Συστατικά

  • 1 1 1/2-λιβρών κεφαλή του κουνουπιδιού
  • 1 1/2 φλιτζάνια νερό
  • 1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
  • 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο συν επιπλέον για βούρτσισμα

Προετοιμασία συνταγής

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 ° F. Χρησιμοποιώντας το απότομο βαρύ μαχαίρι και ξεκινώντας από το κέντρο του κεφαλιού του κουνουπιδιού, κόψτε δύο φέτες κουνουπιδιού πάχους 1 ιντσών, κόβοντας το άκρο του στελέχους. Ρυθμίστε τις μπριζόλες του κουνουπιδιού.

  • Κόψτε αρκετά φλοτέρ από το υπόλοιπο κεφάλι του κουνουπιδιού για να μετρήσετε 3 φλυτζάνια. Συνδυάστε florets, 1 1/2 φλιτζάνια νερό, και το γάλα σε μεσαία κατσαρόλα, και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι τα florets του κουνουπιδιού να είναι πολύ τρυφερά, περίπου 10 λεπτά. Στέλεχος, διατηρώντας 1 φλιτζάνι υγρό μαγειρέματος. Διαδώστε τα φλοτέρ σε μεγάλο φύλλο ψησίματος και ψήστε 10 λεπτά μέχρι να στεγνώσει ελαφρά. Μεταφέρετε το florets στο μπλέντερ. Προσθέστε 1 φλιτζάνι μαγειρεμένο υγρό και σιρόπι μέχρι να μαλακώσει. Επιστρέψτε το πούρο στην ίδια κατσαρόλα και αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350 ° F.

  • Ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε βαριά μεγάλη φούρνο αδιάβροχο κατά μέσο όρο υψηλή θερμότητα. Βουρτσίστε τις μπριζόλες κουνουπίδι με επιπλέον λάδι και πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε μπριζόλες κουνουπιδιού στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρετε το τηγάνι στο φούρνο και ψήστε τις μπριζόλες μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 10 λεπτά.

  • Ανακατέψτε το πουρέ κουνουπίδι σε μέτρια φωτιά. Διαιρέστε τον πολτό ανάμεσα σε 2 πλάκες. το καθένα με μπριζόλα κουνουπιδιού.

Συνταγή από Dan Barber

,

Φωτογραφίες από Λίζα Χάμπαρντ