Πικάντικο Μους

Χρησιμοποιήστε δύο arbol chiles για ένα θερμότερο, αργή καύση μους.

Συστατικά

  • 2 αποξηραμένα chips ancho, στελέχη αφαιρεθεί
  • 1-2 αποξηραμένα arbol chiles, στελέχη αφαιρούνται, συν περισσότερο για την εξυπηρέτηση
  • 2 φλιτζάνια βαριά κρέμα
  • ½ φασόλι βανίλιας, σχισμένο και σχισμένο
  • 3 κανάλια κανέλας
  • 1 κουταλιά της σούπας σκόνη
  • 8 ουγκιές γλυκόπικρη σοκολάτα, ψιλοκομμένες
  • 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο αλατισμένο, κομμένο σε κομμάτια
  • 4 μεγάλα αυγά, κρόκοι και λευκά διαχωρισμένα
  • 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
  • Μαλακά κτυπημένη κρέμα για το σερβίρισμα

Προετοιμασία συνταγής

  • Τοστ ψιλοκόβει σε μια μέση ξηρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρωματικά και ελαφρώς καφετιά, ρίχνοντας συχνά, περίπου δύο λεπτά. Αφαιρέστε από την κατσαρόλα και αφήστε να καθίσει μέχρι να κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε Συντρίψτε τα chiles και επιστρέψτε στο δοχείο με κρέμα γάλακτος, βανίλια και κανέλα και βράστε. Μειώστε σε ένα σιγοβράστε και μαγειρέψτε 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να καθίσετε έως ότου η κρέμα εγχυθεί με γεύσεις, 15-20 λεπτά. Στρώνουμε σε ένα μεσαίο μπολ πάνω σε πάγο και ανακατεύουμε μέχρι να κρυώσει το μείγμα. Κτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν πολύ μαλακές κορυφές, προσέχοντας συνεχώς (η κρέμα θα υπερβεί και θα κυλά γρήγορα). Χτυπάμε σε σκόνη ζάχαρης και ψύχρα.

  • Λιώνουμε τη σοκολάτα σε ένα μεγάλο δοχείο που ζεσταίνει πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα με θερμότητα μέχρι να λείψει, περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε τα κομμάτια του βουτύρου μέχρι να λιώσει. Ανακατέψτε τους κρόκους αυγού μία φορά τη φορά μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως (το μείγμα θα φαίνεται ελαφρώς κοκκώδες, αλλά θα εξομαλυνθεί τελικά). Αφήνω στην άκρη.

  • Χτυπάτε ασπράδια αυγών μέχρι να αφριστούν και σιγά-σιγά προσθέστε ζάχαρη, χτυπάτε συνεχώς, μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Μην υπερβείτε. Διπλώστε απαλά το μίγμα των αυγών σε μίγμα σοκολάτας σε δύο προσθήκες. Διπλώστε απαλά σε μείγμα κρέμας κρέμας.

  • Ψεκάστε το μείγμα σε μεμονωμένα γυαλιά που σερβίρουν, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψήστε έως ότου ορίσετε, τουλάχιστον 2 ώρες και μέχρι τη νύχτα.

  • Αφήστε το μους να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα, 25-30 λεπτά. Σερβίρετε το μους με τη μαλακά κτυπημένη κρέμα και την πιό συνθλιμμένη Χιλή.

Προχωρήστε

  • Το μους μπορεί να γίνει 1 μέρα μπροστά.

Συνταγή από Claire Saffitz

,

Φωτογραφίες από Μάτ Ντούκκορ
Loading...