Συστατικά

Αρνάκι

  • 3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 12 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δεντρολίβανο
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​θυμάρι
  • 1 1/2 κουταλάκι αλάτι
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 5 έως 5 1/2-λιβρών πόδια του αρνιού, χωρίς κόκαλα, butterflied, κομμένα

Ντύσιμο και λαχανικά

  • 1 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
  • 5 ασκαλώνες, κιμά
  • 3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 3/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​μαϊντανό
  • 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μέντα
  • 1  
  • 6 κολοκυθάκια μεσαίου μεγέθους, κομμένα, κάθε ένα τετράγωνο κατά μήκος
  • 6 κίτρινα κολοκύθα μεσαίου μεγέθους, κομμένα, κάθε κομμένα κατά μήκος σε φέτες πάχους 1/3-ιντσών
  • 3 μεγάλες κόκκινες πιπεριές, καρυδιές, σπόροι, κάθε κοπή κατά μήκος σε 6 λωρίδες
  • 4 κόκκινα κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους, ξεφλουδισμένα, κομμένα κατά το ήμισυ από το ριζικό άκρο, κάθε ένα κομμένα σε 3 σφήνες,
  • 2 φλιτζάνια κόκκινο Zinfandel

Ψησταριά και σερβίρισμα

  •  
  • 1  
  • 7 ουγκιά τυρί φέτα, τριμμένη (περίπου 1 3/4 φλιτζάνια)
  • Φρέσκο ​​δεντρολίβανο, θυμάρι και κούπες μέντας

Προετοιμασία συνταγής

Για αρνί

  • Αναμίξτε τα πρώτα 6 συστατικά σε μεσαίο μπολ. Τοποθετήστε το αρνί σε τρυβλίο ψησίματος 15x10x2-ιντσών. Ρίξτε μαρινάδα πάνω. Γυρίστε το αρνί, απλώστε τη μαρινάδα για να καλύψετε ομοιόμορφα όλες τις πλευρές. Καλύψτε το πιάτο με πλαστικό περιτύλιγμα και ψήστε για 1 ημέρα, περιστρέφοντας περιστασιακά το αρνί.

Για ντύσιμο και λαχανικά

  • Χτυπάτε χυμό λεμονιού, ασκαλώνια, λάδι, μαϊντανό και μέντα σε μεσαίο μπολ για να τα συνδυάσετε. Σάλτσα εποχής με αλάτι και πιπέρι.

  • Τοποθετήστε το κολοκυθάκι, το κίτρινο σκουός και τις κόκκινες πιπεριές σε ξεχωριστά πιάτα. Πασπαλίστε το καθένα ελαφρά με αλάτι και πιπέρι. Κουτάλι 1/3 φλιτζάνι ντύνοντας πάνω από το καθένα και γυρίστε στο παλτό. αποθεματικό υπόλοιπο σάλτσα. Τοποθετήστε κόκκινα κρεμμύδια σε μεγάλο γυάλινο πιάτο. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε κρασί πάνω από τα κρεμμύδια. Αφήστε τα λαχανικά και τα κρεμμύδια να μαριναριστούν τουλάχιστον 2 ώρες και έως 4 ώρες, σκύβοντας ή περιστρέφοντας περιστασιακά.

Για σχάρα και σερβίρισμα

  • Ψεκάστε τη σχάρα με ψεκασμό και προετοιμάστε το μπάρμπεκιου (μέση και υψηλή θερμότητα). Γεμίστε λαχανικά σε παρτίδες μέχρι να τρυφερήσετε, περιστρέφοντας περιστασιακά, περίπου 15 λεπτά για κρεμμύδια, 10 λεπτά για κόκκινες πιπεριές και 8 λεπτά για κολοκυθάκια και κίτρινο σκουός. Μεταφέρετε λαχανικά σε φύλλα ψησίματος. Αποθετήστε το κόκκινο Zinfandel από τα κρεμμύδια στο αρνί.

  • Τοποθετήστε το αρνί butterfellow σε σχάρα σχάρας με λίγο δεντρολίβανο και μαρινάδα θυμάρι ακόμα προσκολλώνται στο αρνί. Γκριλ μέχρι το θερμόμετρο κρέατος να εισαχθεί στους κεντρικούς καταλόγους 130 ° F για μέτρια σπάνια, περιστρέφοντας περιστασιακά και βράζοντας με επιφυλασσόμενο κόκκινο Zinfandel από τα κρεμμύδια, περίπου 35 λεπτά. Μεταφέρετε το αρνί στην επιφάνεια εργασίας. αφήστε τα υπόλοιπα 15 λεπτά.

  • Ξεκινώντας από τη μία γωνία και τοποθετώντας το μαχαίρι με ελαφριά γωνία, κόψτε το αρνί με λεπτό στρώμα. Ρυθμίστε φέτες αρνιού σε μεγάλη πιατέλα. Ρυθμίστε τα λαχανικά στη σχάρα γύρω από το αρνί. Ψιλοκομίστε τα λαχανικά με επιλεγμένο επίδεσμο λεμονιού-βοτάνων. Πασπαλίστε με φέτα. Γαρνίρετε με φρέσκο ​​δεντρολίβανο, θυμάρι και κούπες μέντας.

Συνταγή από Katharine Kagel

,

Φωτογραφίες από Ο Brian Leatart