Γαρίδες γαρίδας και πιμιέτο

Τα grits από μάρκες Quaker λειτουργούν πολύ καλά σε αυτή τη συνταγή και διανέμονται πολύ ευρέως. Αν δεν μπορείτε να τα βρείτε, χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε άλλο άσπρο, μεσαίου μεγέθους, μακρύς μαγειρεύοντας κόκκους. Ανατρέξτε στις οδηγίες βήμα προς βήμα εδώ

Συστατικά

  • Kosher αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 φλιτζάνι μεσαίου άλεσης (όχι στιγμιαία)
  • 1 φλιτζάνι τυρί pimiento
  • 4 κουταλάκια του γλυκού sambal oelek, χωρισμένα
  • 1 κουταλιά ελαιόλαδο
  • 4 κιλά παχύ κομμένο μπέικον, κόβονται σταυροειδώς σε λωρίδες ¼ ίντσας
  • 1 λίβρα μεγάλες γαρίδες (περίπου 20), ξεφλουδισμένες, διάσπαρτες, διαιρεμένες
  • ⅓ φλιτζάνι μαϊντανό φύλλα με τρυφερά στελέχη, ψιλοκομμένα
  • 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο ​​χυμό ασβέστη

Προετοιμασία συνταγής

  • Αληθινή συζήτηση: Αυτός είναι ο καιρός να αγοράσετε μπέικον από καπνιστό σκληρό ξύλο για να εντυπωσιάσετε πραγματικά τους φίλους σας (αν δεν το βλέπετε με τα κρύα κομμάτια, πηγαίνετε στο μετρητή χασάπης, χαμογελούντε ευρύτατα και ρωτήστε καλά αν μπορούν να κόψουν κάποια πλάκα μπέικον για εσάς). Αν το μπέικον δεν είναι το πράγμα σας, απλά τηγανίζετε τη γαρίδα σε 1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο.

  • Φέρτε 2 κουτ. αλάτι, ¼ κ.σ. πιπέρι και 4/4 φλιτζάνια νερό μέχρι να βράσει σε μια μέτρια κατσαρόλλα. Ανακατέψτε σε κόκκους. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή, καλύψτε και μαγειρέψτε, περιστρέφοντας περιστασιακά, μέχρις ότου οι κόκκοι είναι παχιά, τρυφερές και κρεμώδεις, 10-12 λεπτά. Αυξήστε τη θερμότητα στο μέσο, ​​ανακατεύετε το τυρί και 2 κουταλιές της σούπας. sambal oelek, και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει το τυρί και το μείγμα να είναι ομαλό, περίπου 2 λεπτά. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. καλύψτε και αφαιρέστε από τη θερμότητα.

  • Εν τω μεταξύ, το πετρέλαιο θέρμανσης σε μια μέτρια κατσαρόλα πάνω από το μέσο-υψηλό. Βράστε το μπέικον, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τραγανό και χρυσαφί καφέ, περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε σε χαρτοπετσέτες. Μην τρώτε όλο το μπέικον.

  • Αυξήστε τη θερμότητα στο ψηλό και μαγειρέψτε το μισό της γαρίδας στην ίδια κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσει ελαφρά και μόλις μαγειρευτεί, περίπου 1 λεπτό ανά πλευρά. Μεταφέρετε σε ένα μεσαίο μπολ. επαναλάβετε με τις υπόλοιπες γαρίδες. Κόψτε τις γαρίδες σε ½ “κομμάτια, απορρίψτε τις ουρές, επιστρέψτε τις γαρίδες στο ίδιο μπολ και στη συνέχεια προσθέστε το μαϊντανό, το χυμό του ασβέστη, το μπέικον και απομείνετε 2 κουταλιές της σούπας μαρούλι, πετάξτε για να το συνδυάσετε..

  • Διαχωρίστε το μίγμα των κόκκων ανάμεσα στα κύπελλα και την κορυφή με το μείγμα γαρίδας.

Συνταγή από Rick Martinez

,

Φωτογραφίες από Alex Lau

Σχετικό βίντεο

Γαρίδες γαρίδας και πιμιέτο

Loading...