Γκρέινς πατάτας με τρούφες

Συστατικά

  • 4 κούπες κρέμα γάλακτος, διαιρούμενο
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​θυμάρι
  • 15 ολόκληρα μαύρα πιπέρι
  • 5 μεγάλα σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένα, χωρισμένα
  • 5 κιλά μακρά, στρογγυλές πατάτες σκουρόχρωμες, αποφλοιωμένες, κομμένες σε φέτες πάχους 1/8 ίντσας
  • 3 φρέσκα μαύρες τρούφες ή τρία βάζα 1/3-ουγκιών ολόκληρες μαύρες τρούφες, κομμένες σε λεπτό χαρτί

Προετοιμασία συνταγής

  • Συνδυάστε 2 κούπες κρέμας, ψιλοκομμένο θυμάρι, μαύρο πιπέρι και 3 σκελίδες σκόρδου σε βαριά μεσαία κατσαρόλα. Φέρτε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά. Καλύψτε, μειώστε τη θερμοκρασία σε μέτρια χαμηλή και σιγοβράστε 15 λεπτά. Προσθέστε τα υπόλοιπα 2 σκελίδες σκόρδου. Κάλυμμα; σιγοβράστε 5 λεπτά. Στρίψτε την κρέμα σε μπολ.

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F. Βούτυρο 13x9x2-ιντσών πιάτο ψησίματος. Τοποθετήστε το 1/4 πατάτας σε ομοιόμορφο στρώμα στο πιάτο. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Διασκορπίστε 1/4 φέτες τρούφας πάνω. Κουτάλι 1/4 της κρέμας. Επαναλάβετε 3 ακόμη φορές, ψεκάζοντας οποιοδήποτε υγρό τρούφας από βάζα πάνω από τα στρώματα πατάτας. Ρίξτε 2 κούπες κρέμα. Πιέστε γερά πατάτες για να συμπαγή. Καλύψτε το πιάτο με αλουμινόχαρτο.

  • Ψήστε 1 ώρα. Αποκαλύψτε και ψήνετε μέχρι το καφέ, τα πατάτες τρυφερά και τις φυσαλίδες κρέμας πάρα πολύ, περίπου 20 λεπτά περισσότερο. Αφήστε το να σταθεί 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Συνταγή από Τόμας Βαλέντι

,

Φωτογραφίες από Mark Thomas
Loading...