Μουσακάς

Ένα κλασικό φαγητό άνεση, αυτή η ελληνική κατσαρόλα είναι πραγματικά νόστιμη την επόμενη μέρα και το πιστεύετε ή όχι, είναι υπέροχο από το ψυγείο για πρωινό. Μη μας ρωτάτε πώς γνωρίζουμε αυτό, αλλά αν σας αρέσει η κρύα πίτσα, θα σας αρέσει το κρύο μουσακά.

Συστατικά

Μελιτζάνα και Αρνί

  • 8 σκελίδες σκόρδο, λεπτώς τριμμένο, χωρισμένο
  • ½ φλιτζάνι συν 2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές της σούπας δυόσμο, διαιρούμενο
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένη ρίγανη, χωρισμένη
  • 3 μεσαίες μελιτζάνες (περίπου 3 ½ λίβρες συνολικά), τεμαχισμένες σταυρωτά σε ½-ιντσών-πάχους γύρους
  • 2½ κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher, συν περισσότερο
  • ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και πολλά άλλα
  • 2 κιλά αλεσμένο αρνί
  • 2 μεσαία κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 1 ραβδί κανέλας 3 ιντσών
  • 2 ψωμιά Fresno ψιλοκομμένα
  • 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
  • 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα
  • ¾ φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
  • 1 28-ουγγιά μπορεί ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες

Μπεσαμέλ και Συνέλευση

  • 6 κουταλιές ανεμισμένο βούτυρο
  • ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2½ φλιτζάνια πλήρες γάλα, ζεσταίνεται
  • ¾ κουταλάκι αλάτι κοσέρ
  • 4 ουγκιά τυρί αγρότης, θρυμματισμένο (περίπου 1 φλιτζάνι)
  • 2 ουγκιές Pecorino ή παρμεζάνα, ψιλοκομμένα (περίπου 1¾ φλιτζάνια), χωρισμένα
  • 3 μεγάλοι κρόκοι αυγών, χτυπημένοι για μείγμα

Προετοιμασία συνταγής

Μελιτζάνα και Αρνί

  • Τοποθετήστε ένα ράφι στη μέση του φούρνου. προθερμαίνεται στους 475 °. Ανακατέψτε το μισό από το σκόρδο, ½ φλιτζάνι λάδι, 1 κουταλιά της σούπας. μέντα και 1 σούπας. ρίγανη σε ένα μικρό μπολ. Βουρτσίστε και τις δύο πλευρές των γύρων μελιτζάνας με λάδι βότανο, φροντίζοντας να πάρετε όλα τα βότανα και το σκόρδο επάνω στην μελιτζάνα. σεζόν με αλάτι και πιπέρι. Μεταφέρετε μελιτζάνα σε ένα φύλλο ψησίματος (είναι εντάξει για να συσσωρεύσετε τα γύμματα το ένα πάνω στο άλλο) και ψητό μέχρι να τρυφερή και καφέ, 35-45 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 400 °.

  • Εν τω μεταξύ, η θερμότητα παραμένει 2 κουταλιές της σούπας. λάδι σε ένα μεγάλο ευρύ δοχείο πάνω από ψηλά. Μαγειρέψτε το αρνί, σπάζοντας με ένα κουτάλι, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές και να μαγειρευτούν και το υγρό από το κρέας εξατμίζεται (θα υπάρξει πολύ λίπος), 12-16 λεπτά. Στερεώστε το λίπος μέσω ενός κόσκινου λεπτού πλέγματος σε ένα καθαρό μικρό μπολ και μεταφέρετε το αρνί σε ένα μεσαίο μπολ. Κρατήστε 3 κουταλιές της σούπας. αρνί λίπος? απορρίψτε το υπόλοιπο λίπος.

