Πριν ξεκινήσετε ακόμα να φτιάξετε αυτό το showstopper για ένα καλοκαιρινό επιδόρπιο, καθαρίστε λίγο χώρο στον καταψύκτη σας. Για αυτή τη συνταγή κέικ παγωτού, θα χρειαστείτε ένα σημείο αρκετά μεγάλο για να παρκάρετε μια ελατηριωτή κατσαρόλα γεμάτη στο χείλος.

Συστατικά

Σοκολάτα-Μπισκότα Τριφογυρίζει

  • 2 πακέτα 9 ουγκιών μπισκότα σοκολάτας
  • 1 φλιτζάνι παρθένο λάδι καρύδας, λειωμένο
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού κουζινο αλάτι

Καραμέλα-Μπανάνα Jam

  • ¾ φλιτζάνι ζάχαρη
  • 4 μεγάλες ώριμες μπανάνες (περίπου 1 ½ λίβρες), κομμένες σε κομμάτια 2 ιντσών
  • ¼ φλιτζάνι βαριά κρέμα
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού κουζινο αλάτι

Συνέλευση

  • 5 pints παγωτό βανίλια, μαλακώθηκε σε θερμοκρασία δωματίου 10 λεπτά, διαιρείται
  • 1/4 φλιτζάνια μαρσαχίνικα κεράσια (από δύο βάζα των 10 ουγκιών), αποστραγγισμένα, χτυπήματα ξηρά, απομακρυσμένα στελέχη, συν τα περισσότερα με στελέχη για το σερβίρισμα
  • 2¼ κουταλάκια του γλυκού σκόνη αρωματισμένης ζελατίνης (από ένα φάκελο ¼ ουγγιών)
  • ½ φλιτζάνι ζάχαρη
  • 3 φλιτζάνια βαριά κρέμα
  • ⅓ φλιτζάνι αλατισμένα, ψητά φιστίκια, χοντροκομμένα

Ειδικός εξοπλισμός

  • Ένα δοχείο ελατηρίου 9 “

Προετοιμασία συνταγής

Σοκολάτα-Μπισκότα Τριφογυρίζει

  • Βάζετε παγωμένα μπισκότα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρις ότου χοντροκομμένα. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε λάδι καρύδας και αλάτι. Ανακατέψτε με τα χέρια σας μέχρι τα ψίχουλα να επικαλυφθούν με λάδι και το μείγμα μοιάζει με υγρή άμμο.

  • Πιέστε 2 φλιτζάνια ψίχουλα μπισκότων στο κάτω μέρος της ταψίτας ελατηρίου και παγώστε μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση. Διανέμουμε τα υπόλοιπα ψίχουλα σε ένα φύλλο ψησίματος με περιχειρίδες που έχουν επενδυθεί με περγαμηνή σε ομαλό επίπεδο (μην πιέζετε). Ψύξτε τα ψίχουλα στο ταψί για 30 λεπτά, στη συνέχεια σκοντάψτε σε πολύ μικρά κομμάτια με τα χέρια σας. Πάγωμα μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.

Καραμέλα-Μπανάνα Jam

  • Φέρτε ζάχαρη και ¼ φλιτζάνι νερό σε βράση σε μια μέτρια κατσαρόλα πάνω από μέτρια υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας για να διαλύσει τη ζάχαρη. Μαγειρέψτε, στροβιλίζετε περιστασιακά, μέχρι η καραμέλα να είναι βαθύ πορτοκαλί, 8-10 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό και προσθέστε μπανάνες μερικά κομμάτια τη φορά, ανακατεύοντας ανάμεσα στις προσθήκες. Προσθέτουμε την κρέμα και το αλάτι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρις ότου οι μπανάνες σχεδόν εξαντληθούν (μόνο μερικά κομμάτια πρέπει να παραμείνουν), περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μεσαίο μπολ και αφήστε να κρυώσει.

Συνέλευση

  • Ανακατέψτε το παγωτό 2½ pints σε ένα μεγάλο μπολ με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να μοιάζει με παχιά ζύμη του κέικ (θα πρέπει να είναι μαλακή αλλά να μην λιώνει). Διπλώστε σε 1½ φλιτζάνι μπισκότο θρυμματίζεται με μια λαστιχένια σπάτουλα και ξύστε σε τηγάνι με κρούστα μπισκότων? ομαλή κορυφή. Πασπαλίστε 1 φλιτζάνι μπισκότων καταρρέει πάνω από το παγωτό, πιέζοντας ελαφρά για να κολλήσει. Εργάζοντας γρήγορα, ξεσκονίστε τη μαρμελάδα από καραμέλα-μπανάνα πάνω από το μπισκότο θρυμματίζεται και απλώνεται ομοιόμορφα. Κορυφαία καραμέλα με 1 φλιτζάνι μπισκότο θρυμματίζεται. Ψύξτε 20 λεπτά.

  • Ανακατέψτε το παγωτό 2½ pints στο ίδιο μπολ με τη συνοχή του κέικ. Διπλώστε σε κεράσια 1¾ φλιτζανιών. Βγάλτε το τηγάνι πάνω από το μπισκότο και σκουπίστε και το λείο (μπορεί να έρθει πάνω από την άκρη του τηγανιού). Κορυφή με το υπόλοιπο μπισκότο να θρυμματίζεται. Καταψύξτε το κέικ μέχρι να καταψυχθεί, περίπου 3 ώρες (ή μια νύχτα).

  • Ψεκάστε τη ζελατίνη πάνω από ½ φλιτζάνι νερό σε μια μικρή κατσαρόλλα. Αφήστε να καθίσετε 5 λεπτά για να μαλακώσετε. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και φέρουμε ένα γυμνό σιρόπι, ανακατεύοντας για να διαλύσουμε τη ζελατίνη και τη ζάχαρη Αφήνουμε λίγο να κρυώσει, στη συνέχεια μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ και χτυπάμε στην κρέμα. Χτυπήστε σε μεσαίες κορυφές.

  • Ανοίξτε το κέικ (τρέξτε ένα μαχαίρι γύρω από την άκρη για να βοηθήσετε στην απελευθέρωση, αν χρειαστεί) και μεταφέρετε σε μια πιατέλα. Διαδώστε τα τρία τέταρτα της κτυπημένης κρέμας πάνω από τις πλευρές και την κορυφή του κέικ. Χρησιμοποιήστε την υπόλοιπη κτυπημένη κρέμα για να δημιουργήσετε δραματικό ύψος, στροβιλίζοντας διακοσμητικά. Κορυφή με καρύδια και κεράσια με στελέχη. Πάσχετε το κέικ τουλάχιστον 2 ώρες πριν το σερβίρετε. Κόψτε με ένα ζεστό μαχαίρι.

  • Προχωρήστε: Το κέικ μπορεί να παγωθεί 1 μέρα μπροστά. πάγωμα ακάλυπτος.

Συνταγή από Alison Roman

,

Φωτογραφίες από Τεντ Καβάνο

Διατροφικό περιεχόμενο

Θερμίδες (kcal) 760 Λίπος (g) 50 Κορεσμένα λιπαρά (g) 31 Χοληστερόλη (mg) 100 Υδατάνθρακες (g) 77 Διαιτητικές ίνες 3 Συνολικά σάκχαρα 59 Πρωτεΐνη 9 Νατρίου 330

Σχετικό βίντεο

Κέικ με παγωτό για μπανάνα