Δεν μπαχίζουμε, δεν έχουμε σοκολάτα, δεν υπάρχουν σκληρά συστατικά σε αυτή την παράδοση της κλασικής πίτας ευχαριστιών. Σε αυτή τη συνταγή εστιάσαμε στα πράγματα που έχουν σημασία: τη βαθιά γεύση των φρυγανισμένων πεκάν, την καραμέλατη κρέμα και τη φλοκώδη, πιο βουτυρώδη κρούστα που υπήρχε ποτέ. Αυτό είναι μέρος της καλύτερης BA

Συστατικά

Κρούστα

  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
  • 1½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
  • 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν περισσότερο για επιφάνεια
  • 5 κουταλιές της σούπας ψυγμένο αλατισμένο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
  • 3 κουταλιές της σούπας ψωμί λαχανικών ή λαχανικών
  • 1 κουταλιά ξίδι μηλίτη μήλου

Συμπλήρωση και συναρμολόγηση

  • 2 φλιτζάνια μισά πεκάν
  • 4 μεγάλα αυγά, θερμοκρασία δωματίου, χτυπημένα για το μείγμα
  • 1 φλιτζάνι σιρόπι αραβοσίτου
  • ⅔ φλιτζάνι (συσκευασμένο) ανοιχτό καφέ ζάχαρη
  • 1 κουταλιά σούπας με άρωμα (σκούρο) μελάσσα (όχι μαύρη σταφίδα)
  • 1 κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κουταλάκι αλάτι κοσέρ
  • 6 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο, λιωμένο, ελαφρώς ψυχρό
  • Παγωτό βανίλιας (για το σερβίρισμα)

Προετοιμασία συνταγής

Κρούστα

  • Ζάχαρη παλμού, αλάτι και 2 φλιτζάνια αλεύρι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να συνδυαστούν. Προσθέστε βούτυρο και λαρδί και παλμό μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό γεύμα με μερικά κομμάτια βούτυρο και ορατό λίπος, περίπου δεκαπέντε παλμούς ενός δευτερολέπτου. Με τον κινητήρα σε λειτουργία, ψιλοβρέχει σε ξύδι και 5 ½ κουταλιές της σούπας. παγωμένο νερό και παλμό μέχρι η ζύμη να είναι ακόμα εύθρυπτη, αλλά να κρατάει μαζί όταν συμπιέζεται (προσθέστε 1 κουταλιά νερό κάθε φορά, αν είναι απαραίτητο, αλλά προσέξτε να μην κάνετε υπερβολική ζύμη).

  • Βγάλτε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας. Ζυμώστε 1-2 φορές, πιέζοντας μόνο για να ενσωματώσετε τυχόν χαραγμένα κομμάτια. Τοποθετήστε το δίσκο σε δίσκο 6 ιντσών. Τυλίξτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε τουλάχιστον 1 ώρα.

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 °. Βγάλτε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας σε ένα γύρο 14 “. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο με πίτα 9”. Σηκώστε τις άκρες και αφήστε τη ζύμη να πέσει κάτω στο πιάτο, αφήνοντας την υπερβολική ζύμη να κρεμάσει πάνω από το πιάτο. Περικοπή, αφήνοντας περίπου μια προεξοχή 1 “, διπλώστε κάτω από την προεξοχή, πιάστε και πτύχωσε, ψύξτε 30 λεπτά.

  • Γραμμή ζύμη με χαρτί περγαμηνή ή φύλλο, αφήνοντας κάποια προεξοχή. Γεμίστε με βάρη πίτας ή αποξηραμένα φασόλια. Ψήστε μέχρι να στεγνώσει η κρούστα γύρω από τις άκρες και μόλις αρχίσει να καφέ καφέ, 25-35 λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά το περγαμηνή και τα βάρη και μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350 °. Ψήστε μέχρι να φτιάξετε κρούστα και αρχίστε να καφέ στο κέντρο, 10-15 λεπτά. Μεταφέρετε σε συρτάρι και αφήστε να κρυώσει.

  • Προχωρήστε: Η ζύμη μπορεί να γίνει 3 μέρες μπροστά. κρατήστε παγωμένο ή παγώστε μέχρι 2 μήνες. Η κρούστα μπορεί να ψηθεί 1 μέρα μπροστά. σφραγίστε προσεκτικά και φυλάξτε σε θερμοκρασία δωματίου.

Συμπλήρωση και συναρμολόγηση

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 °. Ψιλοκομμένα πεκάν σε ένα φύλλο ψησίματος μέχρι να ροδίσουν και αρωματικά, 8-10 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει.

  • Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 325 °. Αδειάστε τα αυγά, το σιρόπι καλαμποκιού, την καστανή ζάχαρη, τη μελάσα, τη βανίλια και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να μαλακώσετε. Ανακατέψτε αργά στο λιωμένο βούτυρο μέχρι να συνδυαστεί. Διπλώστε στα πεκάν και ρίξτε σε ψύξη.

  • Ψήστε την πίτα έως ότου οι άκρες είναι ρυθμισμένες και ελαφρώς διογκωμένες, αλλά το κέντρο είναι σε εσοχή και ταλαντεύεται σαν Jell-O, 55-70 λεπτά (θα συνεχίσει να ρυθμίζεται μετά το ψήσιμο). Μεταφέρετε σε συρτάρι και αφήστε να κρυώσει τουλάχιστον 3 ώρες πριν τεμαχιστεί. Σερβίρετε με παγωτό.

  • Προχωρήστε: Η πίτα μπορεί να ψηθεί 1 μέρα μπροστά. σφιχτά τυλίξτε και ψύξτε. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Συνταγή από Rick Martinez