Φρυγανισμένη πίτα

Συστατικά

κρούστα

  • 1 1/3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1/2 αλάτι κουταλακιού
  • 1/2 φλιτζάνι (1 ραβδί) ψυγμένο αλατισμένο βούτυρο, κομμένο σε κύβους 1/2-ιντσών
  • 4 κουταλιές της σούπας (ή περισσότερο) παγωμένο νερό

πλήρωση

  • 3 φλιτζάνια πεκάν (περίπου 10 ουγγιές), χωρισμένα
  • 6 μεγάλα αυγά
  • 2 φλιτζάνια ζάχαρη
  • 2 φλιτζάνια σκούρο σιρόπι καλαμποκιού
  • 1/4 φλιτζάνι (1/2 ραβδί) άλατος βούτυρο, λιωμένο
  • 1 κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας
  • 1/4 κουταλάκι αλάτι
  • Ελαφριά ζαχαρωμένη κρέμα γάλακτος

Προετοιμασία συνταγής

κρούστα

  • Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι στον επεξεργαστή για 10 δευτερόλεπτα. Προσθέστε βούτυρο. κόβουμε χρησιμοποιώντας στροφές ενεργοποίησης / απενεργοποίησης μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό γεύμα. Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό. μίγμα μόνο μέχρι να σχηματιστούν οι υγρές συστάδες, προσθέτοντας περισσότερο νερό πάγου με κουταλάκια του γλυκού, αν το μείγμα είναι ξηρό. Συγκεντρώστε τη ζύμη σε μπάλα. επίπεδο στο δίσκο. Τυλίξτε στο πλαστικό. Ψύξη 1 ώρα. (Μπορεί να γίνει 2 μέρες μπροστά και να διατηρηθεί σε ψύξη.

πλήρωση

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Ψιλοκόψτε 2 φλιτζάνια πεκάν και αποθεματικά. Διαδώστε 1 φλιτζάνι πεκάν στο φύλλο ψησίματος. Φρυγανίστε το φούρνο έως ότου τα καρύδια είναι αρωματικά και πιο σκούρα σε χρώμα, περίπου 12 λεπτά. Ψύξτε, στη συνέχεια ψήστε τα καρύδια με λεπτό τρόπο στον επεξεργαστή. Διατηρήστε τη θερμοκρασία του φούρνου.

  • Αναπτύξτε την κρούστα σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σε στρογγυλή σφαίρα 13 ιντσών (η κρούστα θα είναι λεπτή). Μεταφέρετε το κρούστα σε τρυβλίο πίτας με διάμετρο 10 ιντσών. Διπλώστε την προεξοχή κάτω, σχηματίζοντας υψηλό χείλος. Πλένετε τις άκρες διακοσμητικά. Κρατήστε το κρούστα 20 λεπτά.

  • Αδειάστε τα αυγά σε μεγάλο μπολ μέχρι να αφρώδη. Προσθέστε ζάχαρη, σιρόπι καλαμποκιού, λιωμένο βούτυρο, βανίλια, αλάτι και φρυγανισμένα πεκάν. χτυπήστε μέχρι να αναμειχθεί. Ανακατεύουμε στα ψιλοκομμένα πεκάν. Ρίξτε τη γέμιση σε φλοιό.

  • Ψήστε την πίτα έως ότου η κρούστα είναι χρυσή και η γέμιση φουσκώνεται και τοποθετείται (το κέντρο μπορεί ακόμα να κινείται όταν το πιάτο ανακινείται), περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά. Μεταφέρετε στο ράφι και ψήστε τουλάχιστον 3 ώρες. DO AHEAD: Μπορεί να προετοιμαστεί 8 ώρες μπροστά. Αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου.

  • Κόψτε την πίτα σε σφήνες και σερβίρετε ελαφρά ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου με κτυπημένη κρέμα.

Συνταγή από Frank Brigtsen

,

Φωτογραφίες από Mark Thomas
Loading...