευασίας.

  • Εν τω μεταξύ, μαγειρεύετε το σκόρδο και το λάδι ¼ φλυτζανιών σε μια μεγάλη βαριά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι το σκόρδο να είναι χρυσό, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε αντσούγιες (αν χρησιμοποιείτε) και νιφάδες κόκκινου πιπεριού και μαγειρέψτε, σκουπίστε τους γαύρους με ένα ξύλινο κουτάλι για να τα σπάσετε μέχρι να αρχίσουν να διαλύονται οι γαύροι, περίπου 1 λεπτό.

  • Προσθέστε 1 ¼ φλιτζάνια ζυμαρικό μαγειρεμένο υγρό μαζί με 1 φλιτζάνι παρμεζάνα σε κατσαρόλα με αντσούγιες και σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας μέχρι να λειώσει το τυρί, περίπου 1 λεπτό. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, προσθέστε τα ζυμαρικά στο δοχείο, στη συνέχεια προσθέστε βούτυρο και πολλή μαύρη πιπεριά. Μαγειρεύετε, ρίχνετε ενεργά και προσθέτετε περισσότερο μαγειρικό υγρό, εάν χρειαστεί, μέχρι να γίνουν ζυμαρικά al dente και η σάλτσα παχύνεται και τα παλτά ζυμαρικά, περίπου 4 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. προσθέστε μαϊντανό, ξύσμα λεμονιού και χυμό λεμονιού.

  • Χωρίστε τα ζυμαρικά ανάμεσα στα κύπελλα. ψιλοβρέχει με λάδι και κορυφή με περισσότερο παρμεζάνα.

    Διαβάστε περισσότερα: Οι 29 νέες βασικές συνταγές από την κουζίνα δοκιμής Bon Appétit

Συνταγή από Andy Baraghani

Σχετικό βίντεο

Cacio e Pepe, ο Νέος Δρόμος

Loading...