Το φιστίκι φιστίκι φυστικοβούτυρο είναι εδώ

Όταν κοιτάζω πίσω στην καριέρα μου που μοιάζει με μπισκότο – δηλαδή, ολόκληρη τη ζωή μου – υπάρχει μια τεράστια έκλειψη που δεν μπορώ πλέον να αγνοήσω. Μπορώ να υπολογίζω μόνο με το ένα χέρι τον αριθμό των καλών cookies φυστικοβούτυρου που είχα. Η θλιβερή αλήθεια είναι ότι τα περισσότερα “μπισκότα φυστικοβούτυρου” είναι μόνο μπισκότα ζάχαρης ή κουλουράκι με έναν υπαινιγμό φυστικιών. Και αυτό δεν είναι ένα cookie PB. Το να πάρει αυτή την καλοσύνη βουτύρου φυστίκι για να λάμψει μέσα από το αλεύρι, το βούτυρο, και τα αυγά στη ζύμη μπισκότων είναι στην πραγματικότητα αρκετά σκληρή. Αλλά δεν με λένε “Sugar Man Martinez” για τίποτα.

Όταν το βούτυρο φυστικοβούτυρου εισήχθη αρχικά σε ένα είδος στο Δημοφιλή Νέα της Επιστήμης το 1897 με τίτλο «Πρόσφατες εφευρέσεις» προτάθηκε ως υποκατάστατο του λαρδιού ή του βουτύρου στα ψημένα αγαθά. Αυτό δημιούργησε πολύ εύθραυστα cookies, περισσότερο σαν ένα αμμώδες κουλουράκι PB. Δεκαετίες αργότερα, χρησιμοποιήθηκε ως αρωματική ποικιλία σε συνταγές μπισκότων ζάχαρης και αυτό έγινε το αποδεκτό πρότυπο για το μπισκότο PB. Πιο πρόσφατα, τα άλευρα PB cookies έχουν γίνει ο κανόνας. Χρησιμοποιώντας μόνο τη ζάχαρη, τα αυγά και το φυστικοβούτυρο, αυτά τα μπισκότα είναι εξαιρετικά πλούσια και γεμάτα με γεύση. Μου αρέσουν, αλλά είναι τόσο πυκνοί που μπορώ να φάω μόνο ένα. Και δεν κάνω μπισκότα για να φάω μόνο ένα.

Θέλω να φάω δύο ελάχιστα, ίσως τρία, με ένα ψηλό ποτήρι γάλα. Και ‘γώ το ίδιο έβγαλε να κάνει ένα μπισκότο PB με έντονη γεύση φυστικιών χωρίς αυτό το βαρύ συναίσθημα μετά την ημέρα των Ευχαριστιών αφού το φάτε. Επίσης έπρεπε να είναι τραγανό χρυσοκαστανά στο εξωτερικό και μασώμενο και υγρό στο εσωτερικό, το οποίο σχεδόν είναι αυτονόητο.

Το πιο σημαντικό συστατικό: το φυστικοβούτυρο. Μετά τη δειγματοληψία όλων των ειδών, των χρωμάτων, των υφασμάτων και των εμπορικών σημάτων, διαπίστωσα ότι όλα τα φυσικά χωρίς πρόσθετο λίπος, ζάχαρη ή αλάτι ήταν η καλύτερη επιλογή. Συγκεκριμένα, το φυσικό κρεμώδες φυστικοβούτυρο της Smucker. Κάθε μάρκα είναι διαφορετική – μερικά είναι πιο γλυκά και μερικά είναι πιο αλάτι – και αυτό σημαίνει ότι τα cookie σας θα αποδειχθούν διαφορετικά κάθε φορά που αλλάζετε μάρκες. Μέσω των δοκιμών, έμαθα ότι το υδρογονωμένο πετρέλαιο που προστίθεται σε πολλά εμπορικά σήματα (για να κρατήσει το φυστικοβούτυρο να διαχωριστεί στο βάζο ενώ βρίσκεται στο ράφι) προκαλεί τη διάδοση των cookies στο φούρνο καθώς ψήνουν, καθιστώντας τα λεπτά και τραγανά.

βασικά μπισκότα-βουτύρου-βουτύρου
Alex Lau

Γεια σας, διπλά φρυγμένα αλατισμένα φιστίκια. Φωτογραφία: Alex Lau

Για προστιθέμενη υφή και ακόμα περισσότερο αρώματος φυστικιών, πρόσθεσα διπλά φρυγμένα αλατισμένα φιστίκια. Πάρτε Planters αλατισμένα ψητά φιστίκια και τα ρίχνουμε στο φούρνο για 6-8 λεπτά για μια έντονη γεύση και υφή δεν θα πάρετε, ακόμα κι αν χρησιμοποιήσατε βρώμικο φυστικοβούτυρο.

Και τέλος, το ροδελωμένο βούτυρο. Καμία άλλη συνταγή δεν βρήκα τίποτε άλλο από το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Το πρόβλημα με το βούτυρο είναι ότι καλύπτει το φυστικοβούτυρο. Στα ψημένα προϊόντα, το ροδισμένο βούτυρο εξασθενεί μια γεύση φρυγανισμένου καρυδιού – αξίζει τον κόπο.

Τότε ήταν όλα για να πάρει την υφή σωστή. Με μια πλήρη 16 oz. βάζο του φυστικοβούτυρου, ήταν δύσκολο να πάρει εκείνο το τραγανό εξωτερικό. Μέχρι να το σκεφτώ έξω από το κουτί μπισκότων. Στο ψωμί ψωμιού, οι φούρνοι ατμού χρησιμοποιούνται για να πάρουν τραγανή κρούστα σε μπαγκέτες και μπουλόνια. Ο ατμός είναι πολύ καλύτερος αγωγός θερμότητας και επιτρέπει στην επιφάνεια της ζύμης να θερμαίνεται πιο γρήγορα από ό, τι σε ξηρό φούρνο. Αυτό το ίδιο κύρος ισχύει και για το cookie. Προσθέτοντας μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό στη βάση του φούρνου, καθώς τα ψημένα μπισκότα τους έδωσαν ένα τζίντζερ με ροδοκόκκινη κρούστα, παρόμοια με μια μπαγκέτα, διατηρώντας παράλληλα το μαλακό, ζεστό κέντρο της. Cookie nirvana.

Αποκτήστε τη συνταγή: Τα καλύτερα μπισκότα βουτύρου φυστικοβούτυρου της BA

Loading...