Μαύρο μαργαριτάρι

Συστατικά

Μαύρο μαργαριτάρι ganache

  • 6 ουγκιές γλυκόπικρη (μη ζαχαρωμένη) ή ημιστελή σοκολάτα, ψιλοκομμένη
  • 3/4 φλιτζάνι βαριά κτυπώντας κρέμα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη wasabi *
  • 2 κουταλιές σούπας μαύρο σουσάμι
  • 1 κουταλιά σιρόπι καλαμποκιού
  • 2 κουταλιές της σούπας (1/4 ραβδί) βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου

Σιρόπι τζίντζερ

  • 1 φλιτζάνι νερό
  • 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 5 κουταλιές της σούπας λωρίδες ταιριάζει με το φρέσκο ​​τζίντζερ
  • 1 φασόλι βανίλιας, χωρισμένη κατά μήκος

Κέικ

  • 2 φλιτζάνια βραστό νερό
  • 1 φλιτζάνι κακάο χωρίς ζάχαρη
  • 2 3/4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κουταλάκια του γλυκού σόδα ψησίματος
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
  • 1/2 αλάτι κουταλακιού
  • 2 1/4 φλιτζάνια ζάχαρη
  • 1 φλιτζάνι (2 μπαστούνια) βούτυρο αλατισμένο, θερμοκρασία δωματίου
  • 4 μεγάλα αυγά
  • 1 κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας

Κτυπήστε την κρέμα γάλακτος

  • 2 φλιτζάνια παγωμένη κρέμα γάλακτος
  • 1/4 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας σκόνη ζάχαρης
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
  • 1  
  • Πρόσθετοι μαύροι σπόροι σησαμιού

Προετοιμασία συνταγής

Για μαύρο μαργαριτάρι ganache

  • Τοποθετήστε σοκολάτα σε μεσαίο μπολ. Φέρε την κρέμα, το τζίντζερ και το wasabi για να βράσει σε μικρή κατσαρόλα. Ρίξτε ζεστή κρέμα πάνω από τη σοκολάτα. καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να παραμείνει για 15 λεπτά. Κτυπήστε την κρέμα και τη σοκολάτα μέχρι να μαλακώσετε. Ανακατεύουμε το σουσάμι και το σιρόπι καλαμποκιού σε ένα μικρό μπολ για να παγώσουμε. ανακατεύουμε σε μίγμα σοκολάτας. Αφήστε το να κρυώσει σε χλιαρό. Ανακατέψτε το βούτυρο. Καλύψτε και αφήστε τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου για να ρυθμίσετε.

Για το σιρόπι τζίντζερ

  • Τοποθετήστε 1 φλιτζάνι νερό, ζάχαρη και τζίντζερ σε μικρή κατσαρόλα. Ξύστε τους σπόρους από τη φασόλια βανίλιας σε τηγάνι. προσθέστε φασόλι. Ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλύσει η ζάχαρη. Σιγοβράστε 2 λεπτά. αφαιρέστε από τη θερμότητα. Αφήστε να σταματήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα για να τα ανακατεύετε.

  • Σιρόπι στέλεχος σε μικρό μπολ. Κόψτε τζίντζερ. ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΝΑ ΠΑΡΟΥΣΕΤΕ: Μπορούμε να προετοιμαστούμε 1 ημέρα μπροστά Καλύψτε και ψήστε το τζίντζερ και το σιρόπι ξεχωριστά.

Για κέικ

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Βούτυρο και αλεύρι τρία τηγάνια κέικ με διάμετρο 8 ιντσών με πλευρές 2 ιντσών. Γραμμές βάσης με χαρτί περγαμηνής.

  • Ανακατέψτε 2 φλιτζάνια βραστό νερό, σκόνη κακάου και κρατήστε τζίντζερ σε ψιλοκομμένο μπολ. Ανακατέψτε το αλεύρι, τη σόδα ψησίματος, τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι σε μεγάλο μπολ. Χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό μίξερ, χτυπήστε τη ζάχαρη και το βούτυρο σε μεγάλο μπολ μέχρι να αφράτο, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε αυγά 1 τη φορά, χτυπώντας μέχρι να ενσωματωθούν μετά από κάθε προσθήκη. Χτυπάτε σε εκχύλισμα βανίλιας. Προσθέστε μίγμα αλεύρων σε 4 προσθήκες εναλλάξ με μίγμα κακάο σε 3 προσθήκες, ξεκινώντας και τελειώνοντας με μίγμα αλεύρου. Διαχωρίστε το κτύπημα μεταξύ των προετοιμασμένων τηγανιών κέικ? ομαλές κορυφές.

  • Ψήνουμε τα κέικ μέχρι που ο ελεγκτής τοποθετηθεί στο κέντρο βγαίνει καθαρός, περίπου 30 λεπτά. Ψύξτε σε ταψιά για 5 λεπτά. Γυρίστε τα κέικ στα ράφια. κρυώσει εντελώς. ΠΡΟΣΟΧΗ: Τα κέικ μπορούν να παρασκευαστούν 1 μέρα μπροστά. Τυλίξτε με πλαστικό περιτύλιγμα και φυλάξτε σε θερμοκρασία δωματίου.

Για το πάγωμα της κτυπημένης κρέμας

  • Κτυπήστε την κρέμα σε μεγάλο μπολ μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Προσθέστε ζάχαρη, βανίλια και τζίντζερ. Χτυπάμε μέχρι να σχηματιστούν άκαμπτες κορυφές.

  • Χρησιμοποιώντας το μακρύ οδοντωτό μαχαίρι, περιστρέψτε τις στρογγυλεμένες κορυφές από τα κέικ για να δημιουργήσετε επίπεδη επιφάνεια. Τοποθετήστε 1 στρώση κέικ, κομμένο προς τα πάνω, πάνω στην πλάκα. Βουρτσίστε την κορυφή με 1/3 φλιτζάνι σιρόπι πιπερόριζας. Απλώστε το μισό ganache πάνω από την κορυφή του κέικ. Τοποθετήστε το δεύτερο στρώμα, κομμένο προς τα πάνω, επάνω στην πρώτη στρώση. Βουρτσίστε με 1/3 φλιτζάνι σιρόπι. εξαπλωθεί με το υπόλοιπο ganache. Κορυφή με το τρίτο στρώμα κέικ. Βουρτσίστε με το υπόλοιπο σιρόπι. Διαδώστε τις πλευρές και την κορυφή με πάγωμα με κτυπημένη κρέμα. Πασπαλίστε την κορυφή με μαύρο σουσάμι. Ψυκτώστε μέχρι να ρυθμιστεί το ganache, περίπου 4 ώρες. Αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου 30 λεπτά πριν το σερβίρετε. DO AHEAD: Μπορεί να γίνει 1 μέρα μπροστά. Διατηρείται στο ψυγείο.

    Συνταγή από Katrina Markoff Διευθύνων Σύμβουλος της Vosges Haut Chocolat στο Σικάγο

    ,

    Φωτογραφίες από Noel Barnhurst
    Loading...