Κόκκινη σαλάτα με βινεγκρέτ από τσίλι

Η έγχρωμη σαλάτα είναι ένα από τα πιάτα υπογραφής της Βαβυλώνας και έχει πάντα ένα μίγμα φρούτων και λαχανικών στο ίδιο πιάτο. Η Chef Maranda Engelbrecht λέει ότι τα προϊόντα που φαίνονται καλά μαζί γεύονται καλά μαζί, και έχει αναπτύξει συγκεκριμένες βινεγκρέτ για να συμπληρώσει τις επιλογές κόκκινου, κίτρινου και πράσινου.

Συστατικά

Γεμιστά τεύτλα

  • 6 κόκκινα τεύτλα μωρών, κομμένα, καθαρισμένα
  • 2 ολόκληρα λοβό ανίσου ανίσου
  • 2 φλιτζάνια verjus
  • 1 κουταλάκι αλάτι κοσέρ

Βινεγκρέτ και Συνέλευση

  • 2 κουταλιές σούπας ακατέργαστες σπόροι κολοκύθας (pepitas)
  • 2 φιλέτα γαύρου συσκευασμένα σε λάδι
  • 1 σκελίδα σκόρδο, λεπτώς τριμμένη
  • ⅓ φλιτζάνι τριμμένο παρμεζάνα
  • ¼ φλιτζάνι φύλλα βασιλικού
  • ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
  • Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • Μικτά κόκκινα και μωβ ακατέργαστα φρούτα και λαχανικά (όπως ντομάτες, δαμάσκηνα, μούρα, ραπάνια, τεύτλα, καρότα ουράνιου τόξου και καρπούζι), μισά, τεμαχισμένα σε φέτες ή / και κομμένα σε σφήνες

Πληροφορίες για τα συστατικά

  • Το Verjus είναι ένας χυμός από γαρύφαλλο που παρασκευάζεται από άψητα σταφύλια. Μπορείτε να το βρείτε στα καταστήματα ειδικών τροφίμων και στο διαδίκτυο.

Προετοιμασία συνταγής

Γεμιστά τεύτλα

  • Φέρε τα τεύτλα, το γλυκάνισο, το φρυγανιά, το αλάτι και 1 φλιτζάνι νερό για να σιγοβράσουν σε μια μικρή κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή και μαγειρέψτε τα τεύτλα, προσθέτοντας νερό όπως απαιτείται για να τα κρατήσει καλυμμένα, μέχρι να τρυφερή, 30-40 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει.

  • Αφαιρέστε τα τεύτλα από άλμη με κουτάλι με τρύπες και τρίψτε με χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε τα δέρματα. Τοποθετήστε τα τεύτλα στην άκρη. Αποθηκεύστε το αλατόνερο ξεχωριστά.

  • Προχωρήστε: Τα τεύτλα μπορούν να μαραθούν 3 μέρες μπροστά. Επιστρέψτε τα τεύτλα σε άλμη. κάλυψη και ψύξη.

Βινεγκρέτ και Συνέλευση

  • Σπόρους φρυγανιάς κολοκύθας σε ξηρή μικρή κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμοκρασία, ρίχνοντας περιστασιακά, έως ότου χρυσαφί καφέ και διογκωθεί, περίπου 3 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει.

  • Αντσούγιες, σκόρδο, παρμεζάνα, βασιλικό, λάδι, χυμό λεμονιού και 2 τεύτλα σε επεξεργαστή τροφίμων μέχρι ομαλά. σεζόν με αλάτι και πιπέρι. Με κινητήρα σε λειτουργία, λεπτό βινεγκρέτ με διατηρημένο αλατόνερο σε μια χυτή συνεκτικότητα. Προσθέστε σπόρους κολοκύθας και σφυγίστε μέχρι αργού εδάφους.

  • Για να σερβίρετε, κουτάρετε ένα βινεγκρέτ σε ένα ρηχό μπολ και οργανώνετε φρούτα και λαχανικά της επιλογής στην κορυφή. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι.

  • Προχωρήστε: Το Vinaigrette μπορεί να γίνει 2 ημέρες μπροστά. Καλύψτε και ψήστε.

Συνταγή από Maranda Engelbrecht

,

Φωτογραφίες από Μάικλ Γκράιτον Νικόλ Χέριουτ

Διατροφικό περιεχόμενο

Ανά 1 κουταλιά της σούπας. (G) 1 Συνολικές ποσότητες ζάχαρης (g) 1 Πρωτεΐνη (g) 1 Υδατάνθρακες (g) 1 Υδατάνθρακες (g) 1 Νάτριο (mg) 60

Loading...