Συστατικά

Σάλτσα σμέουρων

  • 3/4 φλιτζάνι ελαφρά συσκευασμένα φρέσκα σμέουρα (περίπου 3 1/2 ουγκιές)
  • 3 κουταλιές της σούπας ξύδι λευκό κρασί
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
  • 1/2 φλιτζάνι έλαιο κνήκου
  • 3 έως 6 κουταλάκια νερό (προαιρετικά)

Κοτόπουλο

  • 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φουντούκια (περίπου 4 1/2 ουγκιές)
  • 3/4 φλιτζάνι panko (πεσέτες) ή απλά αποξηραμένα ψωμιά
  • 1 κουταλιά της σούπας και 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι κοσέρ
  • 3 κουταλάκια του γλυκού χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι, χωρισμένο
  • 1/3 φλιτζάνι μέλι μουστάρδα
  • 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μέντας
  • 1/4 φλιτζάνι μαγιονέζα
  • 1 κουταλιά μουστάρδα Ντιζόν
  • 4 μεγάλα μισά στήθη κοτόπουλου κοτόπουλου χωρίς δέρμα, πεταλούδα
  • 4 κουταλιές της σούπας (1/2 ραβδί) αλατισμένο βούτυρο
  • 3 κουταλιές της σούπας αραχιδέλαιο
  • 4 φλιτζάνια πράσινα σαλάτα μωρών
  • 1/2 φλιτζάνι φρέσκα σμέουρα

Προετοιμασία συνταγής

Για σάλτσα σμέουρων

  • Puree σμέουρα, ξύδι λευκό κρασί, και τη ζάχαρη στο μπλέντερ μέχρι ομαλή. Με το μπλέντερ να τρέχει, προσθέστε σταδιακά λάδι κνήκου. Προσθέστε νερό με κουταλιές τσαγιού όπως απαιτείται για να λειανθείτε στην επιθυμητή συνοχή. Σάλτσα εποχής βατόμουρου για να δοκιμάσετε με αλάτι και πιπέρι.

Για κοτόπουλο

  • Προθερμάνετε τον φούρνο στους 375 ° F. Ανακατέψτε φουντούκια, panko, 1 κουταλιά αλάτι χονδρό αλάτι και 2 κουταλάκια του γλυκού πιπεριά σε ρηχό μπολ.

  • Ανακατέψτε το μουστάρδα μέλιτος, τα φύλλα μέντας, τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα Ντιζόν, απομείνετε 1 κουταλάκι αλάτι χοντρό και αφήνετε 1 κουταλάκι του γλυκού σε κύπελλο. Προσθέστε κοτόπουλο. παλτό.

  • Βουτήξτε κομμάτια κοτόπουλου, 1 κάθε φορά, σε μίγμα ψιλοκομμένου κελύφους, επικαλύψτε και τις δύο πλευρές και πιέστε για να κολλήσετε. Μεταφέρετε τα κομμάτια κοτόπουλου σε φύλλα ψησίματος.

  • Διαχωρίστε ίσες ποσότητες βουτύρου και αραχιδέλαιου ανάμεσα σε δύο μεγάλες skillets μη αντιολισθητικών. θερμαίνεται πάνω από μέση-υψηλή θερμότητα. Προσθέστε 2 κομμάτια κοτόπουλου σε κάθε κατσαρόλα. μειώστε τη θερμοκρασία στο μέσο και μαγειρέψτε μέχρι το κοτόπουλο να είναι ανοιχτό καφέ, περίπου 4 λεπτά ανά πλευρά. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο φύλλο ψησίματος με περιχειρίδες. μεταφορά στο φούρνο. Βράζουμε το κοτόπουλο μέχρι να μαγειρευτεί, περίπου 15 λεπτά.

  • Διαχωρίστε τα πράσινα σαλάτα ανάμεσα σε 4 πλάκες. κορυφή με κοτόπουλο. Γαρνίρετε με φρέσκα σμέουρα και σερβίρετε σάλτσα σμέουρων μαζί.

Συνταγή από Άννα Αντλία

,

Φωτογραφίες από Craig Cutler