Παρόλο που μπορεί να φαίνεται σαν μια πρακτική απρόσμενη, το επιπλέον κτύπημα είναι το μυστικό του χρυσού-καφέ κρούστα σε αυτές τις μπριζόλες χοιρινού κρέατος.

Συστατικά

  • 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
  • 2 1½ ίντσες “κοτόπουλα χοιρινού χοιρινού κρέατος (8-10 ουγκιές το καθένα)
  • Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 8 φτερά φασκόμηλο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένα, σπασμένα
  • 1 κουταλιά ανεμισμένο βούτυρο

Προετοιμασία συνταγής

Οδηγίες

  • Θερμάνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα πάνω από μεσαία-υψηλή. Βάζετε ολόκληρες χοιρινές μπριζόλες (συμπεριλαμβανομένου του καπακιού) με αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε τις χοιρινές μπριζόλες έως ότου η κάτω πλευρά είναι χρυσοκαστανά, περίπου 1 λεπτό. Γυρίστε και μαγειρέψτε από την άλλη πλευρά περίπου 1 λεπτό πριν γυρίσετε ξανά. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία, γυρίζοντας περίπου κάθε λεπτό, έως ότου οι μπριζόλες είναι βαθύ χρυσό καφέ και ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που εισάγεται στο παχύτερο μέρος καταγράφει 135 °, 8-10 λεπτά (ο χρόνος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από το πάχος των μπριζόλων).

  • Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε φασκόμηλο, σκόρδο και βούτυρο, σκουπίζοντας το σκόρδο σε βούτυρο. Γυρίστε το τηγάνι και το κουτάλι αφρίζοντας το βούτυρο και τα στάζει πάνω από τις χοιρινές μπριζόλες, φροντίζοντας να ξεφλουδίσετε το καπάκι του λίπους καθώς και την πλευρά. Μεταφέρετε τις μπριζόλες χοιρινού κρέατος σε μια κοπή και αφήστε να ξεκουραστούν τουλάχιστον 5 λεπτά (το χοιρινό θα έρθει σε 145 ° καθώς κάθεται).

  • Κόψτε το κόκκαλο και κόψτε το χοιρινό με πάχος περίπου ¼ “. Σερβίρετε με χυμούς από την πλάκα κοπής πάνω από την κορυφή.

Συνταγή από Alison Roman

,

Φωτογραφίες από Nicole Franzen

Διατροφικό περιεχόμενο

Θερμίδες (kcal) 220 Λίπος (g) 16 Κορεσμένο λίπος (g) 6 Χοληστερόλη (mg) 55 Υδατάνθρακες (g) 1 Διαιτητικές ίνες (g) 0 Σύνολο σακχάρων

Σχετικό βίντεο

Πώς να φτιάξετε ένα ψιλοκομμένο χοιρινό ψιλοκομμένο