Το να ρίχνετε τις πατάτες σε ένα μείγμα ξιδιού-μουστάρδας προτού φτιάξετε το ψωμί τους δίνει ένα γευστικό φλοιό.

Συστατικά

  • 1/4 φλιτζάνι σαμπάνια ξίδι
  • 2 κουταλιές σπόρων μουστάρδας
  • 6 κουταλιές της μουστάρδας Ντιζόν
  • 1 κουταλιά σπόροι κορίανδρου, θρυμματισμένο
  • Χοντρό αλάτι κοχύρας
  • 3 κιλά γεμάτη πατάτες, αποφλοιωμένες, κομμένες σε κύβους 1 1/2 έως 2 ιντσών
  • 6 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο

Προετοιμασία συνταγής

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F. Φέρε ξίδι και σπόρους μουστάρδας για να βράσει σε μικρή κατσαρόλα. Μειώστε τη θερμότητα. σιγοβράζουμε μέχρι να στεγνώσει, ανακατεύοντας περιστασιακά, περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε σε μεγάλο μπολ. Προσθέστε τη μουστάρδα και το κόλιανδρο της Ντιζόν. Σεζόν με χοντρό αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε τις πατάτες σε μεγάλη κατσαρόλα. προσθέστε νερό για να καλύψετε κατά 1 ίντσα? πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι. Βράζουμε 3 λεπτά. Διοχετεύω; επιστροφή στο τηγάνι. Μαγειρέψτε πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα μέχρι να στεγνώσει, ανακινώντας περιστασιακά, 3 λεπτά.

  • Εν τω μεταξύ, ψιλοβρέχει 6 κουταλιές λάδι πάνω από μεγάλο φύλλο ψησίματος. Τοποθετήστε το φύλλο στο φούρνο για 10 λεπτά για να θερμανθεί.

  • Προσθέστε πατάτες σε μείγμα μουστάρδας. τινάσσω. Διαδώστε τις πατάτες σε ζεστό φύλλο ψησίματος (το λάδι μπορεί να πιτσιλιστεί). Πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε για 15 λεπτά. Γυρίστε τις πατάτες. ψήνουμε μέχρι να ροδίσει και να τρυφερή, περίπου 15 λεπτά περισσότερο. Αλατοπιπερώστε με αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε ζεστό.

Συνταγή από Roy Finamore

,

Φωτογραφίες από Μίτσελ Φέινμπεργκ