Καβουρντισμένο μοσχάρι

Όλες οι ταϊλανδέζικες κάρυς ξεκινούν με μια χούφτα αρωματικών συστατικών (chiles, galangal, lemongrass, turmeric, κλπ.) Χτυπημένα σε μια πάστα με κονίαμα γρανίτη και γουδοχέρι. Η πάστα στη συνέχεια ανακατεύεται σε σούπες ή stews (συχνά με γάλα καρύδας), ή χρησιμοποιείται ως βάση των sautéed πιάτων. Χρησιμοποιήστε ένα μίνι επεξεργαστή για να κάνετε την πάστα κάρυ, αν θέλετε, αν και αυτό το εμπρησμένο στιφάδο θα πάρει μια βαθύτερη γεύση εάν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κονίαμα γρανίτη και γουδοχέρι.

Συστατικά

Κρέμα πάστα

  • 6 αποξηραμένα puya ή 3 αποξηραμένα τσίλι από γκουαντίλο, προερχόμενα από σπόρους, σπόρους
  • 1/2 κουταλάκι αλάτι κοσέρ
  • 1 μίσχος λεμονιού, κάτω μόνο 4 ‘, αφαιρούμενο σκληρό εξωτερικό στρώμα, κομμένο σε τεμάχια 1’
  • 2 κουταλιές της σούπας φέτες φλούδες φρέσκο ​​γαλανγκάλι
  • 2 κουταλιές της σούπας κομμένο σε φέτες φρέσκο ​​κουρκούμη
  • 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο ασκαλώνια
  • 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σκόρδο
  • 1 κουταλιά της σούπας πάστα της Ταϊλάνδης

Στιφάδο

  • 2 στρογγυλά τσιμπιδάκι βοδινό, κομμένο σε κύβους 1 1 / 2′-2 ‘
  • 3 κουταλιές σάλτσα σόγιας, κατά προτίμηση ταγιάν σάλτσα σόγιας (όπως το υγιές αγόρι)
  • 2 κουταλιές της σούπας ξηρό χοιρινό chiles
  • 9 φλιτζάνια ζωμό βοοειδών, κατά προτίμηση χαμηλά αλάτι
  • 1 φλιτζάνι μισά φλυτζάνια
  • 3 μεσαία καρότα, αποφλοιωμένα, κατά το ήμισυ κατά μήκος, κομμένα εγκάρσια σε μισά φεγγάρια πάχους 1/4 ‘(περίπου 1 φλιτζάνι)
  • 6 φρέσκα ή κατεψυγμένα φύλλα ασβέστου kaffir
  • Ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιαντρο
  • Λεπτά βασιλικό της Ταϊλάνδης

Προετοιμασία συνταγής

Καθαρίστε

  • Σε ένα κονίαμα, λίβρα ψωμιά και αλάτι με ένα γουδοχέρι μέχρι να κονιορτοποιηθεί, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα συστατικά μία προς μία με τη σειρά που αναφέρονται, με πλήρη κονιοποίηση κάθε φορά πριν προσθέσετε το επόμενο, περίπου 15 λεπτά συνολικά. DO AHEAD: Μπορεί να γίνει 1 εβδομάδα μπροστά? κάλυψη και ψύξη.

Στιφάδο

  • Συνδυάστε την κάρι ζύμη, το βόειο κρέας, τη σάλτσα σόγιας και τα αποξηραμένα χαλίκια σε ένα δοχείο. ανακατεύετε για να καλύψετε ομοιόμορφα το βόειο κρέας. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό και βράστε. Καλύψτε, μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου το βόειο κρέας είναι τρυφερό αλλά δεν καταρρέει, 2-2 1/2 ώρες

  • Ανακατέψτε σε ασκαλώνια, καρότα και φύλλα ασβέστη. Σιγοβράζουμε μέχρι τα λαχανικά είναι μόνο τρυφερά, περίπου 10 λεπτά. Εάν ο ζωμός είναι πολύ αλμυρός, προσθέστε νερό μερικές κουταλιές της σούπας τη φορά.

  • Γαρνίρετε με κόλιαντρο και βασιλικό.

Συνταγή από Άντι Ρίκερ

,

Φωτογραφίες από Peden + Munk

Διατροφικό περιεχόμενο

4 μερίδες, 1 μερίδα περιέχει: Θερμίδες (kcal) 452.6% Θερμίδες από Λίπος 27.4 Λίπος (g) 13.8 Κορεσμένο Λίπος (g) 4.4 Χοληστερόλη 145.8 Υδατάνθρακες 24.1 Διαιτητικές ίνες 4.3 Συνολικά Ζάχαρα Καθαροί υδατάνθρακες (g) 19,8 Πρωτεΐνη (g) 56,4 Νάτριο (mg) 2720,6

Loading...