Συστατικά

  • 1 λίβρα μανιτάρια portobello, βλαστοί, αφαίρεση σκούρων βαρών, καπάκια κομμένα σε κομμάτια 3/4-ιντσών
  • 1/2 λιβρών shiitake μανιτάρια, stemmed, καπάκια κομμένα σε κομμάτια 3/4-ιντσών
  • 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 3 κουτιά των 14 ουγκιών (ή περισσότερων) ζωμού λαχανικών
  • 1  
  • 1 1/2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 3 σκελίδες σκόρδο, κιμά
  • 1/4 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της Μαδέρας
  • 3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κούπα κτυπώντας κρέμα
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο ​​θυμάρι

Προετοιμασία συνταγής

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F. Γραμμή 2 μεγάλα φύλλα ψησίματος με αλουμινόχαρτο. Διαχωρίστε τα μανιτάρια μεταξύ των προετοιμασμένων φύλλων ψησίματος. Ψήστε τα μανιτάρια σε κάθε φύλλο με 3 κουταλιές λάδι. Ψεκάστε γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι. ρίξτε στο παλτό. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Ψήστε μανιτάρια 30 λεπτά. Ανακαλύψτε και συνεχίστε το ψήσιμο έως ότου τα μανιτάρια είναι τρυφερά και ακόμα υγρά, περίπου 15 λεπτά περισσότερο. Ψύξτε ελαφρά. Puree μισό μανιτάρια με 1 μπορεί να ζωοτροφές σε μπλέντερ μέχρι ομαλή. Ρυθμίστε το πουρέ μανιταριού.

  • Λιώνουμε το βούτυρο σε βαριά μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να είναι τρυφερό, περίπου 8 λεπτά. Προσθέστε τη Μαδέρα και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο το υγρό, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε αλεύρι. αναδεύστε 2 λεπτά. Προσθέστε 2 κουτάλια ζωμό, κρέμα και θυμάρι. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα μαγειρεμένα κομμάτια μανιταριού και πουρέ από μανιτάρια. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρις ελαφρού πάχους, περίπου 10 λεπτά. Σάλτσα σε γεύση με αλάτι και πιπέρι. DO AHEAD Μπορεί να γίνει 1 μέρα μπροστά. Ψύξτε ελαφρά, στη συνέχεια, καλύψτε και ψήστε. Φέρτε σιγοβράστε πριν το σερβίρετε, αραίωση με πρόσθετο ζωμό, εάν είναι απαραίτητο.

Συνταγή από Μαίρη Κορμπίνγκ Μπάρμπερ, Σάρα Κομπίνγκινγκ Γουίλφορντ