Φρυγμένα φράουλες φράουλας με κρέμα λεμονιού

Το ψήσιμο των φραουλών εντείνει τη γλυκύτητά τους.

Συστατικά

  • 3 φλιτζάνια βαριά κρέμα
  • 1¼ φλιτζάνια ζάχαρη, χωρισμένη
  • Αλάτι kosher
  • ⅓ φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
  • 1 φλιτζάνι χωρίς γλουτένη ή κανονικό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 5 κουταλιές ανεμισμένο βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε κομμάτια
  • ¼ φλιτζάνι (συσκευασμένο) ανοιχτό καφέ ζάχαρη
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο βασιλικό
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • ¾ φλιτζάνι granola
  • 2 λίβρες φράουλες, αποφλοιωμένες, κατά το ήμισυ αν είναι μεγάλες
  • 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστό θαλασσινό αλάτι ή αλατισμένο αλάτι
  • Διακεκομμένη μέντα και φύλλα βασιλικού (για εξυπηρέτηση)

Προετοιμασία συνταγής

  • Φέρτε κρέμα, 1 φλιτζάνι ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι kosher σε μια ελαφριά σιγοβράζετε σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας για να διαλύσετε τη ζάχαρη και το αλάτι. Μαγειρέψτε 3 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και χτυπήστε το χυμό λεμονιού. Αφήστε λίγο να κρυώσει, στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα μεσαίο μπολ και πιέστε ένα φύλλο πλαστικού περιτυλίγματος απευθείας πάνω στην επιφάνεια (αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή σχηματισμού του δέρματος). Chill λεμόνι κρέμα μέχρι να έχει συσταθεί σε μια πουτίγκα ομοιομορφία, τουλάχιστον 12 ώρες.

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 °. Συνδυάστε αλεύρι χωρίς γλουτένη, βούτυρο, καφετιά ζάχαρη, βασιλικό, βανίλια και ένα τσίμπημα αλάτι kosher σε ένα μεσαίο μπολ. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, το μίγμα εργασίας μέχρι να έρθει μαζί σε μικρές συστάδες. Η διασπορά καταρρέει σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Ψήνουμε μέχρι να ροδοκόκκινο και ελαφρώς σταθερό, 30-35 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει και σπάστε σε μικρότερα κομμάτια. Ανακατεύουμε σε granola.

  • Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 425 °. Ανακατέψτε τις φράουλες, το καπνιστό αλάτι και το υπόλοιπο ζάχαρη ¼ φλιτζανιού σε ένα καθαρό φύλλο ψησίματος για να το συνδυάσετε. Ψήνουμε τις φράουλες, ρίχνοντας μια φορά, μέχρι να είναι ζουμερά αλλά να διατηρούν το σχήμα τους, περίπου 5 λεπτά. Αφήστε λίγο να κρυώσει.

  • Ακριβώς πριν από την εξυπηρέτηση, συναρμολογήστε μικρά κομμάτια με κουτάλι εναλλασσόμενα στρώματα λεμόνι κρέμας, φρυγανισμένες φράουλες, και granola καταρρέουν σε 8-12 οζ. γυαλιά ή βάζα, διαιρώντας ομοιόμορφα. Ξεκινήστε με μερικά μέντας και φύλλα βασιλικού.

  • Προχωρήστε: Η κρέμα λεμονιού μπορεί να γίνει 2 ημέρες μπροστά. Κρατήστε ψύξη.

Συνταγή από Dave Muller & Lana Porcello, Outerlands, San Francisco, ΟΑ

,

Φωτογραφίες από Peden + Munk

Διατροφικό περιεχόμενο

Θερμίδες (kcal) 680 Λίπος (g) 44 Κορεσμένο λίπος (g) 26 Χοληστερόλη (mg) 140 Υδατάνθρακες (g) 70 Διαιτητικές ίνες (g)

Loading...