Τηγανιτές πατάτες με σαγιονάρες

Συστατικά

  • 1 κιλό μικρές πατάτες δαμάσκηνου
  • 1/4 φλιτζάνι αλάτι kosher
  • 1 μεγάλο κρόκο αυγού, θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
  • Χοντρό αλάτι στη θάλασσα
  • 1/2 φλιτζάνι συν 11/2 κουταλιές της σούπας. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο ​​εστραγκόν
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 1/2 κουταλιές της σούπας στραγγιστό κάπαρη, χτυπημένο ξηρό
  • Φυτικό έλαιο ή λάδι από κραμβέλαιο (για το τηγάνισμα)

Προετοιμασία συνταγής

  • Φέρτε πατάτες, αλάτι kosher 1/4 φλιτζάνι και 8 φλιτζάνια νερό σε βράση σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, περίπου 12 λεπτά. Διοχετεύω; αφήστε να κρυώσει εντελώς. Μειώστε κατά το ήμισυ τις πατάτες. DO AHEAD: Μπορεί να γίνει 1 μέρα μπροστά. Καλύψτε και ψήστε.

  • Ανακατέψτε τον κρόκο αυγού, το χυμό λεμονιού και μια πρέζα αλατιού σε ένα μικρό μπολ. Σταδιακά χτυπήστε σε 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο μέχρι να φτιάξετε μαγιονέζα. Ανακατεύετε σε σάλι και εστραγκόν. Γευτείτε την εποχή με πιπέρι. ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΝΑ ΠΑΡΟΥΣΕΤΕ: Μπορεί να γίνει 4 ώρες μπροστά. Καλύψτε και ψήστε.

  • Θερμάνετε 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού. το ελαιόλαδο σε μια μικρή κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα. Προσθέστε κάπαρη και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τραγανή και χρυσή, 2-3 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, μεταφέρετε το κάπαρη σε χαρτοπετσέτες για να αποστραγγίσετε. ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΝΑ ΠΑΡΟΥΣΕΤΕ: Μπορεί να γίνει 4 ώρες μπροστά. Αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου.

  • Ρίξτε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε βάθος 2 μ. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο βαθιάς γριάς στην πλευρά της κατσαρόλας Θερμάνετε το λάδι με μέτρια φωτιά μέχρι να φτάσει το θερμόμετρο στους 375 ° Εργασία σε παρτίδες πατάτες τηγανίζουμε μέχρι τραγανή και σκούρα καφέ -4 λεπτά Στραγγίστε τις χαρτοπετσέτες Σιγουρευτείτε ελαφρά με θαλασσινό αλάτι.

  • Τοποθετήστε ζεστές πατάτες σε μια πιατέλα, κόψτε την πλευρά προς τα επάνω. Κουτάλι μερικοί μαγιονέζα πάνω από το καθένα. πασπαλίζουμε με κάπαρη.

Συνταγή από Η κουζίνα δοκιμής Bon Appétit

,

Φωτογραφίες από Con Poulos

Διατροφικό περιεχόμενο

Μια μερίδα περιέχει: Θερμίδες (kcal) 172,6% Θερμίδες από Λίπος 74,6 Λίπος (g) 14,4 Κορεσμένο λίπος (g) 1,8 Χοληστερόλη 17,5 Υδατάνθρακες 10,0 Διαιτητικές ίνες 1,0 Ζάχαρα g) 9,0 Πρωτεΐνη (g) 1,2 Νάτριο (mg) 229,5

Loading...