Συστατικά

  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 6 κνήμες 12-14 ουγκιών
  • 2 κομμάτια σέλινου, ψιλοκομμένα
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 μεγάλο καρότο, ψιλοκομμένο
  • 6 μεγάλα σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
  • 3 στραγγισμένα αντσούγιες
  • 2 κανάλια κανέλας
  • 2 μικρά φύλλα δάφνης
  • 2 φρέσκα κλαδιά θυμάρι
  • 5 μούρα αρκεύθου ή 2 κουταλιές της σούπας τζιν
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
  • 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα
  • 1 μπουκάλι Merlot των 750 ml
  • 1 14-ουγγιών μπορεί να είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι κοτόπουλου
  • 1 14-ουγγιών μπορεί να είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι βοδινού ζωμού

Προετοιμασία συνταγής

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 ° F. Θερμάνετε το λάδι σε μεγάλο δοχείο (αρκετά μεγάλο για να κρατάτε το αρνί σε ένα μόνο στρώμα) σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Πασπαλίστε αρνί σε όλες τις πλευρές με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε το αρνί σε κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι καφέ, γυρίζοντας περιστασιακά, περίπου 10 λεπτά. Μεταφέρετε το αρνί στο πιάτο. Προσθέστε τα επόμενα 10 συστατικά στο δοχείο. Σοτάρετε μέχρι τα λαχανικά καφέ, περίπου 20 λεπτά. Ανακατεύουμε σε πάστα ντομάτας. Προσθέστε κρασί και όλο το ζωμό. βράζετε μέχρι να μειωθεί το ήμισυ του υγρού, ανακατεύοντας περιστασιακά, περίπου 10 λεπτά. Επιστροφή αρνί στο δοχείο, τακτοποίηση σε ένα στρώμα? προσθέστε τυχόν συσσωρευμένους χυμούς. Βράστε.

  • Τοποθετήστε το αρνί στον φούρνο και μαγειρέψτε ανοιχτό μέχρι να μαλακώσετε, να βράσετε και να γυρίσετε περιστασιακά, περίπου 2 ώρες. Μεταφέρετε το αρνί στο πιάτο. Αφαιρέστε οποιοδήποτε λίπος από την κορυφή του φρυγμένου υγρού. Πιέστε όλο το υγρό και αρκετά λαχανικά μέσα από το κόσκινο που τοποθετείται πάνω από το μεγάλο μπολ για να φτιάξετε τη σάλτσα με τη συνοχή του σάλτσας. Επιστροφή σάρκας στο δοχείο. προσθέστε αρνί. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι. DO AHEAD Μπορεί να γίνει 1 μέρα μπροστά. Ψύξτε ελαφρά. Ψυγείτε ακάλυπτα μέχρι να κρυώσει, στη συνέχεια καλύψτε και διατηρήστε σε ψύξη. Ανακατέψτε το αρνί σε χαμηλή φωτιά. Μεταφέρετε στην πιατέλα και σερβίρετε.

    Συνταγή από Φάτε το Somerville MA

    ,

    Φωτογραφίες από Ο Brian Leatart