Συστατικά

  • 2 σκουλήκια μεσαίου βελανιδιού ή βουρτύρου ή μικρές κολοκύθες ζάχαρης (περίπου 3 λίβρες συνολικά)
  • 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, διαιρούμενο
  • Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • ¼ φλιτζάνι σπόροι κολοκύθας (pepitas)
  • 1 κουταλιά της σούπας ξύδι βαλσάμικο
  • ¼ φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μέντας, σκισμένα

Προετοιμασία συνταγής

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 °. Κόψτε τη σκουός σε ½ “ίντσες σφήνες, αφήνοντας το δέρμα επάνω. Ξύστε τους σπόρους και τις χορδές με ένα μεγάλο κουτάλι και πετάξτε. Επικαλύψτε τις σφήνες με 3 κουταλιές της σούπας. λάδι και σεζόν με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε τις σφήνες κομμένες προς τα κάτω σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος. Στεγνώστε, προσεκτικά στρέφοντας τη μέση, μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές, περίπου 30 λεπτά.

  • Θερμάνετε 1 κουταλιά σούπας. λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα. Προσθέστε σπόρους κολοκύθας για να μαγειρέψετε, στροβιλίζετε συχνά, μέχρις ότου οι σπόροι φουσκωθούν και καφέ, αλλά εξακολουθούν να έχουν λίγο πράσινο, 4-5 λεπτά. Μεταφέρετε τους σπόρους σε χαρτοπετσέτες για να αποστραγγίσετε. Πασπαλίστε με αλάτι. ΠΡΟΣΕΚΤΙΚΑ Σπόροι κολοκύθας και φρυγανιές μπορούν να γίνουν 4 ώρες μπροστά. Αφήστε να σταθείτε ξεχωριστά σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατασκευάστε σκουός πριν το σερβίρετε.

  • Μεταφέρετε σκουός σε μια μεγάλη πιατέλα και ψήστε με βαλσαμικό ξύδι. Πασπαλίστε σκουός με σχισμένα φύλλα δυόσμου και ψημένα σπόρους κολοκύθας.

Συνταγή από Σούζαν Σπούνγκεν

,

Φωτογραφίες από Κρίστοφερ Τέτσανι

Διατροφικό περιεχόμενο

10 μερίδες, 1 μερίδα περιέχει: Θερμίδες (kcal) 122,4% Θερμίδες από Λίπος 57,7 Λίπος (g) 7,8 Κορεσμένο Λίπος (g) 1,1 Χοληστερόλη 0,0 Υδατάνθρακες 12,8 Διαιτητικές ίνες 3,9 Συνολικά Ζάχαρα 2,3 Καθαρές υδατάνθρακες (g) 8,9 Πρωτεΐνη (g) 2.1 Νάτριο (mg) 5.5