Φουντούκια αγκινάρας με σάλτσα βρύσης πράσινης θεάς

Συστατικά

σάλτσα

  • 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
  • 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό μαϊντανό
  • 2 φιλέτα γαύρου
  • 2 κουταλιές ξύδι λευκό κρασί με εστραγκόν
  • 3 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 1/2 φλιτζάνι crème fraîche ή ξινή κρέμα

λιπάσματα

  • 1 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές αλεύρι από όλες τις χρήσεις
  • 1/2 αλάτι κουταλακιού
  • 3/4 φλιτζάνι μπύρα leger, θερμοκρασία δωματίου
  • 2 μεγάλα αυγά, χωρισμένα
  • 3 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, χωρισμένο
  • 2 κουταλιές φρέσκο ​​χυμό λεμονιού, διαιρούμενο
  • 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού λεμονιού με λεπτές λεκές
  • 6 μεγάλες αγκινάρες
  • Λάδι κανόλα (για βαθύ τηγάνισμα)
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​ιταλικό μαϊντανό
  • Λεμόνια σφήνες (για γαρνιτούρα)

Προετοιμασία συνταγής

σάλτσα

  • Συνδυάστε τα πρώτα 4 συστατικά στον επεξεργαστή. αναμειγνύεται μέχρις ότου το μείγμα ψιλοκομμένο. Με το μηχάνημα σε λειτουργία, προσθέστε λάδι μέσω σωλήνα τροφοδοσίας. πιπέρι μέχρι το μείγμα να είναι σχεδόν ομαλό. Προσθήκη crème fraîche; διαδικασία μέχρι ομαλή. Μεταφέρετε τη σάλτσα στο μικρό μπολ. σεζόν με αλάτι και πιπέρι. DO AHEAD Μπορεί να γίνει 1 μέρα μπροστά. Καλύψτε και ψήστε. Rewhisk πριν τη χρήση.

λιπάσματα

  • Κοσκινίστε το αλεύρι και το αλάτι 1/2 κουταλάκι του γλυκού σε μεσαίο μπολ. Κάνετε καλά στο κέντρο του μείγματος αλευριού. προσθέστε την μπύρα, τους κρόκους αυγών, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και φλούδα λεμονιού και χτυπήστε μέχρι να μπερδευτεί καλά. Αφήστε το κτύπημα να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου τουλάχιστον 1 ώρα και έως 2 ώρες. Rewhisk πριν συνεχίσετε.

  • Γεμίστε μεγάλο μπολ με νερό. προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού. Χρησιμοποιώντας μεγάλο μαχαίρι, κόψτε το πάνω μισό 1 αγκινάρα, στη συνέχεια κόψτε όλα εκτός από 3/4 ίντσας του στελέχους. Αφαιρέστε τα σκληρά εξωτερικά φύλλα μέχρι να παραμείνουν στο κέντρο μόνο 2 σειρές τρυφερών πράσινων φύλλων. Χρησιμοποιώντας αποφλοιωτή λαχανικών, αποκολλήστε το στέλεχος. Κόψτε την αγκινάρα κατά το ήμισυ. Χρησιμοποιώντας το μαχαίρι αποκοπής, κόψτε το φραχτό πνιγμό στο κέντρο. απορρίπτω. Κόψτε την αγκινάρα κατά μήκος σε φέτες πάχους 1/4-ιντσών. τοποθετήστε αμέσως στο νερό λεμονιού. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες αγκινάρες. Αδειάστε τις αγκινάρες. Θερμάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια χαμηλή θερμότητα. Προσθέστε αγκινάρες και 1/2 φλιτζάνι νερό βρύσης σε κατσαρόλα. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Βράστε. Καλύψτε, μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και σιγοβράστε έως ότου οι αγκινάρες είναι τρυφερές και το νερό εξατμίζεται, περίπου 15 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ψήστε. DO AHEAD Μπορεί να γίνει 2 ώρες μπροστά. Καλύψτε και ψήστε.

  • Γραμμή μεγάλου φύλλου ψησίματος με πολλά στρώματα χαρτοπετσέτας. Χτυπήστε τα ασπράδια αυγών σε μεσαίο μπολ μέχρι να σκληρυνθούν, αλλά όχι να στεγνώσουν. Διπλώστε τα λευκά σε ζύμη, στη συνέχεια διπλώστε στις αγκινάρες.

  • Ρίξτε αρκετό έλαιο canola σε μεγάλη κατσαρόλα για να φτάσετε σε βάθος 2 ίντσες. Συνδέστε το θερμόμετρο βαθιάς σούπας στην πλευρά της κατσαρόλας. θερμαντικό λάδι στους 375 ° F. Εργαζόμενοι σε παρτίδες, ρίχνουμε το μείγμα αγκινάρας με κουτάλι σούπας σε λάδι. τηγανίζουμε μέχρι να χρυσή, γυρίζοντας συχνά, περίπου 2 λεπτά ανά παρτίδα. Χρησιμοποιώντας το κουτάλι με σχισμές, μεταφέρετε τις φριτέζες σε χαρτοπετσέτες. Πασπαλίστε με αλάτι. Μεταφέρετε τη φριτέζα στην πιατέλα. πασπαλίζουμε με μαϊντανό. Γαρνίρετε με λεμονιές σφήνες. Σερβίρετε τη σάλτσα δίπλα.

Συνταγή από Joanne Weir

,

Φωτογραφίες από Kana Okada
Loading...