Fox Bros. Bar-B-Q

Συστατικά

Παρασκήνια

  • 3 κουταλιές της σούπας πάπρικα
  • 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher
  • 1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι
  • 1 κουταλιά σούπας σκόνη σκόρδου
  • 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι τσίλι σκόνη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας
  • 4 κιλά μεγάλα πτερύγια κοτόπουλου χωρίς άκρες (16-18), διαμερίσματα και drumettes διαχωρισμένα

Σάλτσα μπάρμπεκιου

  • 2 κουταλιές ανεμισμένο βούτυρο
  • ½ φλιτζάνι φλιτζάνι μπάρμπεκιου
  • ¼ φλιτζάνι ζεστή σάλτσα (κατά προτίμηση Texas Pete)
  • 1 κουταλιά της σούπας με ήπια γεύση (ελαφριά) μελάσσα
  • Αλάτι kosher

Ειδικός εξοπλισμός

  • Ένας εκκινητής καμινάδας αν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο ή κουτί καπνιστού εάν χρησιμοποιείτε γκριλ αερίου. κομμάτια σκληρού ξύλου ή μάρκες

Προετοιμασία συνταγής

Παρασκήνια

  • Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο, γεμίστε τον εκκινητή καμινάδας με κάρβουνο. φως και αφήστε να καεί έως ότου τα κάρβουνα καλύπτονται με ένα λεπτό στρώμα τέφρας. Ρίξτε τα περιεχόμενα της καμινάδας στη μία πλευρά της σχάρας. Ρυθμίστε 3 κομμάτια ξύλου ή μια χούφτα μάρκες δίπλα, όχι πάνω από, κάρβουνα. (Η τοποθέτηση τους πάνω στα κάρβουνα θα τους προκαλέσει να καούν πολύ γρήγορα, θέλετε το ξύλο να πιάσει αργά και να τσιγαριστεί.) Τοποθετήστε τη σχάρα στη σχάρα και στη σχάρα καλύμματος, τοποθετώντας την οπή αερισμού στο καπάκι όσο το δυνατόν πιο μακριά από την πηγή θερμότητας. (Αυτό θα βοηθήσει να τραβήξει τον καπνό επάνω και πάνω από το κρέας καθώς αυξάνεται.)

  • Εάν χρησιμοποιείτε μια σχάρα αερίου, ετοιμάστε σχάρα για μέση χαμηλή έμμεση θερμότητα, αφήνοντας ένα ή δύο καυστήρες μακριά. Τοποθετήστε τα τσιπς στο κουτί καπνιστών και βάλτε το σε άμεση ζέστη. καλύψτε τη σχάρα.

  • Στερεώστε ένα θερμοστάτη ανιχνευτή φούρνου μέσω της κορυφαίας οπής εάν η σχάρα σας έχει ένα. Θερμάνετε μέχρι το θερμόμετρο να καταγράψει περίπου 275 °, ρυθμίζοντας τις οπές αερισμού στο κάτω μέρος και στην κορυφή της σχάρας ή τα κουμπιά ελέγχου, όπως απαιτείται για τη διατήρηση της θερμοκρασίας. Πραγματοποιήστε οποιαδήποτε ψησταριά με υψηλή θερμοκρασία ενώ περιμένετε να πέσει η θερμοκρασία.

  • Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε την πάπρικα, το αλάτι, τη σκόνη τσίλι, τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη κρεμμυδιού, τη σκόνη τσιπούτλ χιλλ και τη σκόνη μουστάρδας σε ένα μικρό μπολ. Τοποθετήστε τα φτερά σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος και ψεκάστε το μισό τρίψιμο πάνω από την κορυφή. Αναποδογυρίστε και πασπαλίστε το υπόλοιπο τρίψιμο από την άλλη πλευρά. Αφήστε να καθίσετε σε θερμοκρασία δωματίου έως ότου η σχάρα είναι έτοιμη.

  • Τοποθετήστε τα φτερά στη σχάρα σε έμμεση θερμότητα, αφήνοντας ένα μικρό κενό ανάμεσα σε κάθε κομμάτι για να επιτρέψετε την κυκλοφορία του καπνού. Τα φτερά καπνού αναπληρώνουν το ξύλο ανάλογα με τις ανάγκες (και προσθέτοντας έναν άνθρακα ή δύο κάρβουνα ανάλογα με τις ανάγκες), μέχρι να γίνει βαθύ καφέ και ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που εισάγεται στο παχύτερο τμήμα του κάθε κομμάτι να καταγράφει 165 °, 1½-2 ώρες κυκλοφορεί καλά στην σχάρα, δεν θα πρέπει να γυρίσετε φτερά).

Σάλτσα μπάρμπεκιου

  • Πριν φτιάξετε τα φτερά, λιώνετε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Προσθέστε σάλτσα μπάρμπεκιου, ζεστή σάλτσα και μελάσα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας μέχρι να θερμανθεί. σεζόν με αλάτι. Πετάξτε φτερά σε σάλτσα σε ένα μεγάλο μπολ ακριβώς πριν από το σερβίρισμα.

Συνταγή από Jonathan και Justin Fox, Fox Bros. Bar-B-Q, Ατλάντα, GA

Διατροφικό περιεχόμενο

Θερμίδες (kcal) 690
Λίπος (g) 43
Κορεσμένο λίπος (g) 14
Χοληστερόλη (mg) 315
Υδατάνθρακες (ζ) 23
Διαιτητικές ίνες (g) 3
Σύνολο ζάχαρης (g) 12
Πρωτεΐνη (g) 53
Νάτριο (mg) 2720