Συστατικά

Κέλυφος αυγών

  • 2 1/2 λίβρες εισήχθησαν γλυκόπικρη σοκολάτα (χωρίς ζάχαρη) ή εισαγόμενη λευκή σοκολάτα (όπως Lindt ή Callebaut) ή 1 1/4 λίβρες από κάθε σοκολάτα, ψιλοκομμένη
  • 3 μεγάλα σετ πλαστικών αυγών *
  • 2 μικρά πλαστικά σετ καλουπιών αυγών *

Πλήρωση με καραμέλα

  • 3 φλιτζάνια ζάχαρη
  • 3/4 φλιτζάνι νερό
  • 1/2 φλιτζάνι κτυπώντας κρέμα
  • 1/2 φλιτζάνι (1 ραβδί) άλατος βούτυρο
  • 1/3 φλιτζάνι ξινή κρέμα

Συμπλήρωση σοκολάτας

  • 3/4 κούπα κρέμα γάλακτος
  • 6 κουταλιές της σούπας (3/4 stick) αλατισμένο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
  • 1 λίβρα εισήγαγε γλυκόπικρη (όχι ανακατεμένη) σοκολάτα, ψιλοκομμένη
  • 6 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος

Συνέλευση

  • Επιφύλαξη σοκολάτας σε διπλό λέβητα

Να διακοσμήσω

  • 8 μέτρα (περίπου) μεταξωτές κορδέλες

Προετοιμασία συνταγής

Κέλυφος αυγών

  • Φύλλο μπισκότων γραμμής με αλουμινόχαρτο. Τρίψτε τη σοκολάτα στην κορυφή του διπλού λέβητα πάνω από το νερό που σιγοβράζει, ανακατεύοντας συχνά μέχρι το λείο και το καραμέλα θερμόμετρο καταγράφει 115 ° F για γλυκόπικρη και 105 ° F για τη λευκή σοκολάτα. (Εάν κάνετε τόσο γλυκόπικρη σοκολάτα και λευκά σοκολατένια αυγά, βουρτσίστε τις σοκολάτες ξεχωριστά σε δύο διπλούς λέβητες.) Αφαιρέστε τη σοκολάτα από το νερό. Σοκολάτα κουταλιών σε 1 σετ μεγάλων καλουπιών αυγών, γεμίζοντας πλήρως τα καλούπια (μην γεμίζετε το διακοσμητικό τμήμα βάσης του καλουπιού). Γυρίστε το καλούπι πάνω από το προετοιμασμένο φύλλο μπισκότων, επιτρέποντας την υπερβολή της σοκολάτας. Ανακινήστε το καλούπι για να δημιουργήσετε ομοιόμορφα παχύ κέλυφος Γυρίστε το καλούπι με τη δεξιά πλευρά προς τα πάνω Τραβήξτε απαλά την άκρη των αυγών για να αφαιρέσετε την υπερβολική σοκολάτα. Διατηρώ ψυχρόν.

  • Ανοίξτε φύλλα με αλουμινόχαρτο με τηγμένη σοκολάτα επάνω από το διπλό λέβητα, ξύνοντας σοκολάτα σε διπλό λέβητα. Αναθέρμανση στους 115 ° F για γλυκόπικρη και 105 ° F για λευκή σοκολάτα, ανακατεύοντας συχνά. Επαναλάβετε τη διαδικασία επίστρωσης με τα υπόλοιπα 2 μεγάλα σετ καλουπιών αυγών και 2 μικρά σετ καλουπιών αυγών, αφαιρώντας τη σοκολάτα από το νερό ενώ εργάζεστε και επαναθερμαίνοντας τη σοκολάτα μετά από κάθε επίστρωση καλουπιών αυγών. Ψύξτε καλούπια. (Εάν χρησιμοποιείτε λευκή σοκολάτα, τα καλούπια θα χρειαστούν διπλή επικάλυψη.Η ψύξη των καλουπιών μετά την πρώτη επίστρωση είναι κρύα.Αντικαταστήστε με μόλις χλιαρή σοκολάτα, κουνήστε την περίσσεια και καθαρίστε τις άκρες καθαρά δημιουργώντας κέλυφος διπλής πυκνότητας.) Επιστρέψτε την εναπομένουσα σοκολάτα στο φύλλο προς τα πάνω του διπλού λέβητα και να τεθεί κατά μέρος. Ψύξτε τα καλούπια ενώ γεμίζετε καραμέλα.

