Συστατικά

κρούστα

  • 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
  • 3/4 αλάτι κουταλάκι του γλυκού
  • 10 κουταλιές της σούπας (1 1/4 ράβδους) ψυγμένο αλατισμένο βούτυρο, κομμένο σε κύβους 1/2-ιντσών
  • 5 κουταλιές της σούπας (περίπου) παγωμένο χυμό πορτοκαλιού, διαιρούμενο
  • 1 μεγάλο ασπράδι αυγού, χτυπημένο για ανάμειξη

μήλα

  • 1 1/2 φλυτζάνια
  • 3/4 φλιτζάνι (1 1/2 μπαστούνια) βούτυρο αλατισμένο, σε κύβους
  • 3 μήλα Albemarle Pippin ή μήλα Fuji (1 1/2 έως 1 3/4 λίβρες), αποφλοιωμένα, τεταρτημοριακά

πλήρωση

  • 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1/2 αλάτι κουταλακιού
  • 4 μεγάλα αυγά
  • 1/4 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού
  • 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 1/2 φλιτζάνια χοντρά ψιλοκομμένα πεκάν, ψημένα

Προετοιμασία συνταγής

κρούστα

  • Ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι στον επεξεργαστή για 5 δευτερόλεπτα. Προσθέστε βούτυρο. Χρησιμοποιώντας στροφές ενεργοποίησης / απενεργοποίησης, ανακατέψτε μέχρι να μειωθεί το βούτυρο σε μικρά κομμάτια μεγέθους μπιζελιού. Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού. Ανακατέψτε, χρησιμοποιώντας στροφές ενεργοποίησης / απενεργοποίησης, μέχρι να σχηματιστούν οι υγρές μάζες, προσθέτοντας περισσότερο χυμό με κουταλάκια του γλυκού, αν η ζύμη είναι ξηρή. Συγκεντρώστε τη ζύμη σε μπάλα. επίπεδο στο δίσκο. Τυλίξτε σε πλαστικό και ψύξτε τουλάχιστον 1 ώρα. DO AHEAD: Μπορεί να γίνει 1 μέρα μπροστά. Κρατήστε ψύξη.

  • Βγάλτε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι 14 ιντσών. Μεταφέρετε σε τρυβλίο από γυάλινη πίτα διαμέτρου 10 ιντσών. Κόψτε όλη την προεξοχή ζύμης, εκτός από 1/2 ίντσας. Αναδιπλώστε την άκρη της ζύμης κάτω και σφίξτε διακοσμητικά, σχηματίζοντας ψηλό χείλος. Πάγωμα 10 λεπτά. DO AHEAD: Μπορεί να γίνει 1 μέρα μπροστά. Κάλυψη και ψύξη κρούστα.

  • Βουρτσίστε μέσα στο φλοιό με αρκετό κτυπημένο λευκό αυγό για να καλύψετε.

μήλα

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Ανακατέψτε την καφετιά ζάχαρη και το βούτυρο σε μεγάλη φούρνο αδιάβροχο σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο, η ζάχαρη διαλύεται και το μείγμα έρχεται να βράσει. Βράζουμε 1 λεπτό, χτυπάμε συνεχώς. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Τοποθετήστε τα μήλα, στρογγυλεμένα προς τα κάτω, σε σιρόπι. Ψήστε 15 λεπτά. αναγυρίζω. Ψήστε μέχρι να τρυφερήσετε, περίπου 20 λεπτά περισσότερο. Μεταφέρετε τα μήλα σε χαρτοπετσέτες για ελαφριά ψύξη. Ανακατέψτε το σιρόπι στην κατσαρόλα μέχρι να λειανθεί. Ψύξτε ελαφρά και αποθεματικά. Διατηρήστε τη θερμοκρασία του φούρνου

πλήρωση

  • Ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αλεύρι και το αλάτι σε μικρό μπολ. Τοποθετήστε τα αυγά σε μεσαίο μπολ. Σταδιακά χτυπήστε σε διατηρημένο σιρόπι από μήλα. Προσθέστε σιρόπι καλαμποκιού, βανίλια και ζάχαρη. χτυπήστε μέχρι να εξομαλυνθεί. Ανακατέψτε στα πεκάν. Ρίξτε τη γέμιση σε φλοιό. Ρυθμίστε τα μήλα, στρογγυλεμένα προς τα πάνω, πάνω στην γέμιση.

  • Ψήστε την πίτα έως ότου η πλήρωση τοποθετηθεί στο κέντρο, καλύπτοντας τις άκρες με το φύλλο εάν καφετείστε πολύ γρήγορα, περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά. Μεταφέρετε στο ράφι και κρυώστε εντελώς. DO AHEAD Μπορεί να γίνει 1 μέρα μπροστά. Καλύψτε χαλαρά με το φύλλο και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου.

Συνταγή από Νανσί Οκέες, Παμέλα Μαζζόλα

,

Φωτογραφίες από Τιμ Μόρις