Αλατισμένα τεύτλα με κρέμα χρένου

Συστατικά

Κρέμα χρένου Fraèche

  • 1 φλιτζάνι crème fraîche (8 ουγγιές)
  • 1 κουταλιά σούπας παρασκευασμένο χρένο
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​σχοινόπρασο
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ξίδι κρασιού Sherry

Τεύτλα

  • 2 φλιτζάνια χοντρό άλας kosher
  • 5 κουταλιές της σούπας παρασκευασμένο χρένο
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​θυμάρι
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένη φλούδα πορτοκαλιού
  • 3 μεγάλα ακοκκισμένα τεύτλα (καθένα περίπου 8 ουγγιές), κομμένα, καθαρισμένα

Προετοιμασία συνταγής

Κρέμα χρένου Fraèche

  • Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, το χρένο, το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και το ξύδι κρασιού Sherry σε ένα μικρό μπολ για να το συνδυάσετε. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. DO AHEAD Μπορεί να γίνει 1 μέρα μπροστά. Καλύψτε και ψήστε.

Τεύτλα

  • Προθερμάνετε τον φούρνο στους 375 ° F. Αναμίξτε χοντρό αλάτι, χρένο, θυμάρι και φλούδα πορτοκαλιού σε μεσαίο μπολ. Τοποθετήστε τρία κουτάλια σούπας με 3 κουταλιές της σούπας μείγμα αλατιού σε ένα μικρό φύλλο ψησίματος, με απόσταση μεταξύ τους. Κορυφή κάθε τύμπανο αλατιού με 1 τεύτλο, στη συνέχεια, καλύπτουν όλα τα τεύτλα με το υπόλοιπο μείγμα άλατος, πιέζοντας πολύ σταθερά με τα χέρια και σχηματίζοντας κρούστα γύρω από κάθε τεύτλο, καλύπτοντας εντελώς.

  • Ψηλά τεύτλα 1 3/4 ώρες. Αφαιρέστε από το φούρνο κρούστα αλάτων ρωγμών ανοίγουν και αφαιρούν τα τεύτλα. Αποφλοιώστε τα τεύτλα? κόβονται σε φέτες πάχους 1/4-ιντσών. Τοποθετήστε φέτες τεύτλων στην πιατέλα. Σερβίρετε με κρέμα χρένου.

Συνταγή από Dan Barber

,

Φωτογραφίες από Λίζα Χάμπαρντ
Loading...