Βραχιολιές με σόγια με σιιτάκ

Οι κοντές πλευρικές πλευρές, που χρησιμοποιούνται για κορεάτικη μπάρμπεκιου, κόβονται στα οστά αντί για τα κόκαλα. Ξεκινήστε αυτή τη συνταγή μπροστά από το χρόνο. η ψύξη των νευρώσεων μετά την αγκίστρωση τους εμποδίζει να υποχωρούν όταν εξυπηρετούνται (και όλα τα ψητά κρέατα γευματίζουν καλύτερα την επόμενη μέρα).

Συστατικά

  • 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο, χωρισμένο
  • 4 κιλά εγκάρσια κομμένα μοσχάρι βραχίονες (flanken στυλ), πάχους περίπου 1 1/2-ιντσών, κομμένα σε τεμάχια 2 οστών
  • Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 3/4 λιβρών μανιτάρια shiitake, στελέχη ψιλοκομμένα, καπάκια κομμένα σε φέτες, χωρισμένα
  • 1 μοσχάρι κομματάκια, λευκά ψιλοκομμένα, πράσινα λεπτά τεμαχισμένα, χωρισμένα
  • 1 κομμάτι 1 ίντσας αποφλοιωμένο τζίντζερ, κομμένο σε φέτες
  • 2 φλιτζάνια (ή περισσότερα) ζωμό βοείου κρέατος ή κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
  • 1/2 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας με μειωμένο νάτριο
  • 1/3 φλιτζάνι ξηρό σακέκι
  • 1/4 φλιτζάνι (συσκευασμένο) σκούρο καφέ ζάχαρη
  • 3 γλυκάνισο ολόκληρο αστέρι
  • 1 ραβδί κανέλας
  • 8 ουγκιά ευρύ ζυμαρικά ρύζι, μαγειρεμένα σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας

Προετοιμασία συνταγής

  • Τοποθετήστε ένα ράφι στο κάτω τρίτο του φούρνου. προθερμαίνεται στους 325 °. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά λάδι σε μια μεγάλη βαριά κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα. Συντομεύστε τις βραχείες πλευρές ελαφρά με αλάτι και πιπέρι. Εργασία σε παρτίδες, μαγειρέψτε βραχίονες, μειώστε τη θερμότητα όπως απαιτείται για να αποφύγετε την υπερβολική φρεσκάδα, μέχρις ότου καφέ από όλες τις πλευρές, 10-12 λεπτά ανά παρτίδα. Μεταφέρετε τις βραχείες νευρώσεις σε ένα πιάτο. αποστραγγίστε όλα εκτός από 1 κουταλιά της σούπας από την κατσαρόλα.

  • Προσθέστε στελέχη shiitake, λευκά κρεμμύδια και τζίντζερ στο δοχείο. (Καλύψτε και ψύξτε τα υπόλοιπα μανιτάρια και τα κρεμμύδια.) Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αρωματίσετε, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε 2 κουταλάκια ζωμό, σάλτσα σόγιας, σακέ, καφετιά ζάχαρη, γλυκάνισο και κανέλα. φέρτε σε λίγο.

  • Επιστρέψτε τις βραχείες νευρώσεις στην κατσαρόλα, τοποθετώντας τις στην οσμή προς τα πάνω σε ένα μόνο στρώμα. Καλύψτε τη κατσαρόλα, μεταφέρετε στο φούρνο και τραβήξτε έως ότου οι νευρώσεις είναι πελματοειδείς, περίπου 2½ ώρες.

  • Χρησιμοποιώντας λαβίδες, μεταφέρετε τις νευρώσεις σε μια αβαθή επιφάνεια ψησίματος προς τα κάτω. Στερεώστε το υγρό από το δοχείο μέσα από ένα κόσκινο λεπτού πλέγματος μέσα σε ένα μεγάλο κύπελλο μέτρησης. απορρίψτε τα στερεά. Αποβουτυρωμένο λίπος από το υγρό μαγειρέματος. Προσθέστε ζωμό όπως απαιτείται, ώστε τα υγρά να μετρήσουν τα 1 1/4 φλιτζάνια και να χυθούν πάνω από τα πλευρά. Αφήστε να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψύξτε για τουλάχιστον 3 ώρες. ΑΚΡΙΒΕΤΕ: Οι ράβδους μπορούν να μαγειρευτούν 2 μέρες μπροστά. Κρατήστε ψύξη.

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 °. Ψήνουμε μικρές πλευρές, καλύπτονται, μέχρι να θερμανθούν, περίπου 25 λεπτά. Αφαιρέστε 1/2 φλιτζάνι από το ταψί. αφήνω στην άκρη.

  • Θερμάνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα πάνω από μέτρια υψηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε τα καπάκια shiitake μέχρι να καφέ και τρυφερά, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το διατηρημένο υγρό ψήσιμο και όλα εκτός από 1 κουταλιά της σούπας λαχανικά και αλατοπιπερώνετε.

  • Τοποθετήστε μαγειρεμένα noodles σε μια μεγάλη, βαθιά πιατέλα. Τακτοποιήστε τις βραχείες νευρώσεις στην κορυφή των ζυμαρικών. ψιλοβρέχει σάλτσα από πιάτο πάνω. Μανιτάρια σπανάκι με σάλτσα πάνω. Πασπαλίστε με τα υπόλοιπα χόρτα.

Συνταγή από Molly Stevens

,

Φωτογραφίες από Romulo Yanes

Διατροφικό περιεχόμενο

6 μερίδες, 1 μερίδα περιέχει: Θερμίδες (kcal) 780 Λίπος (g) 38 Κορεσμένα λιπαρά (g) 14 Χοληστερόλη (mg) 185 Υδατάνθρακες (g) Νάτριο (mg) 210

Loading...