Πλήρωση με καραμέλα

  • Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το νερό σε βαριά μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρις ότου η ζάχαρη διαλύσει. Αυξήστε τη θερμότητα και βράζετε χωρίς ανάδευση μέχρι το σιρόπι να γίνει βαθύ κίτρινο, πλένοντας τις πλευρές του τηγανιού με βούρτσα ζύμης βυθίζοντας το νερό και περιστρέφοντας περιστασιακά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Προσθέτουμε την κρέμα και το βούτυρο (το μείγμα θα φουσκώσει δυνατά) και χτυπήστε μέχρι να μαλακώσει. Ανακατέψτε σε ξινή κρέμα. Αφήστε το γεμάτο καραμέλα να σταθεί ακριβώς μέχρι να κρυώσει (το μείγμα θα είναι κολλώδες), ανακατεύοντας περιστασιακά, περίπου 50 λεπτά.

  • Κουτάλι 2 κουταλιές σούπας καραμέλα σε κάθε μικρό αυγό μισό. Κουτάλι 1/4 φλιτζάνι καραμέλα σε κάθε μεγάλο αυγό μισό. Κατάψυξη κατά τη διάρκεια της πλήρωσης σοκολάτας.

Συμπλήρωση σοκολάτας

  • Φέρτε κρέμα γάλακτος και βούτυρο για να σιγοβράσει σε βαριά μέση κατσαρόλα, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Προσθέστε σοκολάτα και χτυπήστε μέχρι να λειώσει και λιώσει. Αφαιρέστε τη γέμιση από τη θερμότητα. Ανακατέψτε σε ξινή κρέμα. Αφήστε να σταθείτε μέχρι να κρυώσει, αλλά ακόμα να χυθεί, ανακατεύοντας περιστασιακά, περίπου 30 λεπτά.

  • Κουτάλι γεμάτο καραμέλα σε μισά αυγά, γεμίζοντας σε 1/16 ίντσες κάτω από το πάνω άκρο. Ψύξτε μέχρι το σετ, περίπου 40 λεπτά.

Συνέλευση

  • Αναζωογονήστε την επιλεγμένη σοκολάτα στην κορυφή του διπλού λέβητα στους 115 ° F για γλυκόπικρη και 105 ° F για λευκή σοκολάτα. Αφαιρέστε τη σοκολάτα από το νερό. Δουλεύοντας γρήγορα, απλώστε αρκετή λιωμένη σοκολάτα (χρησιμοποιήστε γλυκόπικρη για τα σκοτεινά αυγά και τη λευκή σοκολάτα για τα λευκά αυγά) στην κορυφή ενός σετ γεμισμένων αυγών μόνο για να καλύψετε. Χρησιμοποιήστε τη σπάτουλα για την αποξήρανση της περίσσειας σοκολάτας από τα αυγά και τις καθαρές πλευρές. Τοποθετήστε το καλούπι στο ψυγείο. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα καλούπια αυγών. Ψύξτε όλα τα καλούπια μέχρι η σοκολάτα να είναι σταθερή, περίπου 1 ώρα.

  • Φύλλα μπισκότων γραμμής με αλουμινόχαρτο. Αφαιρέστε 1 μούχλα αυγού από το ψυγείο. Γυρίστε το καλούπι πάνω στο φύλλο. Γυρίστε απαλά και περιστρέψτε την πλευρά του καλουπιού αρκετές φορές για να αφαιρέσετε τα μισά αυγά σοκολάτας. Επαναλάβετε τη διαδικασία ξετυλίγματος με τα υπόλοιπα αυγά.

  • Ανακατέψτε την απομένουσα σοκολάτα στην κορυφή του διπλού λέβητα μέχρι να θερμανθεί στην αφή. Γυρίστε το μισό κάτω μέρος του 1 αυγού πάνω σε τόσο επίπεδες πλευρές με την όψη προς τα επάνω. Διαδώστε μικρή ποσότητα τετηγμένης σοκολάτας πάνω από την επίπεδη πλευρά του αυγού, αφήνοντας τα σύνορα 1/4-ιντσών. Σε ταχεία εργασία, καλύψτε το κάτω μισό αυγό με το αντίστοιχο άνω μισό αυγό και πιέστε ελαφρά μαζί. Ψύξτε ολόκληρο το αυγό. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα μισά αυγά και τη λιωμένη σοκολάτα. DO AHEAD Μπορεί να προετοιμαστεί 2 εβδομάδες μπροστά. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.

Να διακοσμήσω

  • Τυλίξτε τις κορδέλες γύρω από τη ραφή κάθε αυγού και πλέξτε το τόξο στην κορυφή. Ψύξτε μέχρι να είστε έτοιμοι να φάτε. Σερβίρετε τα αυγά με ψύξη.

Συνταγή από Σάρα Τενάγλια

,

Φωτογραφίες από Ο Brian Leatart