Χειροποίητα φρούτα και καρύδια

Συστατικά

  • 12 κουταλιές της σούπας (1 1/2 ραβδιά) βούτυρο
  • 2 μεγάλα αχλάδια Anjou, ξεφλουδισμένα, σε κύβους, κομμένα σε κύβους 1/2-ιντσών
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • 4 φλιτζάνια ψιλοκομμένα κρεμμύδια
  • 1 1/2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο σέλινο
  • 1 1/2 φλιτζάνια Sauternes ή άλλο γλυκό λευκό κρασί
  • 1 1/2 φλιτζάνια τσαγιού δαμάσκηνα
  • 1 1/2 φλυτζάνια κομμένα αποξηραμένα βερίκοκα
  • 1 φλιτζάνι αποξηραμένα βακκίνια
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δεντρολίβανο
  • 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​φασκόμηλο
  • 1  
  • 14 κύπελλα 1/2-ιντσών κύβους crustless σταθερό λευκό ψωμί (περίπου 1 1/2 λίρες)
  • 1 φλιτζάνι πεκάν, φρυγανισμένο, ψιλοκομμένο

Προετοιμασία συνταγής

  • Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε αχλάδια. πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Σοτάρετε μέχρι τα αχλάδια να είναι χρυσά, περίπου 5 λεπτά. Μεταφορά σε πολύ μεγάλο μπολ. ανακατεύουμε σε κανέλα. Λιώνουμε τις υπόλοιπες 10 κουταλιές της σούπας βούτυρο στην ίδια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και το σέλινο. σοτάρετε μέχρι να χρυσή, περίπου 15 λεπτά. Προσθέστε κρασί και τα επόμενα 5 συστατικά. Βράζουμε μέχρι να μειωθεί το υγρό σχεδόν στο βερνίκι και το μείγμα είναι μαλακό και υγρό, ανακατεύοντας περιστασιακά, περίπου 15 λεπτά. Ανακατεύουμε στα αχλάδια. DO AHEAD Μπορεί να γίνει 1 μέρα μπροστά. Καλύψτε και ψήστε. Αναθέρμανση στο χλιαρό πριν συνεχίσετε.

  • Ανακατεύουμε το ψωμί και τα πεκάν σε μείγμα φρούτων. Περίοδος γέμιση με αλάτι και πιπέρι.

Για να ψήσετε τη γέμιση σε γαλοπούλα

  • Γυρίστε γερά τη κύρια κοιλότητα και την κοιλότητα του αυχένα της Τουρκίας με γέμιση. Μεγάλα πιάτα ψησίματος βουτύρου. Κουτάλι που παραμένει γεμισμένο σε παρασκευασμένο πιάτο. Καλύψτε το πιάτο με βουτυρωμένο φύλλο, βουτυρωμένο προς τα κάτω. Ψήστε το παρασκεύασμα στο πιάτο παράλληλα με τη γαλοπούλα ή ενώ η γαλοπούλα ξεκουράζεται μέχρι να θερμανθεί, περίπου 25 λεπτά. Αποκαλύψτε τη γέμιση στο πιάτο. Ψήστε μέχρι το επάνω μέρος της γέμισης είναι ελαφρώς τραγανό και χρυσό, περίπου 15 λεπτά περισσότερο.

Για να ψήνετε το πιάτο

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Υπέροχα βούτυρο τσάι ψησίματος 13x9x2-ιντσών. Μεταφέρετε το παραγέμισμα σε παρασκευασμένο πιάτο. Ψήνουμε ακάλυπτα μέχρι να θερμανθεί, περίπου 35 λεπτά.

Συνταγή από Ροσέλ Παλέρμο

,

Φωτογραφίες από Noel Barnhurst
Loading...