Κανείς δεν παίρνει το Πάσχα πιο σοβαρά από τους Ιταλούς. Απλά ρώτα Jody Williams και Ρίτα Σόντι, οι σεφ πίσω από τη Via Carota, την εντελώς γοητευτική τρατορία στο West Village της Νέας Υόρκης. Το μενού του Πάσχα που δημιούργησε το δίδυμο-αγκινάρες, αρνίσιο κρέας, ημιποδομημένη σοκολάτα-καθρεφτίζει την ρουστίκ, διαχρονική, χωρίς γεύση προσέγγιση του εστιατορίου.

Πασχαλινά κόμματα
Eva Kolenko

Ιταλικά Crudités

Για να ξεκινήσει το γεύμα, οι Williams και Sodi έθεσαν μια πιατέλα με πανέμορφα ωμά λαχανικά. Η μη συνταγή: Βρείτε τα ωραιότερα προϊόντα που ο Μάρτιος μπορεί να καταλήξει σε πόνυ (όπως τα καρότα και τα φασόλια, τα μικρά κεφάλια του μαρουλιού, τα ραπανάκια του πρωινού και τα σπαράγγια). Πλύνετε και τελειώστε (με το μισό μέρος που χρειάζεται να μειωθεί στο μισό) και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε μια πιατέλα. Πιέστε το χυμό λεμονιού πάνω από όλα, πασπαλίζετε με νιφάδες θαλάσσιου αλατιού και σερβίρετε με το καλύτερο ελαιόλαδο για βουτιά. Διαβάστε το για το υπόλοιπο μενού που εμπνέει την άνοιξη:


Το μενού

• Αφρώδης κοκτέιλ λεμονιού
• Ελιές γεμιστές με τυρί
• Crostini με θρυμματισμένα αυγά
• ιταλικά Crudites
• Αγκινάρες με ντομάτες και δυόσμο
• Φασόλια Cannellini με σπανάκι
• Cacio e Pepe Πατάτες
• Γεμιστό μανιέρα με Lemon, Ricotta και Oregano
• Μαύρη Σοκολάτα Semifreddo


Το σχέδιο

κανελίνι-φασόλια-σοκολάτα-semifreddo
Eva Kolenko

Μέχρι και τρεις μέρες μπροστά

Κάνετε το semifreddo σοκολάτας και παγώστε. Μαρινάρετε τις ελιές. Μαγειρέψτε τα φασόλια cannellini. αφήστε να κρυώσει σε υγρό, στη συνέχεια, καλύψτε και ψήστε.

αγκινάρες
Eva Kolenko

1 μέρα μπροστά

Γεμίστε και συνδέστε το στήθος του αρνιού. Αγκινάρες braise; αφήστε να κρυώσει και να κρυώσει. Προετοιμάστε όλα τα ωμά λαχανικά. αποθηκεύστε σε επανασφραγιζόμενες πλαστικές σακούλες και ψύξτε.

Παστέρ-κασσιό-πιπέτα-πατάτες
Eva Kolenko

Το πρωί του

Βράσου το στήθος του αρνιού και κάνε τις πατάτες.

αφρώδες λεμόνι κοκτέιλ
Alex Lau

Πριν από την άφιξη των επισκεπτών

Κτυπήστε την κρέμα για το semifreddo, σοτάρετε το σπανάκι με τα φασόλια, ανακατέψτε τη βάση κοκτέιλ, συναρμολογήστε το crostini και βάλτε την πιατέλα λαχανικών. Αναζωογονήστε το αρνί, τις πατάτες και τις αγκινάρες.

Ακόμα περισσότερες ιδέες μενού για το Πάσχα