Μανγκό και ασβέστης κέικ σιφόν

Συστατικά

Lime-Ginger Curd

  • 1 κούπα ζάχαρη
  • ¾ φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό ασβέστη
  • 4 μεγάλοι κρόκοι αυγών
  • 3 μεγάλα αυγά
  • 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξεφλουδισμένο φρέσκο ​​τζίντζερ
  • 6 κουταλιές της σούπας (¾ stick) ψυγμένο αλατισμένο βούτυρο, κομμένο σε κύβους ½ ίντσας

Κέικ

  • 1 11,5-ουγγιά μπορεί να μανγκό νέκταρ (περίπου 1½ φλιτζάνια)
  • 1¼ φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι κέικ (κοσκινίζεται, μετράται έπειτα)
  • 12 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, χωρισμένη
  • 1½ κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 3 μεγάλοι κρόκοι αυγών
  • ¼ φλιτζάνι λάδι canola
  • 2½ κουταλιές σούπας αλεσμένη φλούδα ασβέστη
  • 4 μεγάλα ασπράδια αυγών

Glaze και Topping

  • ¼ φλιτζάνι ζάχαρη
  • 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό ασβέστη
  • ¾ φλιτζάνι κρύα κτυπώντας κρέμα
  • 2 μεγάλες επιχειρήσεις αλλά ώριμα μάνγκο, ξεφλουδισμένα, κομμένα, κομμένα σε φέτες πάχους 1/4-ιντσών

Προετοιμασία συνταγής

Lime-Ginger Curd

  • Χτυπάμε ζάχαρη, χυμό ασβέστου, κρόκους αυγού, 3 ολόκληρα αυγά και τριμμένο τζίντζερ σε ένα μεγάλο μεταλλικό μπολ για να τα συνδυάσουμε. Τοποθετήστε το μπολ πάνω σε μια κατσαρόλα με σιγοβράζοντας νερό (μην αφήνετε το κάτω μέρος του μπολ να αγγίξει το νερό). Ανακατέψτε συνεχώς έως ότου το μείγμα πυκνώσει και ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που εισάγεται στο μείγμα καταγράφει 160 °, περίπου 6 λεπτά. Αφαιρέστε το μπολ από τη θερμότητα. Γρήγορα προσθέτουμε παγωμένους κύβους βουτύρου για να ξεφλουδίζουμε. χτυπήστε μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Πιέστε το φύλλο πλαστικού περιτυλίγματος απευθείας επάνω στην επιφάνεια του τυροπήγματος ασβέστης-πιπερόριζας. ψήνεται σε τυρόπηγμα για μια νύχτα.

  • Προχωρήστε: Το τυρόπηγμα ασβέστης μπορεί να γίνει 3 μέρες μπροστά. Κρατάτε να καλύπτεται και να ψύχεται.

Κέικ

  • Βάζετε το νέκταρ μάνγκο σε βαρύ μεσαίο καυτό φλιτζάνι μέχρι να μειωθεί σε ¾ φλιτζάνι, περίπου 20 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Ψύξτε σιρόπι μάνγκο σε θερμοκρασία δωματίου.

  • Τοποθετήστε το ράφι στο κέντρο του φούρνου και προθερμάνετε στους 325 °. Γραμμή κάτω από δύο γλάστρες κέικ διαμέτρου 9 ιντσών με 1 ½ “ψηλές πλευρές με χαρτί περγαμηνής (μην γεμίζετε τηγάνια κέικ ή χαρτί περγαμηνής). Κοσκινίστε αλεύρι, 6 κουταλιές της σούπας. τη ζάχαρη, τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι σε ένα μεσαίο μπολ. Ανακατέψτε τους κρόκους αυγού, το έλαιο canola, το φλούδα ασβέστου και 6 κουταλιές της σούπας. σιρόπι μάνγκο σε ένα μεγάλο μπολ για να το μίγμα (αποθεματικό υπόλοιπο σιρόπι μάνγκο για το λούστρο). Προσθέστε ξηρά συστατικά. χτυπήστε για να κάνετε ανάμειξη.

  • Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, χτυπάτε ασπράδια αυγών σε ένα άλλο μεγάλο μπολ μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Προσθέστε τις υπόλοιπες 6 κουταλιές σούπας. ζάχαρη, 1 κουταλιά σούπας. σε μια στιγμή, ξυλοδαρμό μέχρι άκαμπτο και γυαλιστερό. Αναδιπλώστε το ένα τρίτο των λευκών αυγών σε μίγμα κρόκου και στη συνέχεια διπλώστε τα υπόλοιπα λευκά σε 2 προσθήκες.

  • Διαχωρίστε το κτύπημα ανάμεσα στα παρασκευασμένα τηγάνια. Ψήστε τα κέικ μέχρι να χρυσή και ένας ελεγκτής που εισάγεται στο κέντρο βγαίνει καθαρός, περίπου 22 λεπτά. Κρύα κέικ εντελώς σε τηγάνια σε ένα συρτάρι καλωδίων. Εκτελέστε ένα μικρό μαχαίρι γύρω από την άκρη των ταψιών για να χαλαρώσετε τα κέικ. Αντικαταστήστε προσεκτικά τα κέικ σε γύρους από χαρτόνι 9 ιντσών ή σε τάρτες από κέικ με κέικ · χτυπήστε καλά στην επιφάνεια εργασίας, εάν είναι απαραίτητο, για να απελευθερώσετε κέικ από τηγάνια..

Glaze και Topping

  • Βράστε τη ζάχαρη, το χυμό ασβέστου και τα υπόλοιπα 6 κουταλιές της σούπας. σιρόπι μάνγκο σε μια βαριά μικρή κατσαρόλα μέχρι να μειωθεί το υγρό σε ¼ φλιτζάνι, περίπου 3 λεπτά. Chill glaze μέχρι το κρύο, περίπου 15 λεπτά.

  • Τοποθετήστε 1 στρώση κέικ, με επίπεδη πλευρά προς τα επάνω, σε μια πιατέλα. Διαδώστε 2 φλιτζάνια ασβέστη-ζιγγίβερι τυλίξτε πάνω από το κέικ (αποθεματικό παραμείνει τυρόπηγμα για άλλη χρήση). Κέικ ψύξης έως ότου πήξει ελαφρώς, περίπου 2 ώρες. Κορυφή με το δεύτερο στρώμα κέικ, επίπεδη πλευρά προς τα κάτω, πιέζοντας απαλά για να κολλήσει.

  • Κτυπήστε κρέμα και 2 κουταλιές της σούπας. γυαλίστε σε ένα μπολ μέχρι να σχηματιστούν οι κορυφές της εταιρείας. Διαδώστε την κρέμα πάνω από την κορυφή (όχι τις πλευρές) του κέικ. Ελαφρά επικαλύπτονται φέτες μάνγκο σε ομόκεντρους κύκλους πάνω από την κρέμα. Επαναπληρώστε το υπόλοιπο λούστρο μόνο για να μαλακώσετε. Βουρτσίστε τη γλάσο πάνω από φέτες μάνγκο. Ψωμί κέικ τουλάχιστον 2 ώρες.

  • Προχωρήστε: Το συναρμολογημένο κέικ μπορεί να γίνει 1 μέρα μπροστά. Κάλυψη με θόλο κέικ και κρατήστε παγωμένο.

Συνταγή από Cindy Mushet

,

Φωτογραφίες από Mark Thomas
Loading...