Τούρτα επιπέδων κρούστας σοκολάτας με πάγωμα σοκολάτας γάλακτος

Συστατικά

Κέικ

  • 4 ουγκιά σοκολάτα χωρίς ζάχαρη
  • 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό
  • 1  
  • 1 3/4 φλυτζάνια αλεύρι κέικ
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • 1/2 αλάτι κουταλακιού
  • 1/2 φλιτζάνι (1 stick) αλατισμένο βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου
  • 1 3/4 φλιτζάνια ζάχαρη
  • 3 μεγάλα αυγά, θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 2/3 φλιτζάνι πλήρες γάλα

Ζαχαροαλοιφή

  • 1 1/4 φλυτζανιών κτυπώντας κρέμα
  • 1/4 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού
  • 1/4 φλιτζάνι (1/2 ραβδί) άλατος βούτυρο
  • 1 κιλό γάλακτος σοκολάτας, ψιλοκομμένο

Συνέλευση

  • 4 στρογγυλές ράβδους καραμελών (όπως Heath Bars ή Skor) που έχουν καλυφθεί με σοκολάτα 1,4 ίντσας, κομμένες σε ζάρια 1/4 ίντσας
  • 1  
  • 7 ουγκιές σοκολάτα γάλακτος (όπως ένα Hershey’s)

Προετοιμασία συνταγής

  • Τοποθετήστε το ράφι στο κέντρο του φούρνου και προθερμάνετε στους 350 ° F. Βούτυρο δύο πάνες κέικ διαμέτρου 9 ιντσών με πλευρές 1 3/4 ιντσών. Γραμμή πυθμένα από τηγάνια με κερωμένο χαρτί. χαρτί βουτύρου. Σκεύη σκόνης με αλεύρι. βγάλτε την περίσσεια. Συνδυάστε σοκολάτα και 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό σε μικρή κατσαρόλλα. Ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει και να λειώσει. Ψύξη σε χλιαρό, ανακατεύοντας συχνά.

  • Ανακατέψτε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι σε μεσαίο μπολ για να τα συνδυάσετε. Χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό μίξερ, χτυπήστε το βούτυρο σε μεγάλο μπολ μέχρι να αφράτο. Σταδιακά κτύπησε στη ζάχαρη. Χτυπάμε στα αυγά 1 κάθε φορά, στη συνέχεια εκχύλισμα βανίλιας. Beat σε μίγμα σοκολάτας. Προσθέστε το μίγμα αλεύρων σε 3 προσθήκες εναλλάξ με το γάλα σε 2 προσθήκες, χτυπώντας μόνο για να το μίγμα μετά από κάθε προσθήκη. Διαχωρίστε το κτύπημα εξίσου ανάμεσα στα τηγάνια.

  • Ψήνουμε τα κέικ μέχρι που ο ελεγκτής τοποθετηθεί στο κέντρο βγαίνει καθαρός και το κέικ μόλις αρχίζει να τραβιέται μακριά από τις πλευρές του τηγανιού, περίπου 35 λεπτά. Ψωμί κέικ σε τηγάνια σε ράφια 5 λεπτά. Κόψτε τις πλευρές του πάγκου. Γυρίστε τα κέικ στα ράφια. ξεφλουδίστε το κερωμένο χαρτί. Κρύα κέικ εντελώς.

  • Συνδυάστε 1 1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1/4 φλιτζάνι σιρόπι αραβοσίτου και 1/4 φλιτζάνι αλατισμένο βούτυρο σε βαριά μεγάλη κατσαρόλα. Ανακατέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει το μείγμα. Προσθέστε ψιλοκομμένη σοκολάτα γάλακτος. Μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και χτυπήστε μέχρι ο πάγος να είναι ομαλός, περίπου 1 λεπτό. μεταφορά σε μεγάλο μπολ.

  • Γεμίστε ένα άλλο μεγάλο μπολ με πάγο. Τοποθετήστε το κάτω μέρος του μπολ με πάγο πάνω από τον πάγο. Το χτύπημα έως ότου ο πάγος είναι δροσερός και αρχίζει να παχύνεται, περίπου 8 λεπτά. Τοποθετήστε κύπελλο με πάγο στην επιφάνεια εργασίας. Χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό μίξερ, κτυπά μέχρι το χρώμα φωτίζεται και μόλις ο πάγος γίνεται αρκετά παχύρρευστος για να κρατήσει τις κορυφές όταν σηκώνεται ο χτύπος, περίπου 2 λεπτά (ο πάγος θα συνεχίσει να πυκνώνει ως έχει).

  • Τοποθετήστε 1 στρώση κέικ, με επίπεδη πλευρά προς τα επάνω, σε πάτο πανοραμικής πάστας με διάμετρο 8 ιντσών ή γύρο από χαρτόνι. Εάν είναι επιθυμητό, ​​τοποθετήστε την πανοραμική επιφάνεια με το κέικ στην κορυφή του κέικ με διάμετρο 8 ιντσών για να κάνετε απλή διακοσμητική βάση. Κορυφαία στρώση με πάγο 1 1/2 φλυτζανιών, που απλώνεται στην άκρη. Πασπαλίστε ομοιόμορφα με κασέτα σε κύβους. Κορυφή με το δεύτερο στρώμα κέικ, επίπεδη πλευρά προς τα κάτω. πιέστε ελαφρά για να κολλήσετε. Απλώστε λεπτό στρώμα πάγου πάνω και από την πλευρά του κέικ για να σφραγίσει και να βάλει ψίχουλα. Διαδώστε το υπόλοιπο πάγωμα πάνω και πάνω από τις πλευρές του κέικ (εάν το πάγωμα γίνει άκαμπτο, ανακινήστε απαλά με σπάτουλα για να χαλαρώσετε).

  • Στερεώστε την πλάκα σοκολάτας σε 1 κοντό άκρο. Χρησιμοποιώντας το αποφλοιωτή λαχανικών και ξεκινώντας από το πάνω άκρο της 1 πλευράς, εκτελέστε την αποξήρανση κάτω από το μπαρ (η σοκολάτα θα βγει από την πλευρά της σοκολάτας σε μπούκλες). Σοκολάτα πασσάλων μπούκλες στην κορυφή του κέικ. Ψύξτε τουλάχιστον 2 ώρες. DO AHEAD Μπορεί να γίνει 2 μέρες μπροστά. Κάλυψη με θόλο κέικ και κρατήστε παγωμένο. Αφήστε να σταματήσετε σε θερμοκρασία δωματίου 1 ώρα πριν από τη σάλτσα.

Συνταγή από Maida Heatter

,

Φωτογραφίες από Ο Brian Leatart
Loading...