Αυτή η συνταγή αρνιού κρέατος ζητάει να μαγειρευτούν τα ακάλυπτα στο ζωμό τους. Είναι ταυτόχρονα καφέ και ζυμάρει, προσθέτοντας πλούτο και χρώμα. Μου αρέσει μια μέρα μπροστά. η γεύση θα εμβαθύνει κατά τη διάρκεια της νύχτας στο ψυγείο.

Συστατικά

αρνάκι αρνιού

  • 6 lb. άκρες αρνιού (6-8 κορμούς, ανάλογα με το μέγεθος), κομμένα
  • 2 κουταλιές της σούπας. kosher αλάτι συν περισσότερο για καρύκευμα
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 2 κουτ. ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δεντρολίβανο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού. χοντροκομμένα σπόρους μάραθου
  • 7 σκελίδες σκόρδο, 1 τριμμένο, 6 κιμά
  • 3 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο
  • 2 μεγάλα κρεμμύδια, κιμά
  • 2 κουταλιές της σούπας. αλεύκαστο αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κουτ. πάπρικα
  • ½ κουτ. σπασμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού
  • 2 φλιτζάνια στραγγισμένα κονσερβοποιημένα ντομάτες σε κύβους
  • ½ φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
  • 4 φλιτζάνια (ή περισσότερα) ζωμό κοτόπουλου χαμηλού νατρίου

polenta

  • 1½ φλιτζάνια πολέντα (χοντρό αραβοσιτάλευρο)
  • 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο
  • 2 κουτ. αλάτι kosher
  • 1½ φλιτζάνια ψιλοκομμένο παρμεζάνα
  • 2 κουταλιές της σούπας. (¼ ραβδί) μη αποβουτυρωμένο βούτυρο
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

gremolata και συναρμολόγηση

  • ¾ φλιτζάνι φύλλα μαϊντανό μαϊντανό
  • 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
  • 1 κουταλιά της σούπας. λεπτές λεμονιές
  • 1 κουταλάκι του γλυκού. ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δεντρολίβανο

Προετοιμασία συνταγής

αρνάκι αρνιού

  • Τοποθετήστε το αρνί σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος. εποχή παντού με 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι και γενναιόδωρα με πιπέρι. Αναμείξτε το δεντρολίβανο, τους σπόρους μάραθου και το τριμμένο σκόρδο σε ένα μικρό μπολ. μασάζ σε αρνί. Καλύψτε και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα ή, κατά προτίμηση, ψύξη κατά τη διάρκεια της νύχτας.

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 °. Θερμάνετε το πετρέλαιο σε ένα μεγάλο ευρύτατο δοχείο πάνω σε μεσαία υψηλή θερμότητα. Προσθέστε τα κρεμμύδια, σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να χρυσή, 8-10 λεπτά.

  • Προσθέστε το κιμά, το αλεύρι, την πάπρικα και τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Ανακατέψτε δυνατά για να διανείμετε το αλεύρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνει ξηρό το μείγμα, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τις ντομάτες και το κρασί. Σιγοβράζουμε ζωηρά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρις ότου οι χυμοί πυκνώσουν και οι ντομάτες αρχίσουν να σπάσουν, περίπου 10 λεπτά.

  • Σταδιακά ανακατεύετε σε 4 κύπελλα ζωμό. Βράζουμε μέχρι να γίνουν οι γεύσεις, 3-4 λεπτά. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε τα κλαδιά του αρνιού στο δοχείο σε ένα μόνο στρώμα, πιέζοντας τα προς τα κάτω σε σάλτσα (προσθέστε επιπλέον ζωμό, αν χρειαστεί, έτσι ώστε οι κνήμες να είναι περίπου 3/4 βυθισμένες).

  • Ψήνουμε, ακάλυπτα, μέχρις ότου οι κορυφές των στελεχών έχουν καφετί, περίπου 30 λεπτά. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, γυρίστε τα κλαδιά πάνω και ψητό για 30 λεπτά περισσότερο.

  • Καλύψτε και μαγειρέψτε, περιστρέφοντας περιθώρια περιστασιακά, μέχρι το κρέας να είναι πιρούνι τρυφερό και σχεδόν να πέσει από το οστό, 45 λεπτά έως 1½ ώρες (ο χρόνος θα εξαρτηθεί από το μέγεθος των κορμών). Αφαιρέστε από το φούρνο και αφαιρέστε το λίπος από την επιφάνεια της σάλτσας. Αφήστε τα στέλεχος να παραμείνουν σε υγρό για τουλάχιστον 30 λεπτά.

  • ΑΦΟΙ: Οι κόνδυλοι των αρνιών μπορούν να γίνουν 1 μέρα μπροστά. Ψυκτώστε το ακάλυπτο μέχρι το κρύο, στη συνέχεια, καλύψτε και κρατήστε παγωμένο.

polenta

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 °. Ανακατέψτε την πολέντα, το λάδι, το αλάτι και τα 7½ φλιτζάνια νερό σε ένα ταψί 13x9x2 “. Ψήστε, ακάλυπτα, για 1 ¼ ώρες. Ανακατέψτε το τυρί και το βούτυρο και πιείτε με πιπέρι. Ομαλή κορυφή και συνεχίστε το ψήσιμο έως ότου η πολέντα είναι ρυθμισμένη και jiggles όπως κρέμα, 25-30 λεπτά.

  • Εν τω μεταξύ, απορρίψτε κάθε λίπος από την επιφάνεια του μίγματος του μίσχου του αρνιού και φέρετέ το σε σιρόπι σε μέτρια φωτιά. Καλύψτε, μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και σιγοβράστε απαλά, περιστρέφοντας περιστασιακά τα κλαδιά και ανακατεύοντας τη σάλτσα μέχρι να θερμανθεί, περίπου 20 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε μεγάλα άκρα, αφαιρέστε από την κατσαρόλα. αφήστε να κρυώσει ελαφρώς, στη συνέχεια χοντροκομμένο κρέας από τα οστά. Επιστρέψτε το κρέας στη σάλτσα. (Εάν έχετε 8 μικρές κορμούς, μπορείτε να τις εξυπηρετήσετε ολόκληρες, τοποθετώντας τους ακριβώς επάνω στην πολέντα.)

  • Προθερμάνετε κοτόπουλο. Φιλέτο ποληντά, παρακολουθώντας πολύ προσεκτικά για να αποφύγετε την καύση, έως ότου η επιφάνεια είναι ανοιχτόχρωμη, 5-7 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως για μια μαλακότερη πέλλετ. για πιο σταθερή υφή, αφήστε το να ξεκουραστεί για έως και 30 λεπτά.

gremolata και συναρμολόγηση

  • Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, μαϊντανό μαϊντανό (βεβαιωθείτε ότι είναι ξηρό). Ανακατεύουμε το μαϊντανό με τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μικρό μπολ. ρίξτε για να ενσωματώσετε ομοιόμορφα.

  • Διαχωρίστε την πολέντα ανάμεσα σε μεγάλα ευρύτατα κύπελλα. Κουτάλι με χυμούς πάνω. Πασπαλίστε το κρέας γενναιόδωρα με γκρεμόλατα.

Συνταγή από Δαβίδ Τάνις

,

Φωτογραφίες από Ditte Isager

Διατροφικό περιεχόμενο

1 μερίδα περιέχει: Θερμίδες (kcal) 790 Λιπαρά (g) 34 Κορεσμένα λιπαρά (g) 12 Χοληστερόλη (mg) 235 Υδατάνθρακες (g) 34 Διαιτητικές ίνες (g) ) 2320