Κέικ με πορτοκαλί στρώσεις με πάστα βουτύρου και μούρα

Συστατικά

κέικ

  • Μη σπρέι φυτικού ελαίου
  • 1  
  • 4 1/2 φλιτζάνι αλεύρι κέικ
  • 4 1/2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος
  • 1 κουταλάκι αλάτι
  • 1 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας (2 1/4 μπαστούνια) βούτυρο χωρίς βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου
  • 2 φλιτζάνια ζάχαρη, χωρισμένα
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 1/2 φλιτζάνια πλήρες γάλα
  • 9 μεγάλα ασπράδια αυγών

Σιρόπι πορτοκαλιάς-λουλουδιού

  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 1 φλιτζάνι νερό
  • 1 κουταλιά νερό με πορτοκαλί λουλούδι *

Βούτυρο

  • 12 κιλά κρέμα τυριού, θερμοκρασία δωματίου
  • 1 φλιτζάνι (2 μπαστούνια) βούτυρο αλατισμένο, θερμοκρασία δωματίου
  • 5 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη σε σκόνη, κοσκινισμένα
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού νερό-πορτοκαλί λουλούδι
  • 1  
  • 1/4 φλιτζάνι πορτοκαλί μαρμελάδα
  • 1  
  • 1 φρέσκες φράουλες των 12 ουγκιών
  • 1 κουτί 6-ουγκιών φρέσκα σμέουρα
  • 1 κοντέινερ 4,4-ουγκιών φρέσκα βατόμουρα

Προετοιμασία συνταγής

Για κέικ:

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Στερεώστε το κάτω μέρος και τις πλευρές των δύο σκεύη κέικ με διάμετρο 10 ιντσών με πλευρές ύψους 2 ιντσών με ψεκασμό μη αντιολισθητικό. Γραμμές πυθμένα με γύρους χαρτιού περγαμηνής. περγαμηνή ψεκασμού. Σκεύη σκόνης με αλεύρι, βγάζοντας κάθε πλεόνασμα.

  • Ανακατέψτε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι σε μεσαίο μπολ. Χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό μίξερ, κτύπησε το βούτυρο και 1 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη σε μεγάλο μπολ μέχρι φως και χνουδωτό, περίπου 3 λεπτά. Χτυπάμε με βανίλια. Προσθέστε το μείγμα αλεύρων σε 3 προσθήκες εναλλάξ με το γάλα σε 2 προσθήκες, χτυπώντας μέχρι να αναμειχθεί καλά ανάμεσα στις προσθήκες. Χρησιμοποιώντας καθαρά ξηρά χτυπητήρια, χτυπάτε ασπράδια αυγών σε ένα άλλο μεγάλο μπολ μέχρι να αφρίσει. Με το μίξερ να τρέχει, προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη Χτυπάμε το μείγμα των λευκών αυγών μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες, γυαλιστερές κορυφές, περίπου 3 λεπτά. Διπλώστε απαλά το μίγμα των αυγών σε κτύπημα σε 3 προσθήκες. Διαχωρίστε το κτύπημα ανάμεσα στα παρασκευασμένα τηγάνια. ομαλές κορυφές.

  • Ψήνουμε τα κέικ μέχρι που ο ελεγκτής που εισάγεται στο κέντρο βγαίνει καθαρός, περίπου 40 λεπτά. Ψωμί κέικ σε σκεύη σε ράφι 10 λεπτά. Αναστρέψτε τα κέικ πάνω στη σχάρα. αφαιρέστε το χαρτί περγαμηνής, γυρίστε το κέικ και κρυώστε εντελώς.

Για το σιρόπι λουλουδιών πορτοκαλιού:

  • Φέρτε τη ζάχαρη και 1 φλιτζάνι νερό για να βράσει σε βαριά μικρή κατσαρόλα, ανακατεύοντας έως ότου διαλυθεί η ζάχαρη. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί σε περίπου 1 1/2 φλιτζάνια, περίπου 5 λεπτά. Ανακατέψτε σε νερό με πορτοκαλί λουλούδι. Ψύξτε μέχρι το κρύο, περίπου 2 ώρες.

Για το βούτυρο:

  • Χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό μίξερ, κτυπήστε τυρί κρέμα και το βούτυρο σε μεγάλο μπολ μέχρι ομαλή. Προσθέστε σκόνη ζάχαρης 1 φλιτζάνι κάθε φορά, χτυπάτε καλά. Προσθέστε νερό πορτοκαλιού. κτύπησε μέχρι ομαλό.

  • Τοποθετήστε 1 φλιτζάνι πορτοκαλιού-λουλουδιού σε μεσαίο μπολ. αναμειγνύεται με πορτοκαλί μαρμελάδα. Ορίστε την μαρμελάδα βουτύρου στην άκρη για να την χρησιμοποιήσετε ως γέμιση.

Για τη συναρμολόγηση:

  • Κόψτε και κόψτε τις μισές φράουλες κατά μήκος σε σφήνες 1/2 ίντσας. Κόψτε τις κορυφές του κέικ για να ισοπεδώσετε. Τοποθετήστε 1 κέικ στην πλάκα, κομμένο προς τα πάνω. Βουρτσίστε 1/2 σιρόπι πορτοκαλιού-λουλουδιού (περίπου 3/4 φλιτζάνι) πάνω από το κέικ. Τοποθετήστε το άπαχο 1/2 φλιτζάνι απλό πορτοκαλί λουλούδι βουτύρου σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με άκρη 1/3 ίντσας. Σωλήνας 1/3-ιντσών γραμμή του βουτύρου γύρω από το άκρο του κέικ. Κουτάλι μαρμελάδα βουτύρου στο κέντρο, εξαπλώνεται μόνο στη γραμμή. Πιέστε απαλά τις φράουλες σε φέτες, τα μισά σμέουρα και τα μισά από τα βατόμουρα γεμίζοντας, αφήνοντας τα σύνορα 1/2-ίντσα (τα υπόλοιπα μούρα για γαρνιτούρα). Κορυφή με το δεύτερο στρώμα. βούρτσα με το υπόλοιπο σιρόπι. Πάνω από το παγετό και τις πλευρές με το υπόλοιπο απλό πορτοκαλί λουλούδι. Ψύξτε τουλάχιστον 2 ώρες.

  • Αφαιρέστε το κέικ από το ψυγείο 1 ώρα πριν το σερβίρετε. Γυρίστε και κόψτε τις υπόλοιπες φράουλες κατά μήκος σε σφήνες πάχους 1/2-ιντσών. Πασπαλίστε τις φράουλες σε φέτες και τα υπόλοιπα βατόμουρα και βατόμουρα πάνω από το κέικ.

Συνταγή από Τζούλι Χάσον

,

Φωτογραφίες από Pornchai Mittongtare
Loading...