Συστατικά

  • 1 φλιτζάνι σε κονσέρβα μη ζαχαρούχο γάλα καρύδας
  • 3 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
  • 3 σκελίδες σκόρδου
  • 2 μίσχους λεμονιού (μόνο τρίτο κάτω, απομακρυσμένα σκληρά εξωτερικά στρώματα), ψιλοκομμένα
  • 2 jalapeños, stemmed
  • 1 ‘κομμάτι τζίντζερ, αποφλοιωμένο, ψιλοκομμένο
  • 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό ασβέστη
  • 2 κουταλιές σούπας συμπυκνωμένο χυμό τομάριντ (όχι πολτός ή πολτός) ή 1 κουταλιά της σούπας. φρέσκο ​​χυμό ασβέστη
  • 1 σούπας ψαριού σούπας (όπως nuoc nam ή nam pla)
  • 2 κουταλάκια αλάτι kosher
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
  • 3 κιλά ολόκληρα φτερά κοτόπουλου
  • Φυτικό λάδι (για γκριλ)
  • Σφήνες ασβέστη

Προετοιμασία συνταγής

  • Συνδυάστε γάλα καρύδας, ασκαλώνια, σκόρδο, λεμόνι, jalapeños, πιπερόριζα, χυμό λάιμ, χυμό ταμαρίνδ, σάλτσα ψαριού, αλάτι kosher, κουρκουμά και 1 φλιτζάνι νερό σε μπλέντερ. Παστείστε το μίγμα μέχρι να σχηματιστεί μια ομαλή μαρινάδα.

  • Τοποθετήστε τα φτερά κοτόπουλου σε ένα μεγάλο ταψί. Ρίξτε μαρινάδα πάνω. γυρίστε τα φτερά για να επικαλύψετε ομοιόμορφα. Καλύψτε το κοτόπουλο και ψήστε όλη τη νύχτα.

  • Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα, ανακινώντας το πλεόνασμα μαρινάτας πίσω στο πιάτο. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε μια μεγάλη πιατέλα. Αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά.

  • Μεταφέρετε τη μαρινάδα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράστε με μέτρια φωτιά. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει η μαρινάδα, 10-15 λεπτά. Ρίξτε το μισό της μαρινάτας σε ένα μικρό μπολ. αφιερώστε το για το κοτόπουλο που ψιλοκομμένο ενώ ψητό. Συνεχίστε να μαριναρίζετε σε κατσαρόλα. καλύψτε και κρατήστε ζεστή μέχρι να είναι έτοιμη να σερβίρει το κοτόπουλο.

  • Κατασκευάστε μια μεσαία φωτιά σε σχάρα με κάρβουνο ή θερμαίνετε μια ψησταριά αερίου σε μεσαίου ύψους. Φρέζα σχάρας λαδιού για την αποφυγή κολλήματος. Γευτείτε φτερούγες κοτόπουλου, γυρίζοντας κάθε 5 λεπτά και βράζοντας περιστασιακά με μαρινάδα σε μικρό μπολ, μέχρις ότου το λίπος γίνει και το δέρμα ωριμάσει σε σημεία, 30-35 λεπτά. (Το κλειδί εδώ είναι να γυρίσετε τα φτερά συχνά έτσι ώστε το δέρμα να μην καίει.)

  • Συνεχίστε να μαγειρεύετε το κοτόπουλο χωρίς βράσιμο (ώστε να γίνει τραγανό) μέχρι να μαγειρευτούν τα φτερά, περίπου 10 λεπτά περισσότερο.

  • Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε μια μεγάλη πιατέλα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Σφίξτε τις σφήνες ασβέστη πάνω από τα πτερύγια. Μεταφέρετε τη μαρινάδα σε κατσαρόλα σε ένα μικρό μπολ. Σερβίρετε τη ζεστή μαρινάδα μαζί με το κοτόπουλο σαν σάλτσα βουτιά.

Συνταγή από Ο Ζακάρι Πελλακό

,

Φωτογραφίες από Tuukka Koski

Διατροφικό περιεχόμενο

4 μερίδες (κύρια), μία μερίδα περιέχει: Θερμίδες (kcal) 620 Λίπος (g) 47 Κορεσμένα λιπαρά (g) 18 Χοληστερόλη 175 Υδατάνθρακες 5 Ζυμωτικές ίνες 1 Σύνολο ζάχαρης 1 Πρωτεΐνη g) 43 Νάτριο (mg) 1080