  • Θερμάνετε 2 κουταλιές της σούπας. αρνί λίπος στο ίδιο δοχείο πάνω από μεσαίου ύψους (αποθεματικό που απομένει 1 κουταλιά σούπας λίπος αρνιού για τη συναρμολόγηση του μουσακά). Προσθέστε το κρεμμύδι, την κανέλα, 2½ κουταλιού της σούπας. αλάτι και ½ κουταλάκι του γλυκού. πιπεριά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το κρεμμύδι είναι τρυφερό και διαφανές, 8-10 λεπτά. Προσθέστε τα ψωμιά και το υπόλοιπο σκόρδο και μαγειρέψτε, αποξέοντας τυχόν μπαστούνια από το κάτω μέρος της κατσαρόλας, μέχρι το κρεμμύδι να είναι χρυσαφίσιο, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε την πάπρικα και την πάστα ντομάτας και μαγειρέψτε μέχρι το κόκκινο χρώμα τούβλου, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε κρασί και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι ελαφρώς μειωμένη και δεν μυρίζει αλκοόλ, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες και σπάστε με ένα ξύλινο κουτάλι σε μικρά κομμάτια (οι σπόροι θα βγάλουν έξω από σας εάν είστε πολύ επιθετικοί, έτσι ξεκινήστε σιγά-σιγά τη ντομάτα, στη συνέχεια, κάντε το σπάσιμο σας και σπάστε!). Προσθέστε αρνί και υπόλοιπα 1 κουταλιά της σούπας. μέντας και 1 κουταλιά της σούπας. ρίγανη και μαγειρεύετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρις ότου το μεγαλύτερο μέρος του υγρού εξατμιστεί και το μείγμα μοιάζει με παχιά σάλτσα κρέατος, 5-7 λεπτά. Βγάλτε έξω και απορρίψτε ραβδί κανέλας.

Μπεσαμέλ και Συνέλευση

  • Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια μέτρια κατσαρόλα πάνω από το μέσο μέχρι να αφρίσει. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε, συνεχίζοντας συνεχώς, μέχρι να συνδυαστεί, περίπου 1 λεπτό. Ανακατέψτε το σε ζεστό γάλα και βάλτε τη σάλτσα σε βράση. Μπισκότα μαγειρέματος, που χτυπάει συχνά, μέχρι πολύ παχύ (θα πρέπει να έχει τη συνεκτικότητα της πουτίγκας), περίπου 5 λεπτά? ανακατεύετε σε αλάτι. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και χτυπήστε στο τυρί αγρότη και το μισό του Pecorino. Αφήστε να καθίσετε 10 λεπτά για να λιώσει το τυρί, στη συνέχεια προσθέστε τους κρόκους αυγών και χτυπήστε δυνατά μέχρι να συνδυαστούν και η μπέζαμπελ είναι χρυσοκίτρινη.

  • Βουρτσίστε μια κατσαρόλα 13×9 με το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού αρνί, το μισό μελιτζάνα της μελιτζάνας σε μια κατσαρόλα, καλύπτοντας το κάτω μέρος εξ ολοκλήρου, απλώστε το ήμισυ του μείγματος αρνιού πάνω από την μελιτζάνα σε ομοιόμορφο στρώμα, επαναλάβετε με την υπόλοιπη μελιτζάνα και το αρνί για να φτιάξετε ένα άλλο στρώμα Κορυφή με μπεσαμέλ και λεία επιφάνεια, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο Pecorino.

  • Ψήστε το μουσακά μέχρι να αναβοσβήνει έντονα και το μπεσαμέλ να ροδίσει σε κηλίδες, 30-45 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει 30 λεπτά πριν το σερβίρετε.

  • Προχωρήστε: Το Moussaka μπορεί να ψηθεί 1 μέρα μπροστά. Αφήστε να κρυώσει, στη συνέχεια καλύψτε και ψήστε, ή παγώστε μέχρι 3 μήνες. Ξεπαγιάστε πριν από την αναθέρμανση σε φούρνο 250 ° μέχρι να θερμανθεί, περίπου 1 ώρα.

Συνταγή από Rick Martinez
Loading...