Το τραγανό σνακ φιστικιών θα θελήσετε να φάτε από τη χούφτα

Καλώς ήρθατε στο μαγείρεμα χωρίς συνταγές, στο οποίο σας διδάσκουμε πώς να φτιάχνουμε ένα πιάτο που αγαπάμε, αλλά μην ανησυχείτε πολύ για τις λεπτομέρειες του συνταγή, για να δημιουργήσετε το δικό σας γύρισμα. Αυτό είναι Trigg Brown‘s συνταγή για τα φρυγμένα φιστίκια (a.k.a. “καυτά φρούτα”) σερβίρεται στο εστιατόριο του στο Μπρούκλιν της Ταϊβάν Win Win.

Μεγάλωσα φαγητά στα φιστίκια στη Βιρτζίνια, αλλά είναι επίσης δημοφιλής στην Ταϊβάν, όπου συχνά παίρνετε μερικά βρασμένα ή σόγια φιστίκια για να τσιμπήσουν ενώ περιμένετε για το φαγητό σας. Στο Win Son, θέλουμε οι άνθρωποι να αισθάνονται σαν να μπορούν να σνακάρουν και να πίνουν σε ένα εορταστικό, περιστασιακό περιβάλλον, για να πάρουν το μυαλό τους από ό, τι συμβαίνει. Νιώσαμε ότι τα φιστίκια – ένα σνακ που ξεπερνά τις γενιές και τους πολιτισμούς – ήταν τέλεια τακτοποιημένο. Επιπλέον, αλμυρά φιστίκια κάνουν τους ανθρώπους να πίνουν μπύρα.

Κατ ‘αρχάς, κάνω αυτό το μίγμα μπαχαρικών που κρατώ σε ξηρή αποθήκη ανά πάσα στιγμή. Βασικά, φρυγανίζω 2 ουγκιά το καθένα του πράσινο κάρδαμο, κολίανδρο, Szechuan πιπέρι, και άσπρο πιπέρι και τα ανακατεύουμε όλα σε λειαντήρα μπαχαρικών. Τότε θα προσθέσω 2 ουγκιά το καθένα του σκόνη σκόρδου, πιπέρι καγιέν, και Κινέζικα πέντε μπαχαρικά. (Μπορείτε να κάνετε riff από αυτό με fenugreek, διαφορετικά είδη πιπέρι, ή ό, τι σας χτυπήσει.)

Ας πούμε ότι θα κάνουμε μια πίντα ακατέργαστων φιστικιών κόκκινου δέρματος. Στο εστιατόριο, θα τα τηγανίζω βαθιά για πέντε λεπτά σε τέσσερα κιλά πετρελαίου, αλλά μπορείτε επίσης να τα πετάξετε με λίγο λάδι και ρίξτε τα στο φούρνο στους 375 ° για 25-30 λεπτά. Στη συνέχεια, θα τους πετάξω σε ένα μεγάλο μεταλλικό μπολ και θα το χτυπήσω με μερικούς άλας, MSG, και αυτό μίγμα μπαχαρικών. Θα παρατηρήσετε ότι το κύπελλο είναι καυτό ως σκατά, έτσι ώστε να συνεχίσουν να τηγανίζουν εκεί. Στη συνέχεια τους άφησα να κρυώσουν σε δίσκους με αυτό το μίγμα μπαχαρικών. Όταν οι φιλοξενούμενοί σας φτάσουν, πάρτε ένα τηγάνι super hot, προσθέστε τα φιστίκια ξηρά, και αφήστε τα να αρχίσουν να ζεσταίνουν.

Στο τηγάνι, ρίχνω ένα μάτσο ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και ίσως μισή μπουκέτα ψιλοκομμένο κόλιαντρο (Νομίζω ότι οι ρίζες είναι το καλύτερο μέρος) και τα βότανα θα αρχίσουν να ξεφλουδίζουν μερικά από το νερό τους. Έχω ένα μικρό μπουκάλι ένα μέρος shiro dashi, δύο μέρη σησαμέλαιο. Βασικά χαλάρω με αυτό για να καλύψει τα καρύδια. (Εάν το shiro dashi είναι πολύ δύσκολο να έρθει, μπορείτε επίσης να πασπαλίζετε on hon dashi σαν αλάτι.) Θέλετε να είστε προσεκτικοί ώστε να μην τους προετοιμάζετε πολύ βαριά με το μίγμα αλατιού και μπαχαρικών, αλλά είναι ακόμα πολύ περισσότερο από ό, τι νομίζετε. Όπως ο μέσος μάγειρας θα πει, “Ugh, αυτό είναι πάρα πολύ αλάτι!” Απλώς εμπιστευθείτε, δεν είναι.

Μόλις βγαίνουν από το τηγάνι, τα βάζω σε ένα μπολ και σερβίρετε με μαστίχα ασβέστη. Μου αρέσει να αφήνει τους ανθρώπους σεζόν τα δικά τους πράγματα. Τους δίνει κάποια ψευδαίσθηση ελέγχου.

Ακόμα πεινάει για περισσότερη από αυτή την καλοσύνη του Win Son?

winson-taiwan-spread.jpg

5 συνταγές από την Χιλή, τα Κιλντράρο-Λαντέν από ένα από τα πιο καυτά εστιατόρια του Μπρούκλιν

Loading...