Πιπέρι βουρτσών με λεμόνι με σαφράν

Τυφλός ψήσιμο της κρούστας σε αυτή τη συνταγή λεμονιού βουτυρογάλακτος είναι απαραίτητη: Το κρατά από το να πάρει soggy όταν συμπληρώνεται η πλήρωση κρέμας.

Συστατικά

ζύμη από βουτυρόγαλα

  • 1¼ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι κοσέρ
  • ½ φλιτζάνι (1 ραβδί) ψυγμένο αλατισμένο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
  • ¼ φλιτζάνι βουτυρόγαλα

Συμπλήρωση και συναρμολόγηση

  • 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις, και περισσότερο
  • 6 μεγάλοι κρόκοι αυγών
  • 3 μεγάλα αυγά
  • 1/4 φλιτζάνι βουτυρόγαλα
  • 1¼ φλιτζάνια ζάχαρη
  • 1 κουταλιά της σούπας λεμονιού
  • ⅓ φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού κουζινο αλάτι
  • τσίμπημα των κλωστών σαφράν
  • 2 κουταλιές ανεμισμένο βούτυρο, λιωμένο, ψύχεται ελαφρά
  • Κρέμα γάλακτος (για το σερβίρισμα)

Προετοιμασία συνταγής

ζύμη από βουτυρόγαλα

  • Παστική αλεύρι, ζάχαρη και αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να συνδυάσει. Προσθέστε βούτυρο και παλμό μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό γεύμα με λίγα κομμάτια βουτύρου που έχουν απομείνει.

  • Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε το βουτυρόγαλα. Ανακατέψτε με ένα πιρούνι, προσθέτοντας περισσότερο βουτυρόγαλα από την κουταλιά της σούπας, αν χρειαστεί, μόνο μέχρις ότου μια ζαλισμένη ζύμη έρχεται μαζί. ζυμώνετε πολύ ελαφρά μέχρι να μην παραμείνουν ξηρά σημεία. Τοποθετήστε σε δίσκο και τυλίξτε το πλαστικό. Ψύξτε τουλάχιστον 4 ώρες.

  • ΑΦΟΙ: Η ζύμη μπορεί να γίνει 2 μέρες μπροστά. Κρατήστε ψύξη.

Συμπλήρωση και συναρμολόγηση

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 °. Αναπτύξτε τη ζύμη πίτας σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια σε ένα γύρο 14 “. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο με πίτα 9 “, επιτρέποντας την πτώση της ζύμης σε πιάτο. Περικοπή ζύμης, αφήνοντας περίπου 1 “προεξοχή. Διπλώστε την προεξοχή κάτω από την άκρη και την άκρη της. Σκουπίστε το κάτω από όλα με ένα πιρούνι. Παγώστε 15 λεπτά.

  • Γραμμή κρούστα με χαρτί περγαμηνή ή φύλλο, αφήνοντας μια προεξοχή, και γεμίστε με βάρη πίτας ή αποξηραμένα φασόλια. Τοποθετήστε το πιάτο πίτας σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήστε μέχρι να στεγνώσει η κρούστα γύρω από την άκρη, 20-25 λεπτά. Αφαιρέστε την περγαμηνή και τα βάρη. ψήνουμε μέχρι να στεγνώσει η επιφάνεια, 10-12 λεπτά περισσότερο.

  • Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε τους κρόκους αυγών, τα αυγά, το βουτυρόγαλα, τη ζάχαρη, τη λεμονιά, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και τον κρόκο σε ένα μπλέντερ μέχρι να λειανθεί. Όταν λειτουργεί ο κινητήρας, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. το αλεύρι και το βούτυρο. Βάλτε το βάζο του μπλέντερ στον πάγκο για να ρίξετε τις φυσαλίδες αέρα σε γέμισμα και ρίξτε μέσα σε θερμό κρούστα.

  • Ψήστε την πίτα περιστρέφοντας στα μισά της διαδρομής και καλύπτοντας τις άκρες με το φύλλο εάν καφέ υπερβολικά πολύ πριν γεμίσετε, έως ότου η πλήρωση ρυθμιστεί γύρω από την άκρη, αλλά το κεντρικό χτύπημα ελαφρώς, 55-65 λεπτά. Μεταφέρετε το πιάτο πίτας σε ένα συρτάρι και αφήστε την πίτα δροσερή. Σερβίρετε πίτα με σαντιγύ.

  • ΑΦΟΙ: Η πίτα μπορεί να ψηθεί 2 ημέρες μπροστά. Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου έως 6 ώρες. καλύψτε και ψήστε για να κρατήσετε περισσότερο.

Συνταγή από Alison Roman

,

Φωτογραφίες από Ditte Isager

Διατροφικό περιεχόμενο

Θερμίδες (kcal) 360 Λίπος (g) 19 Κορεσμένο λίπος (g) 11 Χοληστερόλη (mg) 275 Υδατάνθρακες (g) 43 Διαιτητικές ίνες (g) 0 Σύνολο σακχάρων 27 Πρωτεΐνη g Νατρίου 260

Loading...