Το κρέμα και το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου είναι το κλειδί για τον ομαλό πάγο (τα κρύα συστατικά θα σχηματίσουν σκληρές χάντρες). Βγάλτε τα και τα δύο έξω από το ψυγείο τρεις ώρες μπροστά από το χρόνο.

Συστατικά

Κέικ

  • ½ φλιτζάνι (1 ραβδί) άλατος βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου, συν για το τηγάνι
  • 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν περισσότερο για το τηγάνι
  • 6 ουγκιές γλυκόπικρη σοκολάτα, ψιλοκομμένες
  • 1 φλιτζάνι βρασμένο καφέ
  • ⅔ φλιτζάνι κακάο χωρίς ζάχαρη (όχι ολλανδική διαδικασία)
  • 3 μεγάλα αυγά, θερμοκρασία δωματίου
  • 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα, θερμοκρασία δωματίου
  • 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
  • 1½ κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος
  • 1½ κουταλάκια του γλυκού σόδα ψησίματος
  • 2½ φλιτζάνια (συσκευασμένα) ανοιχτό καφέ ζάχαρη
  • ¼ φλιτζάνι φυτικό έλαιο

Γλάστρες και συναρμολόγηση

  • 12 κιλά κρέμα τυριού, θερμοκρασία δωματίου
  • ¾ φλιτζάνι (1½ ράβδους) βούτυρο αλατισμένο, θερμοκρασία δωματίου
  • ¾ cup crème fraîche, θερμοκρασία δωματίου
  • 3 φλιτζάνια ζάχαρη σε σκόνη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού κουζινο αλάτι

Προετοιμασία συνταγής

Κέικ

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 350˚. Βούτυρο ένα φύλλο ψησίματος 18×13 “και γραμμή με περγαμηνή χαρτί. Περγαμόντο βούτυρο και σκόνη με αλεύρι, ρίχνοντας έξω το πλεονάζον αλεύρι.

  • Ζεστάνετε τη σοκολάτα, τον καφέ και την σκόνη κακάου σε ένα δοχείο με θερμότητα, τοποθετημένο πάνω από μια κατσαρόλα με λίγο νερό που σιγοβράζει (το νερό δεν πρέπει να αγγίζει το κάτω μέρος του μπολ), ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και το μείγμα να είναι ομαλό. Αφήνουμε να κρυώσει, στη συνέχεια χτυπήστε σε αυγά, βουτυρόγαλα, και βανίλια μέχρι ομαλά.

  • Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, ανακατέψτε το αλάτι, τη σκόνη ψησίματος, τη σόδα ψησίματος και τα 2 φλιτζάνια αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ για να τα συνδυάσετε. Προσθέστε καστανή ζάχαρη, φυτικό λάδι, ½ φλιτζάνι βούτυρο και ½ φλιτζάνι μείγμα σοκολάτας και κτυπήστε με μεσαία ταχύτητα μέχρι το αλεύρι να κατανέμεται ομοιόμορφα και το μείγμα να είναι ομαλό, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το υπόλοιπο μείγμα σοκολάτας σε 2 προσθήκες, ξύνοντας τις πλευρές και το κάτω μέρος του μπολ και ξυλοδαρμό μέχρι ομαλά μετά από κάθε προσθήκη. Ξύστε το κτύπημα στο προετοιμασμένο φύλλο και στην ομαλή κορυφή.

  • Ψήνουμε το κέικ μέχρι που η κορυφή είναι σταθερή στην αφή και ένας ελεγκτής τοποθετημένος στο κέντρο βγαίνει καθαρός, 25-35 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει στο φύλλο ψησίματος.

  • Χρησιμοποιώντας ένα μακρύ οδοντωτό μαχαίρι, κόψτε τυχόν ανομοιόμορφα άκρα ή χτυπήματα από το κέικ για να δημιουργήσετε μια επίπεδη επιφάνεια.

  • Προχωρήστε: Το κέικ μπορεί να ψηθεί 1 μέρα μπροστά. Αποθηκεύστε καλά τυλιγμένο σε θερμοκρασία δωματίου ή παγώστε μέχρι 1 μήνα.

Γλάστρες και συναρμολόγηση

  • Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, κτυπήστε το τυρί κρέμα και το βούτυρο σε ένα μεσαίο μπολ μέχρι να συνδυαστεί και ομαλή, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το crème fraîche και χτυπήστε μέχρι να εξομαλυνθεί. Προσθέστε σταδιακά τη σκόνη ζάχαρης και κτυπήστε μέχρι να συνδυαστούν και να εξομαλυνθούν, στη συνέχεια κτυπήστε σε βανίλια και αλάτι. Διαδώστε το πάγωμα πάνω από την κορυφή του κέικ.

  • Προχωρήστε: Το κέικ μπορεί να συναρμολογηθεί 1 μέρα μπροστά. ψύχρα. Φέρτε σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το σερβίρισμα.

Συνταγή από Καλή όρεξη

,

Φωτογραφίες από Alex Lau