Γυάλινα πατατάκια ή παράθυρο προς την ψυχή της πατάτας

Φωτογραφία της Λίζα Τρίφουρο

Οι αρχές Ιουνίου είναι μια περίοδος πληρότητας. Τα φύλλα που φουσκώνουν τον Μάρτιο καθίστανται παχιά στα κλαδιά, και ο καλοκαιρινός ήλιος κρατιέται στον κόλπο με τις ράβδους των μιλίων υψηλών συνόρων. Ακόμη και στην πόλη, μπορείτε να νιώσετε την έλξη πάρκων από τρία τετράγωνα μακριά.

Είναι πιο εύκολο, αυτή τη σεζόν, να δούμε τι μπορεί να σήμαινε ο Emerson κάνοντας “μια διαφανή μάτι-μπάλα”, “ανεβάζοντας σε άπειρους χώρους”. Όταν ο αέρας είναι μόλις λίγους βαθμούς μακριά από τη θερμοκρασία δωματίου και ένα μικρό αεράκι έρχεται, είναι εύκολο να αισθάνεστε διαφανές, να αφήσετε την ημέρα και το ρεύμα φωτός μέσα από σας να μην ξεφτιστεί από βαριά παλτά ή ιδρωμένα πλάτη.

Φωτογραφία της Λίζα Τρίφουρο

Με αυτό το πνεύμα, το σημερινό Kookery είναι κακό στην προσπάθειά του για διαφάνεια. Ο εκπαιδευμένος χρήστης lmnopeas τροποποίησε μια συνταγή που πήρε από έναν σεφ του Βανκούβερ για να δημιουργήσει τσάπες από πατάτες. Έχουν την ίδια γεύση και θραύση με την αδιαφανή ποικιλία, αλλά αυτά τα τσιπ είναι διαφανή. Είναι παράθυρα στην ψυχή της πατάτας. Είναι πολύ, πολύ δύσκολο να γίνει.

Φωτογραφία της Λίζα Τρίφουρο

Η διαδικασία περιλαμβάνει την παρασκευή ενός ζωμού ψημένης πατάτας, αφήνοντας το να κρυώσει για μια νύχτα, προσθέτοντας στη συνέχεια άμυλο πατάτας για να δημιουργήσει μια γέλη πατάτας η οποία στη συνέχεια πρέπει να διαμορφωθεί σε σχήματα τσιπ και τηγανητά. Το μέγεθος της εργασίας και η απλή ομορφιά του τελικού προϊόντος καθιστούν αυτά να μοιάζουν πιο κοντά σε κάποιο είδος τέχνης από ό, τι ακόμη και το πιο περίτεχνο πιάτο εστιατορίου μπορεί να ελπίζει να είναι.

Η όλη συνταγή είναι εδώ, που είναι βήμα-βήμα. Καλή τύχη, και μπορεί η δύναμη του Emerson να είναι μαζί σας. —Σαμ Ντεάν

Loading...