Γάλα χοιρινού κρέατος με γαρίφαλο

Συστατικά

  • 2 1/2 κιλά κύβους 1-ιντσών κομμένες χοιρινό ώμο (όπως οστών χωρίς κόκαλα)
  • 1 κουταλιά σούπας άλευρο kosher
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • 1/2 φλιτζάνι (1 stick) βούτυρο
  • 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 μεσαίο λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 μεγάλο καρότο, ψιλοκομμένο
  • 1 μεγάλο στέλεχος σέλινου, ψιλοκομμένο
  • 1/4 λίβρα pancetta (ιταλικό μπέικον), ψιλοκομμένο
  • 2 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί
  • 4 φλιτζάνια πλήρες γάλα
  • 2 κουτιά των 28 ουγκιών ντομάτες δαμάσκηνου σε χυμό, που έχουν χυθεί με χυμό σε μπλέντερ σε παρτίδες μέχρι να μαλακώσουν
  • Σκόρδα Gnocchi
  • 1  

Προετοιμασία συνταγής

  • Τοποθετήστε το χοιρινό σε μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε 1 κουταλιά σούπας αλάτι και κανέλα σε μικρό μπολ. Πασπαλίζουμε το μείγμα αλατιού πάνω από το χοιρινό, ρίχνοντας για να επικαλύψουμε ομοιόμορφα. Καλύψτε και ψήστε κατά τη διάρκεια της νύχτας.

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Βουτυρώστε το βούτυρο σε βαριά μέση κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε στο αλεύρι. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και μαγειρέψτε 2 λεπτά, χτυπάτε συχνά (μην αφήνετε το ροζ να καφέ). Αφαιρέστε από τη θερμότητα. καλύψτε και αφήστε το να παραμείνει έτοιμο προς χρήση.

  • Χρησιμοποιώντας στροφές ενεργοποίησης / απενεργοποίησης, μείγμα κρεμμυδιού, καρότου και σέλινου στον επεξεργαστή μέχρι να ψιλοκομμένο. Μαγειρέψτε το pancetta σε μεγάλη κατσαρόλα με ανοιχτόχρωμη φωτιά πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα μέχρι να αρχίσει να καφέ και το λίπος να παραχθεί, περίπου 6 λεπτά. Προσθέστε λαχανικά σε κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να αρχίσετε να καφέ, περίπου 6 λεπτά. Προσθέστε χοιρινό και σοτάρετε μέχρι καφέ, περίπου 7 λεπτά. Προσθέστε κρασί και βράστε, ανακατεύοντας ψηκτρωμένα κομμάτια. Προσθέτουμε το γάλα και φέρουμε το σιρόπι. Προσθέστε πουρέ από ντομάτα και, στη συνέχεια, χτυπάτε σε ροζ. Σιγουρευτείτε 5 λεπτά, χτυπώντας περιστασιακά.

  • Καλύψτε το δοχείο. Τοποθετήστε το σε φούρνο και χοιρινό χοιρινό μέχρι πολύ τρυφερό, περίπου 2 ώρες. Αποκαλύπτω; αφήστε το χοιρινό να κρυώσει σύντομα. Ψήστε χοιρινό, ακάλυπτο, μέχρι το κρύο, στη συνέχεια, καλύψτε και ψήστε κατά τη διάρκεια της νύχτας.

  • Ανακατέψτε το χοιρινό σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι.

  • Τοποθετήστε 1 πλατεία nnocchi στο κέντρο κάθε πλάκας. Κορυφή με χοιρινό και σάλτσα.

Συνταγή από Olivia

,

Φωτογραφίες από Elinor Carucci
Loading...